未經交配過的紅蟳，稱之為處女蟳，是台灣蟹類中的一絕，肉質鮮美，完全不輸大閘蟹的美味。尤其透過美食名嘴梁幼祥動人精采的解說，處女蟳的味兒更加動人。
相約在基隆港活海鮮店見面，本以為真的要去基隆一趟，結果這家餐廳原來是位於台北市興隆路、木新路口，門面並不起眼，沒想到中午剛至，三層樓便擠滿了客人。正當忙碌的廚師抓著一隻隻肥滿的紅蟳入鍋烹煮時，被公認最會做菜的美食家梁幼祥終於現身了。
「紅蟳身綠壯碩，蒸過之後蟹膏紅橙橙地，因此常在喜慶筵席中，擔任多子多孫的喜氣作用。」北投蟬園溫泉景觀餐廳董事長梁幼祥果然有著電視台美食節目名嘴的氣勢，一上來便俐落地引導話題，只是他賣了個關子，原來基隆港的獨門食材並非紅蟳，而是未經交配的母蟳，即老饕口中所謂的處女蟳，除肉質更為鮮甜外，金黃顫動的蟹膏更令人難以抗拒。
挑蟹：腿硬、眼亮、嘴吐泡
隨手從水箱中抓起一隻處女蟳，梁幼祥指著最後一對蟹腳說，辨識好壞的關鍵便在於此。由於蟳這對後腳負責滑行，最為強健，所以試著用力按靠近腹部的腿根部分，愈硬愈好，再觀察眼睛是否明亮，嘴巴有無直吐泡沫。如果能聚集備齊三大「名門」特徵，便不會白花錢買到一隻空殼蟹。
話剛點燃了興頭，老闆恰巧端上了一大盤剛蒸好、紅通通的處女蟳。梁幼祥不等記者發問，眼尖手快搶了隻蟹，輕輕對開一掰，果然濃郁金黃的蟹膏赫然現身，「好的處女蟳冷了都好吃，而且不帶腥味兒。」放下半隻蟹身，梁幼祥開始解說吃蟹程序，身旁友人口水直流，但大師正在「教規矩」，又豈可冒進？
梁幼祥瞇起眼睛將蟹膏仔細地啜吸著，完全不蘸調味料，強調就是要享受這原始滋味，「最好搭配壺溫熱的陳年紹興，或是台灣馬祖老酒，更是一絕。」說也奇怪，雖然現場無美酒作伴，但經由梁大師三言兩語的形容，似乎傳來陣陣酒香。他直說酒用冰鎮的也行，總之各取心頭愛，千萬別拘泥形式。
嘗蟹：先吸膏黃、再食殼肉
「至於剩下的另一半嘛，就得蘸點店家特調的甜醋了。」梁幼祥解釋，利用醋勁吊出肉質的鮮甜味，一隻螃蟹兩種吃法，不容易膩口；剛嘗完處女蟳，他又順手抓起紅白相間、紋路細緻的大花蟹，這又是另一番學問。
原來花蟹沒有蟹膏，以肉質飽滿取勝，梁幼祥招呼大夥嘗鮮，果然有著絕妙風味，「發現了嗎？肉汁中是不是透著清淡的海水鹹味？」正吃得津津有味的記者經點撥，才領悟其中奧妙，「這就像切片西瓜配點鹽巴，更能凸顯出鮮甜感。」梁幼祥將一隻大螯撥開，嘴裡念著：「瞧！肉和殼完全分離，絲毫不拖泥帶水，這就是花蟹的特色。」
大快朵頤一番後，終於到了結論時刻，梁幼祥雙手一拍，頗為滿足地說，享用處女蟳記得有四大步驟：先吃膏黃、再食殼肉、續嘗雙螯、最後動腿；而花蟹則是先吃腹肉、再取大螯，後食腿部，「別忘了，每吃完一個步驟，便喝口小酒清理口腔餘味，不善飲者，可用筷尖蘸些醋料代替。」
當然，基隆海鮮的老闆吳奕霖更值得一提。經梁幼祥介紹後，方知吳奕霖曾是海霸王的大廚，兩次奪下台灣金廚奬，也拿過第二屆梅花餐冠軍，台北大名鼎鼎「雞家莊」開幕時，便由他負責料理指導，如今這位武林高手在大陸杭州也開有餐廳，而其傑作便是基隆海產活海鮮。
梁幼祥大拇指一豎，聲稱在這裡吃螃蟹不怕冒險，絕對是頂尖好蟹，因為老闆直接和特定漁船進貨，每天下午兩點船老大固定將最新鮮、優質的海鮮運來，難怪客人絡繹不絕，三層樓共大小二十五桌，生意好時，每天能翻上一百二十個桌次；更妙的是，這兒沒菜單，全以當日進貨食材為準。
「用人用舊的，用料用新的。」吳奕霖一開口也頗含哲理，看來受梁幼祥的感化頗深。他在餐飲業打滾了三十多年，至今仍天天四處雲遊嘗鮮，並在家中設有祕密基地，一套設備齊全的私人大廚房，潛心研究各式料理。據友人透露，吳奕霖經常穿著一條短褲，開著心愛的賓士或寶馬，見到海鮮店便直衝進去，一人獨自將水族箱中的上等海鮮一網打盡，一頓下來七、八千元，付錢毫不手軟。
顯然和梁幼祥交情匪淺，吳奕霖坐下來二話不說也吃了起來。梁幼祥笑稱享用螃蟹大餐最好是老友同行，因為吃蟹齜牙咧嘴的樣子有礙觀瞻，但非此又不過癮，所以奉勸女性在洽公時，見蟹應退避三舍，保留形象。
一位是當今著名的美食家，一位則是廚藝好手，兩人對飲食均有一股癡勁，只見餐桌上蟹殼紛飛、汁水淋漓，武俠小說中的「華山論劍」，到了這兒已成「木柵論蟹」，高手過招，沒有半點火藥味，倒是秋蟹的鮮甜滋味滿布其中。
美 食 家
梁幼祥
現職：北投蟬園溫泉景觀餐廳董事長
經歷：中華美食技藝研究發展協會理事長
著作：《吃最幸福—梁幼祥帶您上館子》、《老爸的菜》、《愛上素食系列》等
甜醋蘸醬獨門祕方
家中自行調製甜醋時，可先用白醋加上砂糖，酸甜口感按各人喜好。
再配上些檸檬汁、薑絲與柴魚片，並以小火熬煮。最後以紗網過濾後完成。
最後以紗網過濾後完成。
基隆港活海鮮
經營者：吳奕霖
菜系：台菜
招牌：清蒸處女蟳、花蟹、
白灼蝦
地址：台北市木新路3段112號
電話：（02）2937-2345
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