從小就深愛美食的微矽電子董事長張秉堂，近日決意投身經營餐館，他結合科技的精確精神，打破傳統做菜方式，把食譜標準化、電腦化。
科技與餐飲真能互補嗎？張秉堂要證明：當然可以！
張秉堂，這位從小就深愛美食的微矽電子董事長，正結合幾位志同道合的夥伴，準備在竹北開一家屬於自己的私人廚房｜｜﹁阿堂的店﹂。他說，從小的興趣就是吃，如今終於可以把喜歡的東西變成事業的一環。因為太愛了，即使每天很忙碌，但只要用心，就不會累，尤其做美食是正壓力，﹁我現正陶醉在裡面。﹂
﹁你從來想不到開一家餐館比開飯店還要費、時費功夫。﹂主廚趙良榮說，他待過多家五星級飯店，只有張董事長如此謹慎，以前有些老闆連廚房都沒進來過，而張秉堂因為自己是位美食家，又會做菜，因此每道菜都要一一親自試過才行，即使是佐餐﹁小菜﹂也不例外。
水餃皮○．八公克一個餃子二十二公克
沒錯，張秉堂對於美食的挑剔，從言談中可見一斑，他要求廚師香菜要燙過才行，不能像一般的餐飲店只是洗好，就用手一把加進去；水餃皮的重量只能○．八公克，一個餃子不能超過二十二公克，要達到皮薄餡多，而且下水絕不能破皮；番茄牛肉麵要有濃郁的番茄原汁；種種﹁苛求﹂，一度讓主廚適應不良。
不過，趙良榮表示，雖然打破很多傳統的做菜方式，但結合科技的精確精神發展創意菜色，的確有可取之處，現在連小師傅都學會把食譜標準化、電腦化了。
阿堂的店有五位主要的靈魂人物，除了張秉堂、趙良榮外，還包括營運長管理財務的涂孟雅、旗艦店主管主事外場服務的盧淑曜，及負責流通管理的邱法聖，該店由微矽的投資公司轉投資，初期資本額就高達五千萬元，可見張秉堂這回絕對是﹁來真的﹂。
面對竹北光明一路餐飲業的激烈競爭，張秉堂認為要突圍，其硬體裝潢要很有創意，很人性化，因此阿堂的店設計出幾大特色，在女廁方面，洗手槽及廁所分隔成兩大區塊，而且男女廁樓層分離，以尊重女性為出發點，而整間店裝潢最具特色就是成立四個吧台區：果汁吧台，現打新鮮果汁；上海點心吧台，小籠包、水餃及蔥油餅；小菜吧台，三十幾種，外面絕對吃不到；私房菜 BAR，依春夏春冬各時令，推出以文化為主題的菜色。
「我希望做到雖不是大菜，但個個小菜都很有內涵。」張秉堂說。
餐飲結合科技 行銷為主技術為輔
為了能讓阿堂的店一戰成名，張秉堂幾乎每個星期都帶著廚師吃遍大江南北，只要耳聞那裡有好吃的店，他都親自逐一品嘗，多方比較；有時張秉堂還會跟該餐廳的主廚請教，互相切磋。
張秉堂說，所有人員在七月就到齊，共同討論及試吃所有的菜色，由於以往餐飲業大都採用師徒制，最大的隱憂就是﹁留一手﹂，加上廚師大都有強烈的主觀意識，因此初期溝通不良。
他希望，餐飲可以結合科技精神，以行銷導向為主，以技術導向為輔，絕不做﹁叫好不叫座﹂的食物。
趙良榮說，董事長常會下廚露兩手挑戰他，尤其是炒花生，真的是一絕；其他同仁也一致誇讚張秉堂最拿手的就是燒豬腳及蔥油餅。同仁說，張秉堂很﹁挑嘴﹂，太粗糙的東西絕對不吃。
科技人下海 打造不一樣的餐廳
只要談到吃，張秉堂就顯得相當興奮，他如數家珍地說，去日本的札幌可以去﹁串鳥﹂吃燒烤，去小樽可以去吃幾家的日本料理，去義大利可以吃很多兼具時尚及美味的甜食。他認為，富過三代才懂得吃飯穿衣，國民所得高的國家，食物比較精緻。
其實從張秉堂每天的作息，真的可以看出他對美食相當有興趣，星期一至五白天從早上九點到晚上九點都在廠區，而中午大都會去試吃，星期六、日則到處吃吃喝喝，只要一聽到有好的，就帶廚師去；周周都在為阿堂的店找美食。
不過，熱愛美食的他身材卻維持得相當好，張秉堂每天花兩個小時運動，一早就去爬山、跑產業道路、做仰臥起坐，再回公司上班；更有趣的是，張秉堂一個月吃肉，一個月不吃肉，他說，肉的酸性太強，不吃肉可以調節身體的代謝。
﹁科技界很多都拭目以待我們的餐廳，我相信我可以打造一座不一樣的餐廳。﹂張秉堂說，為了阿堂的店，從不曝光的他，也都下海了。
/小檔案/
張秉堂
出生：民國 45 年
學歷：輔大企管、台大 EMBA
現職：微矽電子董事長
經歷：工研院電子所、巨大科技
家庭：已婚
嗜好：到各地品嘗美食
/BOX/
阿堂的店
成立：預計 2004 年 1 月開幕
資本額：5000 萬元
特色：精緻私房菜及點心
平均單客價位：250 至 300 元
老闆推薦：蔥油餅、湯包及水餃
沒錯，張秉堂對於美食的挑剔，從言談中可見一斑，他要求廚師香菜要燙過才行，不能像一般的餐飲店只是洗好，就用手一把加進去；水餃皮的重量只能○．八公克，一個餃子不能超過二十二公克，要達到皮薄餡多，而且下水絕不能破皮；番茄牛肉麵要有濃郁的番茄原汁；種種﹁苛求﹂，一度讓主廚適應不良。
不過，趙良榮表示，雖然打破很多傳統的做菜方式，但結合科技的精確精神發展創意菜色，的確有可取之處，現在連小師傅都學會把食譜標準化、電腦化了。
阿堂的店有五位主要的靈魂人物，除了張秉堂、趙良榮外，還包括營運長管理財務的涂孟雅、旗艦店主管主事外場服務的盧淑曜，及負責流通管理的邱法聖，該店由微矽的投資公司轉投資，初期資本額就高達五千萬元，可見張秉堂這回絕對是﹁來真的﹂。
面對竹北光明一路餐飲業的激烈競爭，張秉堂認為要突圍，其硬體裝潢要很有創意，很人性化，因此阿堂的店設計出幾大特色，在女廁方面，洗手槽及廁所分隔成兩大區塊，而且男女廁樓層分離，以尊重女性為出發點，而整間店裝潢最具特色就是成立四個吧台區：果汁吧台，現打新鮮果汁；上海點心吧台，小籠包、水餃及蔥油餅；小菜吧台，三十幾種，外面絕對吃不到；私房菜 BAR，依春夏春冬各時令，推出以文化為主題的菜色。
「我希望做到雖不是大菜，但個個小菜都很有內涵。」張秉堂說。
餐飲結合科技 行銷為主技術為輔
為了能讓阿堂的店一戰成名，張秉堂幾乎每個星期都帶著廚師吃遍大江南北，只要耳聞那裡有好吃的店，他都親自逐一品嘗，多方比較；有時張秉堂還會跟該餐廳的主廚請教，互相切磋。
張秉堂說，所有人員在七月就到齊，共同討論及試吃所有的菜色，由於以往餐飲業大都採用師徒制，最大的隱憂就是﹁留一手﹂，加上廚師大都有強烈的主觀意識，因此初期溝通不良。
他希望，餐飲可以結合科技精神，以行銷導向為主，以技術導向為輔，絕不做﹁叫好不叫座﹂的食物。
趙良榮說，董事長常會下廚露兩手挑戰他，尤其是炒花生，真的是一絕；其他同仁也一致誇讚張秉堂最拿手的就是燒豬腳及蔥油餅。同仁說，張秉堂很﹁挑嘴﹂，太粗糙的東西絕對不吃。
科技人下海 打造不一樣的餐廳
只要談到吃，張秉堂就顯得相當興奮，他如數家珍地說，去日本的札幌可以去﹁串鳥﹂吃燒烤，去小樽可以去吃幾家的日本料理，去義大利可以吃很多兼具時尚及美味的甜食。他認為，富過三代才懂得吃飯穿衣，國民所得高的國家，食物比較精緻。
其實從張秉堂每天的作息，真的可以看出他對美食相當有興趣，星期一至五白天從早上九點到晚上九點都在廠區，而中午大都會去試吃，星期六、日則到處吃吃喝喝，只要一聽到有好的，就帶廚師去；周周都在為阿堂的店找美食。
不過，熱愛美食的他身材卻維持得相當好，張秉堂每天花兩個小時運動，一早就去爬山、跑產業道路、做仰臥起坐，再回公司上班；更有趣的是，張秉堂一個月吃肉，一個月不吃肉，他說，肉的酸性太強，不吃肉可以調節身體的代謝。
﹁科技界很多都拭目以待我們的餐廳，我相信我可以打造一座不一樣的餐廳。﹂張秉堂說，為了阿堂的店，從不曝光的他，也都下海了。
/小檔案/
張秉堂
出生：民國 45 年
學歷：輔大企管、台大 EMBA
現職：微矽電子董事長
經歷：工研院電子所、巨大科技
家庭：已婚
嗜好：到各地品嘗美食
/BOX/
阿堂的店
成立：預計 2004 年 1 月開幕
資本額：5000 萬元
特色：精緻私房菜及點心
平均單客價位：250 至 300 元
老闆推薦：蔥油餅、湯包及水餃
