冬日宴請賓客，吃火鍋絕對是不二選擇！三五好友聚在圓桌旁，不知不覺也讓情意變得更久長。費太太營業部副總楊玉蘭就分別推薦了宴請外國與本國朋友的好鍋店，讓您能依照預算來選擇。
「請客吃鍋有區別，環境更是不可忽略的重點。請外國客人，要吃到中國火鍋美食與生活的品味；宴請在地朋友，食物鮮、環境巧，才顯露品味。」考量不同宴客細節，楊玉蘭首選外賓宴客火鍋筵席，是十三年老字號的 「圍爐」酸菜白肉鍋；而對本地朋友的請客鍋店，她推崇由日本建築設計師丹下憲孝妝點著墨的橘色涮涮屋。
這一天，楊玉蘭先帶我們來到仁愛路巷子裡的圍爐。入門小徑林木扶疏，遮蔽都市塵囂。典雅木頭窗櫺，散發著淡淡溫柔氣味，時光好似回到步調優雅的前朝歷史年代。
宴外賓 圍爐端得出中國味
熟門熟路的楊玉蘭，俐落地點了酸菜白肉鍋、炒酸菜佐燒餅，外加一盤白肉、牛小排，以及手工牛肉丸和蝦丸。她微笑說：「這些是圍爐必吃的基本招牌菜色。」
店經理周麗萍端上長長煙囪造形的炭火銅鍋，紅紅炭火燒滾起白白熱煙，煙緩緩順著高高煙囪頭往上冒，「我的外國朋友每次看到這煙囪火鍋，都好佩服說：『中國人真厲害，能把煙囪端上桌燒菜！』」果然是一個興奮的開始。
楊玉蘭介紹，圍爐酸菜白肉鍋最特別處，是其酸白菜自然清酸，爽口不澀不嗆；白肉彈牙不膩，輕汆熟煮各有迷人滋味。
一旁的周麗萍補充說，圍爐的白菜是採用山東白菜在冷氣房恆溫控制下自然發酵而成，酸味自然溫和。而招牌白肉工序更複雜，精選五花豬小排汆過半熟，壓油、冰凍之後再片薄片細工處理，所以保存了白肉柔勁的彈性，但卻一點也不油膩。涮煮過的湯頭，也不泛油花，而是溫厚順口，入喉舒暢爽潤。
燒餅、韭菜醬 酸菜鍋絕配
另一道招牌是圍爐特有的燒餅夾酸菜，酸菜拌炒肉絲配上圍爐特製的方塊芝麻燒餅，熱呼呼的芝麻餅夾上微酸入味的酸菜肉絲，與傳統北方館的燒餅夾醬肉比較，又更為清爽順口且帶味。
圍爐還有一個小祕密，就是女老闆彭雪玲和台新金控董事長夫人彭雪芬其實是親姊妹。彭雪玲的公公是前國大代表楊公邁，楊公邁是東北吉林人，喜歡吃酸菜白肉鍋，經常在家請客，圍爐的招牌酸菜白肉鍋其實就是楊家的請客菜。
「讓洋朋友開心的，是圍爐十幾種五顏六色、可以自己調配玩耍的醬料！」周麗萍說，圍爐醬料須額外加三十五元，其中圍爐老闆彭雪玲最推薦的是由天然發酵手工打泥的韭菜醬。楊玉蘭計算，點一份圍爐二至三人份鍋底，約五百八十元，加上肉、餅菜餚，多加一份醬料，一人約莫八、九百元預算，就可以吃得很滿足，玩得很盡興。
如要以台灣吃鍋的都會流行品味作為宴客參考，楊玉蘭則建議料鮮景美，但價格比圍爐稍高的橘色涮涮屋。橘色請客預算，依楊玉蘭經驗，一人約需要一千五百元上下，「但如果點頂級和牛，預算就不止這些。」
橘色貴的道理在哪裡？很重視請客氛圍的楊玉蘭指出，橘色內部設計，是出自曾為日本富士電視台、BMW總公司設計的日本名家設計師丹下憲孝，利用特殊材質做出銀翼般優雅又隱密的隔間效果。
橘色主廚林慶煌透露，這一片薄薄的隔簾，價格超過萬元，與店內所使用，保鮮、保溫、傳熱極佳、強調最能吃出火鍋美味的日本手工銅鍋價錢不分軒輊。
食物料理更是橘色標榜重點。林慶煌端出橘色的海鮮盤與美國牛小排，八片排列整齊的牛小排，深紅色肉片上，片片點點油花分布均勻剔透，美麗得讓人食指大動。搭配日式風味，以昆布、大骨、蔬菜熬煮的原味湯頭，牛肉的濃郁滋味變得格外甜美。海鮮盤裡一顆顆飽滿碩大的青蚵，柔軟口感與高蛋白營養，讓人有吃牛奶的滿足感。
林慶煌特別指出，這個時節，店裡還特別進了北海道的海膽、野生秋刀魚片，鮮美口感，絕對和養殖魚類口味不同。
宴好友 頂級橘色賓主盡歡
配料裡還有手工丸子也值得一嘗。橘色也有鮮蝦、花枝與山藥牛肉三色丸子，其中蝦丸用的是小明蝦加入蛋、太白粉手打出來的古早味道；花枝是用肉質肥嫩的大軟絲、花枝製作；較特別的是以山藥磨泥與牛肉手打製成的山藥牛肉丸，口感較一般的純牛肉丸更黏密，且有彈性卻淡雅順口。
為美食加味的蘸醬，則有自製胡麻醬與酸桔醋醬兩款。不過，胡麻醬先別吃完，最後點一道日本手工葛粉麵，燙煮過和上胡麻醬吃，那可是一絕美味。
飽了嗎？楊玉蘭幽默說， 「快把另一個甜點的胃找出來！」橘色最後一道美食，是每日限量的手工杏仁豆腐，牙白杏仁豆腐，配上淡淡甜糖水，正好調整了火鍋湯頭的暖熱。
這樣的火鍋宴客學，面子有了，裡子也花得實在，更吃得皆大歡喜，如同交朋友做生意，秀出品味、意猶未盡。
