氣泡給人歡愉興奮的感受，要挑好酒來慶祝，莫過於挑選一瓶香檳。選一瓶上好香檳，不僅能滿足口感享受，邀三五好友一同共飲，也可能會有意想不到的歡樂心情。
全世界的葡萄酒之多，很難數得一清二楚。但，會冒泡且價格不菲的，只有在法國巴黎東北方約一個半小時車程的香檳區；而在此地生產的氣泡酒，就被稱為香檳（Champagne）。
Champagne，字義上有「田野鄉村」的意思，相傳為十七世紀由天主教僧侶Dom Perignon發明的氣泡酒。現在香檳常被用於慶祝場合，因其金黃的液體，充滿氣泡的香檳，倒入細長的酒杯，綿密的泡泡不斷從杯底冒出，入口時氣泡在舌跳動，給人無比驚奇。
夏多內、黑比諾、磨坊比諾 特選香檳區法定品種
現在正逢尾牙季節，一連串的歡慶派對，從農曆新年，再至情人節，尤其適合買瓶香檳慶賀一番。
一瓶好香檳，除了氣泡與香氣得持久、氣泡口感能平均散發在嘴裡面之外，一個重要關鍵就是葡萄的品種。香檳主要以白葡萄Chardonnay（夏多內）及紅葡萄Pinot Noir（黑比諾）釀製而成，偶爾也會加入Pinot Meunier （磨坊比諾），成為香檳區法定三種葡萄品種。通常也有百分百Chardonnay或Pinot Noir的香檳，其中Chardonnay比例高則風味清新爽口且果香濃郁，而Pinot Noir比例高則口感偏向厚實濃郁。
因香檳品質受該年葡萄收成影響相當大，能作為年分香檳（Vintage）推出，皆是品質優異的香檳。根據近十年的香檳分數排行榜，以一九九五、九六年的九十四分及九十五分最高，而更早的九○年的九十七分或八八年的九十五分亦是陳年好香檳，品質與水準來得比其他年分優異許多。
果香、花香、焦糖香 十年飲用三層次美味
誠品餐飲事業部協理吳明都分析，好香檳可分三個階段來品飲，前三年喝，可體會果香；再過三年喝，享受多一層的花香；如果再過六、七年，堅果、焦糖風味在口中綿密地散發出來，尤以上好陳年香檳口感更是驚人。
目前市場大宗為非年分香檳（Non Vintage），台灣方面以酩悅香檳（Moet & Chandon）占市場大多數，一位酒莊負責人曾說，「有年分的香檳代表該年分的風格，而非年分香檳則象徵酒莊自身的風格。」相較於年分香檳，非年分香檳難製作的原因，在於得以不同年分的酒調出一樣的味道，必須各方面都掌握得很好才能做出好的非年分款，也成為各酒廠發揮本事的領域。
除一般金黃色的香檳，亦常看見混合白酒與些許紅酒作調色，讓香檳呈現清透粉紅質感的粉紅香檳（Rose），特別適合女性。近年來更受到國外上流社會名女人的追捧，讓粉紅香檳炙手可熱。
六年底美國Wine Spectator公布了適合○七年開瓶的一百大葡萄酒，其中僅有兩支香檳入圍，一為Krug Burt Champagne 1995，另一支則是Duval-Leroy Fleur de Burt Champagne NV。
Krug為頂級香檳品牌，不僅目前價格居所有香檳之冠，品質亦在頂級之列，稱其為香檳王之一也不為過。
Duval-Leroy是近幾年迅速崛起的香檳品牌，Duval-Leroy Fleur de Burt Champagne NV則是該品牌的基本款，混七五％ Pinot Noir 及二五％ Chardonnay，口感醇厚，兩度獲選進入百大葡萄酒行列中，台灣目前為長榮桂冠代理。
品種、年分、價格 造就香檳王不凡地位
孔雀葡萄酒負責人曾彥霖推薦Salon 1990及Devaux 1996。Salon不光九○年出色，其九五年的品質也相當優異，目前為台灣金醇代理。曾彥霖尤其推薦Devaux 1996，用三分之二的Pinot Noir及三分之一的Chardonnay調製，「嘗過的人都覺得特別舒服，是令人驚訝的一瓶香檳。」
葡萄酒作家劉鉅堂則推薦Dom Perigno 1996及Le Grande Dame 1996。Dom Perigno以香檳發明人為名，又稱香檳王，儼然成為頂級香檳的代名詞。而Le Grande Dame為Verve Cliequot Ponsardin（凱歌香檳）的代表作，頂著九六年好年分的優勢，兩支香檳的口感自然不在話下。
現在市面上也出現不少物超所值的香檳，如非年分的Charles Heidsieck、Pommery及較濃郁的Louis Roederer等；價格不比年分香檳，約千元出頭，適合剛入門的香檳酒客選用。但，不管如何，喝香檳時記得選擇清澈透明且細長的酒杯，減少香檳與空氣接觸的面積，避免氣泡流失，好慢慢享受香檳。
喝香檳不光是感受氣泡給人的快樂，望著氣泡緩緩上升亦有快感。喝香檳不妨加入一顆草莓，欣賞香檳氣泡急湧的感官享受，但，切記勿空腹喝，因為香檳好入口，卻也很容易喝醉。
█曾彥霖
孔雀葡萄酒負責人曾彥霖推薦的酒款為Salon 1990，他表示，Salon除了90年有出色口感，95年的品質也相當優異，值得酒客珍藏。
█劉鉅堂
國內知名葡萄酒專家、長榮桂冠酒坊及美多客葡萄酒公司顧問劉鉅堂推薦的Dom Perigno 1996（右）又被叫作香檳王；而Le Grande Dame（左）則堪稱凱歌香檳的代表作，口感不在話下。
█美國Wine Spectator
知名品酒雜誌Wine Spectator在06年底公布07年適合開瓶的百大葡萄酒，其中只有Krug Burt Champagne（右）和Duaval - Leory Fleur de Burt Champagne NV（左）兩種香檳入圍。
