無論是品嘗精緻的日本料理，或是家常日式小菜，都可來一壺清酒增添用餐樂趣。而這清透的汁液，究竟有何魔力？且讓我們一訪居酒屋，品嘗小酌與乾杯皆宜的清酒逸趣。
許多人喝清酒，常是為了搭配日本料理，但至於該如何品味？所點的酒與食物搭不搭配？卻總要在入口後才能有所感受！
若要學會品味清酒，則須對精米度、酒精濃度、辛口或不辛口都有所研究，這對一般人而言，未免有些吃力，何妨先跟著曾旅居日本三十年的日本通林嘉翔一同探究日本清酒的魅力所在，展開品味清酒之旅的第一步。
日本清酒之所以迷人，有其三大魅力，首先是「季節性」。「日本人的食物、飲酒其實都有很強烈的季節性。」林嘉翔說，從冬季到春季，不同季節都有當季的現榨酒品上市。夏天有可冷藏飲用的生酒，秋天則有精心釀造的精釀酒，可依個人喜好品嘗，這就是四季分明的日本，所孕育出來的飲酒特色。
其次則是「飲用溫度」。日本清酒就跟台灣的紹興酒一樣，是世界上少數可以加溫飲用的酒類。在不同的溫度下，清酒會散發不同的風味，而在悶熱的夏季，低溫攝氏十度左右飲用，風味最佳。但若要在冬季熱飲，則可考慮加溫至攝氏四十度左右，也能發現清酒的另一種美好。
而清酒最大的魅力就在於「千變萬化的香氣與口感」，因為日本國內共有一千八百多家清酒廠，產品口味超過兩萬種，其種類的多樣性，造就了千變萬化的口感與香氣。
在夏季的夜晚，建議可造訪有著許多誘人美味的居酒屋，點上一支清酒，再搭配幾樣下酒菜，盡嘗夏日清酒的涼爽滋味！
三要點品嘗清酒真味
要了解清酒的魅力，必須先具備品酒的知識。根據林嘉翔的說法：「品清酒，要先從辨色、聞香、辨味開始，才不會如同牛飲，浪費了好酒。」
所謂「辨色」，顧名思義就是觀看酒體的色澤，因為許多清酒的酒體混濁，跟其儲存方式有關，但若是一般經過過濾及殺菌程序下正常產出的清酒，其酒體色澤應該是「清透無色」。
除非購買的是未經過濾的新酒，（新酒酒精濃度為一九％到二○％，帶有輕微的混濁感，但其香氣很有新鮮感，且非常誘人）。否則，一般的清酒理應無色清透。
再來就是「聞香」。靈敏的嗅覺在品酒過程中是不可或缺的，且欣賞清酒的芳香可口鼻並用。首先將酒注入小杯中，然後輕輕搖晃酒體，讓酒液在杯中迴盪一下，接著將鼻子湊近杯口，輕柔地聞嗅清酒的香氣，再將酒和空氣一同含入口中，感受酒味的芳香。其後將酒液緩緩吞嚥入喉，最後再把吸入的空氣慢慢從鼻中呼出，如此一吸一呼，清酒的香氣就會彌漫在口鼻之間。
最後的「辨味」，是為了玩味清酒在口中的前後餘味，包括酒的甘甜度、酸度、辛口感和苦澀感。運用舌頭的不同部位，可感受清酒不同的況味。所以，適當地含一口酒，讓它在口中迴盪，是非常重要的。千萬不要急著嚥下，因為品酒本身就是一種感官的享受，要細細地玩賞，才能品出真味！
說到喝清酒的所在，居酒屋當然是首選。首先和林嘉翔一同走訪的是位於安和路上的「Ichi」。這間居酒屋已開業三年左右，在台北市安和路上以一種穩當的速度創造出日本酒食潮流。
再來就是「聞香」。靈敏的嗅覺在品酒過程中是不可或缺的，且欣賞清酒的芳香可口鼻並用。首先將酒注入小杯中，然後輕輕搖晃酒體，讓酒液在杯中迴盪一下，接著將鼻子湊近杯口，輕柔地聞嗅清酒的香氣，再將酒和空氣一同含入口中，感受酒味的芳香。其後將酒液緩緩吞嚥入喉，最後再把吸入的空氣慢慢從鼻中呼出，如此一吸一呼，清酒的香氣就會彌漫在口鼻之間。
最後的「辨味」，是為了玩味清酒在口中的前後餘味，包括酒的甘甜度、酸度、辛口感和苦澀感。運用舌頭的不同部位，可感受清酒不同的況味。所以，適當地含一口酒，讓它在口中迴盪，是非常重要的。千萬不要急著嚥下，因為品酒本身就是一種感官的享受，要細細地玩賞，才能品出真味！
說到喝清酒的所在，居酒屋當然是首選。首先和林嘉翔一同走訪的是位於安和路上的「Ichi」。這間居酒屋已開業三年左右，在台北市安和路上以一種穩當的速度創造出日本酒食潮流。
「Ichi」
玩賞清酒的時尚滋味
Ichi翻成日文是市集的「市」，當初取這名字即是期許未來Ichi居酒屋，能像日本市集一樣擁有絡繹不絕的人潮，並能廣泛地將日本清酒介紹給台灣朋友。
有別於日式傳統居酒屋的簡約，Ichi居酒屋大玩時尚風，請了設計師孫少懷設計整體空間，目的是為了讓喜愛下班後與好友小酌休憩的台北客，能在特殊情境的空間氛圍裡完全放鬆。
玩賞清酒的時尚滋味
Ichi翻成日文是市集的「市」，當初取這名字即是期許未來Ichi居酒屋，能像日本市集一樣擁有絡繹不絕的人潮，並能廣泛地將日本清酒介紹給台灣朋友。
有別於日式傳統居酒屋的簡約，Ichi居酒屋大玩時尚風，請了設計師孫少懷設計整體空間，目的是為了讓喜愛下班後與好友小酌休憩的台北客，能在特殊情境的空間氛圍裡完全放鬆。
黑白相間的牆面與木條裝飾，加上高掛的大紅高燈籠，表現出十足的東方禪味，耳際傳來的悠揚東方神祕曲調，彷彿喚醒了人們沉睡已久的靈魂。
這裡的清酒種類從過往的四十餘種，增加至迄今已有六十多種。從Ichi的清酒成長幅度可看出北台灣的清酒喜好族群有越來越多的趨勢。
林嘉翔建議來到Ichi可先從入門款的「一之特別純米酒」開始品味，其售價一千八百元，價格平實、精米度五五％，酒精濃度則在一五％至一六％之間。酒雖名為「辛口」，然而剛自冷藏取出時，口感的確強烈，口味卻不刺激，搭配紅燒肉之類的食物，風味絕佳。將其放置常溫中三十分鐘之後，口感溫潤，餘香繚繞，又是另外一種風味。
而另一支「浦霞純米吟釀」，香味較上一支酒濃郁，價格二千六百元，屬於中階價格。入口隱約可感受到果香及濃厚花香味互相調和，氣味淡雅，適合搭配海鮮類料理。
當然，除了清酒之外，Ichi也提供豐富的燒酎酒單，而最令Ichi自豪的是下酒菜的價格均走二百元至三百元間的平實路線，無論是「雞肉唐揚佐胡麻醬」，或「明太子炒山藥絲」都是客人常點的下酒小品。
這裡的清酒種類從過往的四十餘種，增加至迄今已有六十多種。從Ichi的清酒成長幅度可看出北台灣的清酒喜好族群有越來越多的趨勢。
林嘉翔建議來到Ichi可先從入門款的「一之特別純米酒」開始品味，其售價一千八百元，價格平實、精米度五五％，酒精濃度則在一五％至一六％之間。酒雖名為「辛口」，然而剛自冷藏取出時，口感的確強烈，口味卻不刺激，搭配紅燒肉之類的食物，風味絕佳。將其放置常溫中三十分鐘之後，口感溫潤，餘香繚繞，又是另外一種風味。
而另一支「浦霞純米吟釀」，香味較上一支酒濃郁，價格二千六百元，屬於中階價格。入口隱約可感受到果香及濃厚花香味互相調和，氣味淡雅，適合搭配海鮮類料理。
當然，除了清酒之外，Ichi也提供豐富的燒酎酒單，而最令Ichi自豪的是下酒菜的價格均走二百元至三百元間的平實路線，無論是「雞肉唐揚佐胡麻醬」，或「明太子炒山藥絲」都是客人常點的下酒小品。
「大正浪漫」
日式居酒屋原味呈現
而屬於日本料理店的新面孔「大正浪漫」，以日本上世紀初的大正時代為背景，營造出整體新舊衝突的空間設計，帶給品嘗者一種五感皆備的藝術料理。
從店裡的鐵屑、原木、工廠廢棄輸送帶等元素，不難看出設計者巧妙安排出新舊融合的創造精神。整個用餐空間，就像一個大型的裝置藝術，無論是地板、牆面，甚至是吧台的設計，皆巧妙地融合了新與舊，既不衝突也不突兀。
除了空間設計，大正最令人期待的是老闆會親自走訪日本，找尋各款日本當地頗受好評、台灣其他店家沒有的清酒。再加上選用日本進口高級食材與台灣當地食材融合，搭配四季做變換，在視覺上有著如畫般的輕柔表現；而味覺上，搭配清酒一起食用，則更令人玩味、驚豔。
在大正的諸多清酒珍釀中，林嘉翔首推日本當紅、排行第一名的「九保田」清酒，由日本新潟地區朝日酒造生產，酒精濃度十六度未滿十七度，精米度四○％，屬於甘口。而另一支「天狗舞」清酒，則由日本石川縣車多酒造所生產，酒精濃度一樣十六度未滿十七度，精米度五○％，屬於辛口。
這裡的酒單有趣的是，所有的酒均會附註標明生產地，據老闆說，這完全仿照日本居酒屋形式，在酒單上附上生產地以表明來源，這也是日本人負責精神的表現。若身為清酒頂級愛好者，或是對日本料理情有獨鍾的饕客，甚至是曾經旅居日本的人，來到「大正浪漫」，不僅可喚起日本情懷，更可透過品嘗料理與清酒，一解對日本的相思。
日式居酒屋原味呈現
而屬於日本料理店的新面孔「大正浪漫」，以日本上世紀初的大正時代為背景，營造出整體新舊衝突的空間設計，帶給品嘗者一種五感皆備的藝術料理。
從店裡的鐵屑、原木、工廠廢棄輸送帶等元素，不難看出設計者巧妙安排出新舊融合的創造精神。整個用餐空間，就像一個大型的裝置藝術，無論是地板、牆面，甚至是吧台的設計，皆巧妙地融合了新與舊，既不衝突也不突兀。
除了空間設計，大正最令人期待的是老闆會親自走訪日本，找尋各款日本當地頗受好評、台灣其他店家沒有的清酒。再加上選用日本進口高級食材與台灣當地食材融合，搭配四季做變換，在視覺上有著如畫般的輕柔表現；而味覺上，搭配清酒一起食用，則更令人玩味、驚豔。
在大正的諸多清酒珍釀中，林嘉翔首推日本當紅、排行第一名的「九保田」清酒，由日本新潟地區朝日酒造生產，酒精濃度十六度未滿十七度，精米度四○％，屬於甘口。而另一支「天狗舞」清酒，則由日本石川縣車多酒造所生產，酒精濃度一樣十六度未滿十七度，精米度五○％，屬於辛口。
這裡的酒單有趣的是，所有的酒均會附註標明生產地，據老闆說，這完全仿照日本居酒屋形式，在酒單上附上生產地以表明來源，這也是日本人負責精神的表現。若身為清酒頂級愛好者，或是對日本料理情有獨鍾的饕客，甚至是曾經旅居日本的人，來到「大正浪漫」，不僅可喚起日本情懷，更可透過品嘗料理與清酒，一解對日本的相思。
「花酒藏」
Sake Bar挑逗五感知覺
坐落在台北市安和路的「花酒藏」居酒屋，其清酒的種類、數量，可說在全台北首屈一指，清酒種類多達九十餘種，除了多樣化的清酒選擇外，以清酒為基底的調酒更讓清酒迷流連忘返。
「花酒藏」是老店A-Plus改裝而成，除了有講究的Fusion cuisine，融合日式與美式飲食的作法外，更是台北第一家Dining Sake Bar。晚餐時間不僅可以享受美食，九點過後，燈光微暗，音樂變換，加上全區無禁菸的開放空間，儼然就是一家適合與三五好友一起周末小聚、小飲的Sake Bar。
這裡的老闆平均當每一季有新的酒商進駐時，便會舉辦Sake Party，不僅可讓更多人接觸日本清酒的文化，更讓許多愛好品酒的清酒迷，有了交流的場所。
Sake Bar挑逗五感知覺
坐落在台北市安和路的「花酒藏」居酒屋，其清酒的種類、數量，可說在全台北首屈一指，清酒種類多達九十餘種，除了多樣化的清酒選擇外，以清酒為基底的調酒更讓清酒迷流連忘返。
「花酒藏」是老店A-Plus改裝而成，除了有講究的Fusion cuisine，融合日式與美式飲食的作法外，更是台北第一家Dining Sake Bar。晚餐時間不僅可以享受美食，九點過後，燈光微暗，音樂變換，加上全區無禁菸的開放空間，儼然就是一家適合與三五好友一起周末小聚、小飲的Sake Bar。
這裡的老闆平均當每一季有新的酒商進駐時，便會舉辦Sake Party，不僅可讓更多人接觸日本清酒的文化，更讓許多愛好品酒的清酒迷，有了交流的場所。
林嘉翔在此推薦的是「越之譽清吟釀」清酒，口感濃郁，是一款兼具濃厚與淡麗的辛口酒。另一支推薦酒款是「白瀧純米魚沼」，其口感輕快爽口，更有甜蜜果香，適合女性飲用。
林嘉翔
出生於台北，畢業於台大。右手繪畫、左手寫文章。
出生於台北，畢業於台大。右手繪畫、左手寫文章。
旅居日本30餘年，在日本開過數次個展，系列作品散見於國內外之專業出版物。
著有《行樂日本》、《食樂日本》、《古典的容顏》、《魅惑巴里島》、《走看日本名物》（旅遊紀行）等書。
Ichi
地址：安和路二段40號
電話：（02）2704-8195
地址：安和路二段40號
電話：（02）2704-8195
大正浪漫
地址：台北市復興南路一段30巷1號
電話：（02）2772-0680
地址：台北市復興南路一段30巷1號
電話：（02）2772-0680
花酒藏
地址：台北市安和路一段33號
電話：（02）2731-9266
地址：台北市安和路一段33號
電話：（02）2731-9266
