冠軍菜輕鬆做，「亞洲廚皇」張智泉學習廚藝二十載，苦學而成，論刀功、談食材，樣樣難不倒他，就讓我們跟著他，在廚房裡輕鬆做出美味的料理。
掌握基本功
刀法、食材和火候
做菜難嗎？從張智泉苦學二十年才有今日成績的例子來看，的確有點艱難，不過他也分析，只要有人指點「關鍵訣竅」，一切就不用再花太多的時間來累積經驗。料理就和各行各業一樣，基本功著實最重要，而在亞洲廚皇張智泉眼裡，料理的基本功，就是：刀法、食材和火候的掌握。
首度公開
北京冠軍菜製作祕訣
這次，他將要為我們示範他拿手的家常料理、春天菜餚、以及首度公開他在北京料理擂台賽中贏得金牌的「黃金戰甲盛迎賓」的製作過程，並分享這些料理其中的關鍵訣竅。
「黃金戰甲盛迎賓」是道集色、香、味俱全的大件菜，張智泉比賽前也是花了好長一段時間，才把所有的食材構想、組合完成，這道菜主要以龍蝦肉為主，搭配汆燙好的麵線、娃娃菜、蘆筍一同食用，單看這些組合並沒有什麼特別。關鍵全在於使用蝦頭、南瓜等食材，小火慢熬三日的芡汁。
這道創意菜使用台灣道地的食材：麵線，卻搭配上西式醬汁的作法，讓這道菜有了中菜西吃、令人驚喜的味覺體驗。張智泉表示，家庭主婦不可能連日熬製湯汁，所以，可用龍蝦膏來替代蝦頭，就不用曠日費時，且可以這道菜中菜西吃的精神，創造出更多的美味。
兩道下飯菜
小廚房也能變出餐廳菜
「三杯海鮮」與「滷肋排佐金桔醬」則是兩道下飯的家常菜。張智泉說，三杯指的是種烹調手法，是以麻油、醬油和米酒等三種調料烹煮而成的菜肴，至於三杯主料則可視家中所購得的食材來變化，只要食材特性能夠搭配，就可以一起烹調，像他之前就曾經製作過三杯海陸大總匯，使用扇貝、蝦子、小花枝和腰子，風味也不錯。
「三杯海鮮」的重點在於，必須使用品質不錯的黑麻油，如此才能炒出香氣；剛開始以麻油煸乾薑片，則絕對要使用小火；另外，不易熟的材料如小花枝得先下鍋。若家中沒有三杯特製的鍋子，則可使用一般鍋子替代，只是溫度絕對得足夠，才能燒出三杯的香氣。
「滷肋排佐金桔醬」則要先將切好的肋排以蔥、蒜、辣椒，以及水、醬油、米酒、糖、黑胡椒、百里香、五香粉等醃製一天以上，然後再放到鍋子裡紅燒，約莫要一小時以上，才能入味。食用時，可放入烤箱燒烤，再佐以客家的金桔醬，又別有一番風味，這也是張智泉利用在地食材入菜的另一個創意。
時序進入春季，張智泉建議大家也可以多嘗嘗當季清淡食材，細細品味春暖花開、萬物甦醒的味道，像是杏鮑菇個性溫和，兼具溫補效用；而蘆筍爽脆多汁，都是當季可嘗到的美味食材。
春天來了
蘆筍、杏鮑菇的好味道
「杏包培根蜜汁卷」，將培根把切塊的杏鮑菇捲起來，並以牙籤固定，放入鍋中煎出香味；而後則以糖、醬油、水和蜂蜜製作醬汁，並放入煎好的杏鮑菇培根卷一起燒至入味，擺盤時，再把牙籤取出。若是不喜歡甜味的人，則可直接食用煎好的杏鮑菇培根卷，外頭培根焦香、裡頭杏鮑菇彈牙，相互搭配也有不錯的效果。
清淡祕訣
油醋醬汁的製作
「蘆筍扇貝淋油醋」則是道沙拉冷盤，將新鮮的蘆筍、扇貝汆燙、切丁，然後加入奇異果、草莓等新鮮水果，重點則在於油醋醬汁的製作，張智泉表示，水果醋五十ＣＣ、橄欖油三十ＣＣ，加上少許細砂糖、鹽、金桔汁、蒜泥、與洋蔥泥，就是酸酸甜甜的油醋醬汁。
江湖一點訣，張智泉並不擔心，將這些關鍵的訣竅公開之後，他的廚技會變得沒有價值，相反的，在看到後進、甚至家庭主婦茅塞頓開、樂在其中，他也跟著開心起來。畢竟，這代表這股餐桌上的飄香味，將持續下去；而那幸福的美味，也將隨之擴散。
