素食比肉食健康，眾人皆知，九五％以上的食物中毒，乃肉類食品所造成。茹素也可以不為了環境保育，而是健康和美味。
趙舜領悟到一生的肉食配額已被自己給暴食光了，於是坦然接受往後的新生活。我看著他，好像在照鏡子，決定在《飲食》雜誌上製作一期素食專號，彼此相互勉勵。
趙舜出院後，我約他在「青春之泉」晚餐，帶著再次出發的意志和祝福，希望他又是一條好漢。當年「二魚文化」成立茶會就選在這裡，希望來祝賀的朋友們吃些健康美味的點心。我愛「青春之泉」的地中海式蔬食料理，更鍾愛他們自製的豆花和優格。
像趙舜和我這種血脂肪、血壓、血尿酸、血糖都高的肥仔，委實應該採行素食主義。素食比肉食健康，眾人皆知，九五℅以上的食物中毒，乃是由肉類食品所造成。
貪吃如我，最在乎的並非環境保育，而是健康和美味。可惜目前美味的素餐館不夠多。我提出「素美食」概念，乃因台灣有很好的條件發展成素食天堂。
首先是繼承了中華料理素味葷燒的絕佳技藝，此乃烹飪的想像力，有效開拓素食的味覺領域，正面定義素食，讓舌尖從呆板僵化的禁欲中解放。
最近朱雋、林珊旭夫婦自加拿大返台，我們在「京園素食館」聚餐。打開菜單，觸目皆是葷菜名。
「京園」價錢實惠，菜餚又可口美味。我特別欣賞他們以素食模擬肉類的功力，如「九層吉珍」以洋菇模擬雞肫口感；臭豆腐風味極美，辣椒、香菇、毛豆合奏，糾正了臭豆腐要依賴葷物的偏差；香椿卷餅好吃極了；現製的棗泥小酥餅亦是理想的飯後甜點。
台灣是移民社會，實不宜悶著頭一天到晚強調本土意識，而應展現開放社會那種廣納百川的胸襟。
有些素餐館向異國料理汲取靈感，成效卓著，諸如「鈺善閣」、「乾淩坊」採懷石料理風格；「斐麗巴黎廳」、「SU法式養生蔬食」、「哈里歐法式蔬食咖啡」是法式料理風；「快雪時晴」屬義式滋味；「非常素」則是泰式料理；「水來青舍」則展現庭園式魅力。
「水來青舍」主建築是一棟清代嘉慶年間建於黃山村落的古宅，青舍主人李文華、翁雪晴夫妻買下來之後，拆解，運回台灣，再費三年時間組拼復原。屋內有一尊明代的大佛，和許多骨董，如各種骨董桌、椅，連櫃台的算盤都古意盎然，在在顯現樸實簡單之美。
靠近此處，往往令人感覺心情明亮：一道美麗的鄉間小徑穿過蓮塘，穿過一座清代的門樓，忽然出現竹林掩映的白牆古宅。
其實我對骨董缺乏興趣，但坐在這種歷史古蹟中，品味美好的蔬食，光陰忽然顯得寧靜。
如果有外國朋友來訪，帶到「食養山房」或「水來青舍」這樣的好所在用餐，肯定會很有面子，也令對方印象深刻。
不僅用餐氛圍佳，「水來青舍」的料理完全超出我的期待：生菜沙拉、手捲、焗番茄、三杯杏鮑菇、海苔包飯、炸榴槤，無一不美，連自製泡菜 （用鹽、糯米糊、蘋果、海帶高湯醃漬）也頗為可口。
台灣社會正快速邁向老人化，茹素更符合老年人的健康需求，我們往前看二十年，不難看到一種老人經濟的前景。此外，台灣素食餐館密度乃全球之最，素食人口超過兩百萬，足以支撐一定的素食經濟體系。如果能用心計較美味和餐館經營，必定吸引更多的肉食人口，產業的發展可期。
然則吃素並非都吃齋念佛，我不能苟同很多素食自助餐館隨便播放佛經、佛樂，嚴重干擾顧客用餐。因為消費者不乏異教徒。請讓我們清靜、安心地吃飯。
素食較接近自然，如愛默生講的：「跟隨自然的腳步，祕密就在於耐心（Adopt the pace of nature,her secret is patient.）」。我真想要有一畦菜園，自己種植些香草蔬菜，如此能常親近陽光、空氣和大地，更可將農作物帶回家裡的廚房，享受略加烹調或直接生吃的鮮美滋味。
我曾有一段時間茹素，覺得脾氣變得平和，生活的步調也緩慢了。也許是因為「心安茅屋穩，性定菜根香」，這也像是大部分素食者的態度吧！
熱愛庖廚的詩人、作家以及饕家，現同時擔任《飲食雜誌》、二魚文化出版社創辦人
地址：台北市北平東路14號1樓
預約電話：（02）2394-5155
營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00
水來青舍
地址：桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大崛55-5號（新華路2段442號正對面）
預約電話：（03）498-9240
營業時間：10:00-21:00 (19:30後停止供餐)，周一休息
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