品到好茶不難，種出好茶卻是一門深奧的學問。台東茶農陳錫卿二十年來奪下四十多次特等茶獎，更拍賣出一斤八十八萬元的天價茶葉，博得「台灣茶王」美名。
好茶來自茶農的細心呵護、栽培。以精緻農業聞名的台灣，素以好茶聞名。近幾年，台東一位種茶二十餘年、拿下四十多次特等獎獎項及台灣十大傑出農民獎，有「茶王」之稱，他的名字是，陳錫卿。
初見陳錫卿，樸素外表平凡無奇，口音略帶著台灣國語，態度隨和親切，第一眼，很難聯想眼前這個人就是連拿二十多屆冠軍的茶王；但牆上掛的冠軍茶匾額及店內四處可見的冠軍獎項匾額，不意點明眼前這位，擁有一身種好茶的本領。
從小在茶園中長大，但陳錫卿從沒想過自己會與種茶為伍。退伍後，他回台東探視父母，當時父母年歲已大，茶園弄得稀稀落落，好不容易盼到兒子退伍，便要求他回鄉幫忙，陳錫卿因而意外地踏進了茶園，成了專職的茶農。
走訪茶鄉建立種茶系統 一舉打響茶王知名度
剛接手父母的茶園時，茶園原本專門種植如阿薩姆等紅茶品種的大葉種，但怎麼種都種不出好成績，陳錫卿心想，總得找找改良方式，於是到南投老家帶回品質優良的烏龍、金萱等綠茶品種，但種出來的烏龍茶不僅顏色像紅茶，喝起來苦又澀，還被笑稱有如中將湯。「看到人家阿伯賣的坪林茶一斤可以到八百元，我的茶一斤只有一百八十元，我很納悶，到底是差在哪裡？」
於是，陳錫卿開始在台灣知名產茶聖地，如台北文山包種茶、南投鹿谷凍頂烏龍茶等地，四處打工兼拜師學藝。經過幾年在茶園打滾的洗禮，時逢台灣推廣精緻農業，台東也開始推行改良的茶廠，陳錫卿逐漸建立起自己一套種茶經。
「很多老一輩的人知道怎麼做茶，但沒一個人能說出製茶步驟及原因，我把老前輩的做茶經驗轉化成一條條的理論，配合台東得天獨厚的好山好水環境，一舉種出好茶。」返回台東老家種茶三年後，陳錫卿陸續參加花、東的茶葉比賽，自此一鳴驚人，連續二十年，陳錫卿的名字始終與特等獎分不開，靠著茶葉一路過關斬將，拿下四十多次特等獎的優異成績。
二○○五年獲得台灣第一好茶比賽總冠軍，創下台灣茶葉最高拍賣價的一斤八十八萬元紀錄，從此獲封為「茶王」。陳錫卿的允芳茶園，既是店鋪也是製茶的住家及工廠，擺滿縣政府及茶會的匾額，有冠軍茶、台灣茶王及雙冠王等，多到部分年代較久的匾額都只能擱到倉庫去了。
現在不光是高山烏龍、金萱，及一般用的紅茶、綠茶，陳錫卿近兩年更積極在春茶與冬茶採收的空檔，約夏季時分開發新品種。
從舊茶改良成蟬享茶 新品蘊含獨特果香蜜香
他以一般的紅、綠茶進行改良，在茶樹生長過程中，遭小綠葉蟬叮咬（俗稱著涎）後採收的茶葉，帶有獨特的果香和蜜香，喝起來有蜂蜜香味，冷熱泡皆宜，陳錫卿將這種茶取名為「蟬享茶」。
這類蜜香紅茶、蜜香綠茶，雖不是台灣創舉，但陳錫卿認為這種非加味茶，卻有加味效果的茶葉，會是未來茶市場的主流。他也將從自己栽種的烏龍、金萱這類已打響名號的茶開始培植，也許不久後，帶著果香、蜜香的烏龍與混合著蜜香與奶香的金萱，會成為愛茶人的新歡。
■茶王挑高山茶四大準則
高山茶普遍受台灣人青睞，還是大陸人來台必買回去的伴手禮。茶王陳錫卿對於挑選高山茶葉自有一套標準：挑好茶葉可從外觀、水色、香氣、滋味四大原則下手。
一、從茶葉外觀看起，每條茶葉須緊結整齊，茶葉間捲曲自然，幼枝連理，茶葉色澤最好是鮮豔的墨綠色，看起來自然乾淨不摻雜其他東西，而嫩葉邊緣隱約有著金色襯托。
二、沖泡茶葉後，茶湯應呈現黃碧綠色的亮麗色澤，若帶有琥珀黃金色則非上品。
三、好的高山茶葉所泡的茶，香氣帶著幽雅清香，聞之飄而不膩，而好茶葉的香氣多源自茶葉本身，若能持續且一而再者才是上乘茶。
四、若品嘗滋味，須口感圓滑新鮮無異味，入口生津富活性，落喉甘潤、尾韻無窮，若略帶膻臭苦澀則非上品。
■一杯好茶沖泡四法
一、依茶壺大小取出適量的茶葉，可先聞茶葉香氣。
二、將茶葉放入燙熱的茶壺中，上下搖晃，再聞壺中熱氣散發出的熱茶香氣。
三、以一百度的熱水緩緩倒入茶壺中，蓋上茶壺蓋約等待七十秒。
四、倒茶入杯，茶湯清澈，入口甘醇，茶葉約可沖泡六至十次。
■陳錫卿：「我把老前輩的做茶經驗轉化成一條條的理論，配合台東得天獨厚的好山好水環境，一舉種出好茶。」。
