普洱買、泡、品三部曲 P.162

池宗憲

2007-07-19 14:50

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品賞普洱茶是現代的時髦玩意兒，姑且不論普洱近年來的「不凡身價」，如何買、如何泡、如何品都有著大學問，惟有與普洱茶譜出美味，才是享受品茗的真目的。

普洱茶價像三溫暖！今年春茶產期同一個茶山價格比去年漲了三、四倍，到了五月以後，市場行情如吃了瀉藥般狂跌五○％，想靠買普洱茶增值的人驚魂未定。其實，與其想從買茶增值致富，到頭來只是跟著茶價的炒作起舞罷了。

買茶從年分、產地、存放處著手

買茶、泡茶、品茶是普洱的三部曲，而如何用對的價格買到好的普洱茶，必須冷靜看待年分、產地、存放條件：

年分。市場宣稱茶越老越好，但老茶出現謊報年齡，以新充舊。從包裝到茶餅極盡所能當骨董般仿製，令人難以捉摸其正確性。要是手上沒有標準的年分參考或是相對等的品飲經驗，千萬不要躁進而付出大筆鈔票。普洱茶的亂源就在於誤信所有普洱都是「越久越好，越陳越香」。若你還沒有具備此基本功，還是少碰為妙。

產地。普洱茶樹分布雲南各大茶區，有野生型、栽培型，又有大葉喬木、台地等各式各樣的茶種。此外，廣東、越南都有栽種與輸出，品質、口感差異甚大。光是明辨業者所號稱產地、茶種的真實性，就是一門大學問，最簡單的方式就是有專家作陪買茶，慢慢培養自身經驗。

存放條件。市場流行存放乾倉優於濕倉的說法，這「乾」應是指「乾淨」的倉，消費者應以此作為判斷標準。凡是存放在乾淨倉裡的老茶，是沒有「倉味」的；而存放良好的生茶餅會有引人入勝的「豆乳香」，熟餅則飄著「糯米香」。直接聞茶面，茶真老有陳香，有霉味不宜。

分辨普洱茶餅的年分還須入口為憑，喝了才算。買茶不能只是看包裝，或任憑賣方隨意編故事，而應透過客觀的評鑑與分析，才能掌握其真實性與價格的勝算。

學會分辨茶、買對茶，還要知道如何泡好茶。

泡茶依陳年、新鮮年分選擇器具

普洱茶的泡法，應考量陳年茶或新鮮茶的不同年分，再加上普洱茶餅的曬青（生餅）或是渥堆（熟餅）製法不同，應選用不同茶器才能泡出普洱茶精妙滋味。

陳年生餅（這裡的陳年是指普洱茶存放兩年以上）的泡法，宜選用茶器發茶性高的瓷器或是朱泥壺為上。

透過陶瓷的高傳導性可讓醇化的曬青普洱生餅香氣上揚，顯露其陳年的鮮度，泡茶時置茶量宜少不宜多，不論壺器大小鋪滿壺底即可。水溫須沸，採高沖，讓普洱單寧的釋放更優游自在。

而陳年熟餅的泡法，宜選磚胎或是燒結溫度一千度以下的壺器，透過這一類的壺器，陶土的吸孔率可以轉換熟餅的酸氣，增加入口的滑潤度，提升熟餅茶湯飽和感，可以讓品熟餅在陶瓷杯裡和品茗者心靈和諧。

新鮮生餅（這裡的新鮮是指普洱茶出廠兩年以內）的泡法，由於新鮮生餅正值年少，意氣風發，因此宜用高溫一百度的沸水，茶器以瓷蓋杯或是比賽用的審評杯來表現其原汁原味。

透過茶湯的香氣、滋味與喉韻來分辨新鮮生餅的單寧厚度，及茶餅的選料是否純正，以此判斷將來存放的底蘊資本的厚實度為何。

新鮮熟餅酸氣較重，渥堆後的茶湯若因製法不成熟，茶湯容易顯出青味，若想測出原形，可參考新鮮生餅選用的茶器；若想喝到珠圓玉潤，紫砂壺或是台灣土的陶藝壺可做適當的修飾，讓新鮮熟餅的茶湯順口；不上釉的陶杯具有均衡茶湯的魅力，令品飲充滿驚奇。

品賞普洱茶是現代的時髦飲品，如何打開你的味蕾品茶，得從茶湯的顏色、香氣、滋味著手。

品茶以顏色、香氣、滋味為重點

茶湯的透明度很重要，無論新茶或老茶，茶湯的透明度都代表製作與存放的優良；若茶湯顏色暗黑或混濁不見杯底，必屬劣品。

茶湯若有霉味或是臭青味，表示存放與製作過程中出現問題，普洱茶並不與霉味畫上等號，有草席味也非必然，即使是新茶的煙燻味都應排除購買。

品質好的普洱茶入口應滑順，齒頰生津，無論茶有所謂的「蘭香」或「樟香」，茶湯入喉之後稍等一、兩分鐘，若出現「鎖喉」之感，讓喉嚨不張，有乾澀之感，此茶必有詐。

普洱茶作為基本飲料，都不應脫離「順口」與「好喝」的原點。從如何買、如何泡、如何品三部曲的每一步都落實了，當可與普洱茶譜出美味的約定。