擁有三千年歷史的巧克力，就如電影「羊男迷宮」裡的迷宮一樣蜿蜒神祕；我們請到巧克力達人陳雅雄當引路燈，帶我們品嘗巧克力的各種風情及歷史千秋。
提到巧克力，知名品牌如過江之鯽，但提到法國VALRHONA，想到的不僅是巧克力，還是經典、工藝的代名詞。幾乎只要是精緻的手工巧克力，即少不了VALRHONA的巧克力原料。
VALRHONA的代理商陳雅雄說，VALRHONA是法國最早開始提供巧克力原料的品牌，其專長就在於運用傳統的方法，創造出味道濃郁的獨特巧克力。不僅如此，其並以培植、挑選及融合稀有的優質可可豆享譽全球。
「全球有將近八○％的師傅都指定用VALRHONA的巧克力原料，更不用說五星級飯店均已經被攻陷。」這全是因為VALRHONA一直致力於原料的品質，在全球有二十二個國家、八十多個地區擁有自己的可可莊園。聊到VALRHONA，陳雅雄有滿腹的學問。
其實，VALRHONA在台灣其實已有七、八年歷史了，但主要以供應巧克力原料為主。直到三年前，台灣才引進第一家專櫃。
（攝影／林煒凱）
（攝影／林煒凱）
承先啟後的VALRHONA
一進來台灣，VALRHONA就受到眾多巧克力迷的追捧。但其實品味巧克力就跟喝紅酒一樣，應先從了解品種開始。
巧克力也跟紅酒一樣有產區之分，會因品種、地理環境、氣候，而影響巧克力的風味。巧克力的品種可細分如下：一、Criollo克里奧羅。非常稀有的原生種，產量稀少，大約只占世界可可豆總產量的三％。品質非常良好，以生產精緻的巧克力著稱。這也是為什麼VALRHONA巧克力大量使用此品種可可豆的原因。二、Forastero法里斯特羅。
屬強韌多產的品種，大約占世界產量的八○％。這種巧克力通常口味比較淡，有顯著花香或果香的風味，端視其產地而定。三、Trinitario千里塔力奧。由Criollo與Forastero配種產生的新品種，原產地在加勒比海的千里達群島。這款巧克力帶有非常濃郁且能長留脣齒的芳香氣味。
可可銀河巧克力蛋糕 $120／PC 做工繁複的巧克力經典蛋糕 ，外層採用黑巧克力，夾層則依序為黑巧克力加上牛奶巧克力的慕斯、白巧克力、杏仁蛋糕橙皮栗子、生巧克力，共5層。因為做工精緻，所以深受高級巧克力蛋糕愛好者青睞。（攝影／林煒凱）
黑白玫瑰巧克力 $90／PC 用甘納許畫出來的黑、白玫瑰巧克力，入口即化的口感，是師傅每天早上九點開始製作的成果。 黑玫瑰是白蘭地口味，白玫瑰是檸檬果泥，口味酸甜。（攝影／林煒凱）
雙餡巧克力 $42／100g 屬於夾心巧克力系列的暢銷品，有白色草莓果泥、黑色覆盆子果泥，底部夾入巧克力甘納許，入口可體驗三層口感，三種風味。（攝影／林煒凱）
單一年分巧克力的魅力
一九九九年，VALRHONA推出了莊園概念的巧克力，就像出產紅酒的酒莊有其品質口感特色，每個莊園年分巧克力也都採限量供應。如今VALRHONA共分Ampamakia安帕馬奇、Gran Couva格蘭庫瓦與Palmira帕米拉三大莊園巧克力，已是許多巧克力迷的購買新指標。
其中，Ampamakia安帕馬奇位於印度洋西岸的馬達加斯加，這地區的人們種植可可樹已經超過兩百年，其可可豆以芳香與色彩受人稱頌。黃色水果芳香帶有微酸的口感，呈現一種獨特的味覺經驗。
而Palmira帕米拉靠近委內瑞拉的Maracaibo馬拉凱泊湖，VALRHONA在這裡發現了一個最棒的Criollo克里奧羅品種。該地具傳奇色彩的土壤，孕育了Palmira巧克力中的蜂蜜與堅果風味，在脣齒間存在美妙且飽滿的口感。
至於Gran Couva格蘭庫瓦，坐落在格瑞那達與委內瑞拉中間的加勒比海群島上，這裡的可可豆產自於島上最古老的可可樹品種，而且是VALRHONA領先巧克力業界，第一家創造出以可可豆生產年分為號召的巧克力。由於是單一的可可樹莊園，又是在加勒比海千里達 〈Trinidad〉的格蘭庫瓦 〈 Gran Couva〉生產專區內改良品種的千里塔立奧 〈 Trinitario〉可可樹，VALRHONA 從這個專業產地內，只挑選最佳的可可豆。這可是身為法芙那─巧克力天王對消費者的貢獻。
對講究的巧克力迷而言，懂得去分辨不同產區的不同風味，對於味覺的提升才有新啟蒙，而不是只執著於可可高的含量比，這時候，品味巧克力的大門也才算正式打開。
DIY調製 巧克力飲品 可將巧克力磚隔水加熱後，再加入牛奶調勻(依個人口感增減)，再加入威士忌、利口酒等，即成了美味的巧克力酒飲。若嫌解巧克力磚麻煩，也可以購買市售的喜拉雅(調和式巧克力飲品)，再自行加入甜酒、白蘭地等，甚至可調和肉桂、香草，在派對上將成為大家爭相飲用的Fashion Drink。（攝影／林煒凱）
VALRHONA單一年分莊園巧克力 $330／PC 共分為Ampamakia安帕馬奇、Gran Couva格蘭庫瓦與Palmira帕米拉三大莊園巧克力，口感風味各異。（攝影／林煒凱）
可可府的經典手工
除了品嘗VALRHONA專櫃的黑巧克力外，現作的手工巧克力哪裡吃得到？陳雅雄推薦位於台北市忠孝東路四段的可可府巧克力SHOP。甫開業五個多月的可可府，有著清爽的藍白色調，店內所有巧克力商品，均是法國師傅來台傳授的手工精髓。
老闆娘Elaine特別推薦「巧克力黑白玫瑰」，Elaine自豪地說：「在日本也有黑玫瑰巧克力，但日本是以模型去敲出來的，口感並沒有可可府的柔軟。」由於可可府的黑玫瑰巧克力是用巧克力甘納許〈納許在法文是笨蛋的意思，一般而言，甘納許含有巧克力、鮮奶油和奶油，每個師傅會依狀況調整配方。〉畫出來的，特別軟、嫩、鮮，入口即化。黑玫瑰是白蘭地口味，白玫瑰是檸檬果泥，口味酸甜。
另外，值得推薦的還有「可可銀河」和「雙餡巧克力」等巧克力甜品，均是店內人氣商品。對於喜愛手工巧克力的朋友來說，可可府的開業可說是一大福音，不僅可品嘗巧克力的萬種風情，還可品味和法國同步的頂級手工經典巧克力。
（攝影／林煒凱）
可可府 想要品嘗以巧克力為主的下午茶，可以來可可府一趟，不僅能嘗到手工巧克力風味，更可一整個午後時光徜徉於可可芳香中。（攝影／林煒凱）
地址:台北市忠孝東路四段170巷5弄8號
電話:(02)2731-2609
（攝影／林煒凱）
陳雅雄
為法國巧克力界的教父品牌VALRHONA在台代理商—法雅實業負責人，致力將法國頂級巧克力引進台灣的實踐者。
