有美酒自然少不得酒杯搭配。排列開來的酒杯，美不勝收；未飲美酒前，已沉醉其中。因為，除了喝，品酒最大樂趣便是邊欣賞晶瑩剔透的酒杯，邊欣賞酒色在杯中搖曳的變化。
「你對酒具如此馬虎，於飲酒之道，顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝什麼酒，使用什麼酒杯。」這是金庸在武俠小說《笑傲江湖》其中一章「論杯」，品酒高人祖千秋對嗜好喝酒卻不懂酒杯的令狐沖所說的一段對話。
祖千秋對著巧遇的令狐沖，引證詩詞，將八種美酒搭配八只酒杯，從葡萄酒得用夜光杯，關外白酒用犀角杯，高粱須用青銅酒爵，百草美酒則用古藤杯等等，一一將酒與酒杯結合得淋漓盡致。讓好喝酒的令狐沖頓時大悟，原來，酒杯與酒奧妙竟各有不同。
這雖只是小說情節，卻將美酒與酒杯做了一個美妙的結合。現代人雖無夜光杯飲葡萄酒，也無青銅酒爵喝高粱，少了點文人古意；但也有高超的水晶製造技術，只要酒客稍微花點心思，除可襯托酒漿美色，亦可令品酒增添不少風雅。
啟動美酒生命力
有人會問，喝酒而已，何必大費周章準備一只好酒杯？「酒是有生命的，未醒的酒如同茶沒泡開。但，一只好酒杯卻能讓酒綻放出特色，且只只杯子特性皆不同。」誠品餐飲事業部協理吳明都認真形容著酒杯，「A good cup is a good killer.（好的酒杯會令人陶醉於無形！）」因為酒杯的環肥燕瘦會巧妙地襯托出酒的酸度與甜度。
搖晃葡萄酒香
簡單來看，一隻酒杯可分成三部分，上為bowl（杯體），中為stand（杯支柱），下為foot（杯腳）。
從酒杯設計角度來看，這三部分的弧度、寬度、長度比例是否均衡，是構成一支好酒杯的基本美感。
其次，杯身長度、杯肚的廣度也會影響葡萄酒與空氣接觸的面積。一言以蔽之，挑選酒杯最簡單的原則是杯體越清澈、越薄、越輕越好。清澈能觀察酒體，薄能讓酒更柔順入口，輕則方便持於手中，讓酒客輕鬆搖晃酒體，釋放葡萄酒香。
此外，酒杯也可分成兩大系統，一是一九五○年代發明的ISO標準杯，主要多在品酒場合使用。葡萄酒作家劉鉅堂說明，這種標準杯體型短小，特色在於刻意將外在條件固定，讓酒杯高度、大小、聚香功能統一，進而直接品飲每支酒最原始的特色，方便許多酒客帶著，四處品酒。
另一大系統的酒杯則因葡萄品種或區域的不同，產生不同的口感而變化出不同的杯型。舉例來說，當品嘗白葡萄酒時，以Chardoanny品種白葡萄來看，因果酸低，味道醇厚，選用酒杯時會使用較為細窄的酒杯口設計，讓酒流入舌頭中間而四散，平均感受酒的甜度。而當喝酸度較重的Riesling白葡萄品種，杯口微寬平開，讓酒先碰觸甜度高的舌尖，提出果味，降低酸味。
除了每隻酒杯的杯口各有差異，杯肚上也能做不同變化。以法國葡萄酒產區來看，Bordeaux（波爾多）因味道普遍厚實，酒杯形狀比喝白酒時大且胖；而Burgundy（勃根地）味道相較為輕，杯肚與杯口較Bordeaux又更肥大一些，方便聚集更多酒香。但不管哪個區域，酒杯會因年分越高，而杯肚愈大愈深，好讓酒接觸空氣面積愈大，以釋放出更多酒香，才有所謂的鬱金香形狀酒杯。
現在市面上陸續出現不少因應區域不同的品牌杯種，如百年品牌的奧地利Riedel、德國Zwiesel Kristallglas AG、法國Baccarat水晶品牌等。其中Riedel以區分產區品種之細膩而聞名，而Zwiesel品牌其中一大系列Zwiesel 1872，以杯壁輕薄，玻璃本身特別有韌性而聞名。兩者皆屬品質優等且酒客喜好的酒杯，其當中亦有手工吹製的酒杯，讓酒杯達到理想中的輕重量及薄度，比機器大量生產的品質優秀許多。
玩弄酒客興致
愈來愈多雕飾華麗的酒杯問世，功能其次，目的完全為了視覺效果，說是for fun也不為過；不過，逢宴客時，若能秀出華麗的酒杯，有美酒作陪，自也能替主人面子增色不少。一支好的酒杯可以凸顯酒的特色。品酒最大樂趣既然是在於舌頭味蕾的體驗，在尋找好的葡萄酒的同時，何不也花點心思買隻好酒杯，因為一隻好酒杯可是能陪著主人一起品遍世界的好酒。
