中國菜與日本料理博大精深，要如何點到適合的餐點，是門大學問，遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟認為，點菜就得點出當地特色菜，一來嘗到經典菜色，二來也吃出店家好廚藝。
坊間常見的中式餐館，不乏廣東菜、江浙菜、上海菜，以及重口味的四川菜等，地區不同，味道與菜色各有千秋，因此各系料理的重點亦有不同。
現在店家也常推出合菜類的套餐，以所謂「中菜西吃」的模式，將菜色、價格安排妥當，客人只須走進飯館，點想要吃的系列即可，連上菜時，都會有服務生分好菜，端到客人面前；但這樣一來，就少了點菜與吃合菜的樂趣。吃合菜，就是要店家端出一大盤菜，讓每位客人自個兒去夾，吃多、吃少由自己決定，才是吃合菜的樂趣，才有熱鬧的用餐氣氛。
吃中國菜，點菜也是一大學問，很多人會問，不就點自己愛吃的料理？這當然正確，但這樣會吃不到該店家或該地方料理的精髓，而且會忽略師傅的拿手好菜，反倒成了享用美食的一種遺憾。
在上桌點菜前，最好先搞清楚各地區的特色菜。尤其中國人是米飯的民族，地方料理雖各有不同，卻同樣以米飯或是搭麵食為主，再設計出配飯的各種菜式，所以中國菜香而濃郁，都是好下飯的原因。
上海菜 「首碟 」小菜花樣多
先說最出名的上海菜。上海菜以「首碟」這種冷盤小菜出名，像是香乾馬蘭頭、糖心蛋、魚香茄子蔥烤鯽魚、乾扁四季豆等，光看菜名就足以當一道上桌的佳肴；假如一人去上海飯館吃飯，可點四、五道首碟，另外點一碗清湯麵或餛飩，即可飽食一頓。
而上海菜不光首碟而已，像是一層層爛透入味的東坡肉，入口即化、口感綿密的清燉獅子頭，將雞連皮帶骨熬上一天的雞湯細麵，或是梅乾菜煎餅、醬爆蟹或者是大明蝦，都是絕品上海菜，當然要在點菜時，點上這幾道，才稱得上吃到正宗上海菜。
廣東菜 乳鴿 、脆皮雞首選
廣東菜以蒸魚、脆皮雞、乳鴿、豆腐煲等這類家禽、海鮮為主，到粵式餐廳用餐必點乳鴿，就能了解該店家的用心程度。乳鴿是香港喜慶宴會時常點用的料理，其冷凍新鮮程度左右端上菜時的美味口感。
認真的店家會在前一天現宰現殺乳鴿、急速冷凍後，迅速運往店內，讓店家在當天或隔天料理，若再延後，乳鴿肉質會衰退，且細菌量會提高，影響乳鴿原有的美味。
其次可點脆皮雞，台灣粵式餐廳常用放山雞或玉米雞為食材，而廣東菜中的脆皮雞以玉米雞最適合。雞隻少活動又吃玉米，使得肉質嫩而甜，而且得醃一晚，隔日才能油炸上桌，可說是費功夫、程序複雜的料理，點脆皮雞，同樣可嘗出大廚的用心與廚藝。
另外，也可以點薑蔥焗蟹加生麵底。常見的料理都會加粉絲，以吸收螃蟹的鮮味，但建議加進香港人常吃的生麵底，口感與滋味遠勝於一般的粉絲。最後要記得跟粵式餐廳要碗例湯嘗嘗，因香港以煲湯聞名，例湯也頗具水準，例湯是當日依據食材決定而熬的湯，日日口味不同。
四川菜 豆瓣魚、燒下巴必嘗
由於四川地區的人民較窮苦，所吃的料理偏重口味，一來，吃一口菜可扒上好幾口飯，二來當地天氣悶熱，口味重的食物容易入口，所以像是回鍋肉、豬大腸、豬血、凍豆腐等料理而成的毛血旺，或是樟茶鴨、辣子雞丁、麻婆豆腐等重口味的菜，都是進川菜館必點的料理。本地的川菜館相較於四川當地，味道已清淡許多，但要看出店家功力，可點辣豆瓣鯉魚，或是燒下巴，可看出師傅的料理功夫。
日式料理 講究新鮮精緻細膩
日式料理不單只是生魚片，其他菜式如燉煮或紅燒方式的煮物、油炸類的揚物、清蒸的蒸物及類似小菜卻十分耗工夫的漬物，嚴格來說，日本料理是精緻且細膩的料理。
日本料理強調新鮮，點菜宜考慮店家當天的新鮮食材為主，再聽從店家建議的料理方式；特別得視當天魚類的油質多寡，來選擇適合的料理模式，避免點到過油膩的魚類作成生魚片，讓人食不下嚥；分量上，端視個人飢餓程度，與宴客的客人多寡而定。
以宴客點選的菜色來看，建議的料理順序是：先是冷筍、日式沙拉這類清淡口味的前菜，再來是生魚片，以一人份生魚片來說，最好是來四、五片，而且一片一種魚；有的日本餐廳常會一種魚好幾片，最後只吃到一、二種生魚片味道，失了吃「沙西米」的樂趣。
或者，可選擇二到三種的握壽司，或者是天婦羅烏龍麵、牛肉細麵這類米飯、麵食類，日本料理看似分量少，但有醋飯或麵吃下肚墊胃，自然會提升飽足感；肚子還餓的話，可來碗湯泡飯，用味噌湯佐米飯一起食用；最後則可品享抹茶紅豆冰淇淋這類清爽的甜點收尾。
一人用餐時，不妨坐在壽司吧台，可看見當天新鮮的食材，想吃什麼就點什麼，也能就近觀察師傅的手藝，還可直接請師傅配選菜色，可欣賞師傅精湛的刀工之外，亦可專心品嘗美味料理，是最輕鬆、最沒負擔的享用美食方式。
