翻開瑪汀妮芝（ Martinez 〕咖啡館的品目單，眼光會不由得停留在「蘇門答臘Luwak 咖啡」，這杯時價為九百元的咖啡，一度還競標到一杯一千八百元的天價，且半磅裝的咖啡豆也要七千五百元。如果來客因好奇想要現點一杯喝喝看，老闆陳偉峰會大公無私地說：「請留下姓名與聯絡電話，等集滿九個名額後才能嘗鮮！」
直到兩年前陳偉峰在台北市新生南路開了家兼教學之用、十來坪大的小咖啡館後，每杯咖啡的價格總算穩定停留在九百元；而且自從瑪汀妮芝咖啡館台北店開張後，已經有近一千人次喝過「九百元咖啡」，其中還有不少是一喝再喝的「回流客」，讓人不禁好奇說：「 Luwak 咖啡到底好在哪裡？」
麝香貓的唾液與體液成為豆王 Luwak 好喝祕訣
Luwak 咖啡的產地為蘇門答臘，產區名稱為「 Kopi Luwak 」，已有一、兩百年歷史，早年是蘇門答臘進貢到英國、荷蘭皇室的貢品，這也是一經發現後，國際上即以動物名稱命名的咖啡。
「 Luwak 」是所謂的麝香貓， Luwak 咖啡豆就是由這種動物身上萃取而非人工採收，所以豆型尺寸出入頗大。這種動物通常只在夜間出沒，並撿拾不同樹種的咖啡果實食用。咖啡果實成熟後顏色像紅櫻桃，麝香貓吃完咖啡果肉後，會將堅硬的種子即咖啡豆吐出來，部分較小的果實直接吞入腹中，豆子則隨著排泄物排出， 所以 Luwak 咖啡豆等於是先透過麝香貓敏銳的嗅覺，找尋味道最香甜的咖啡果實，再經過麝香貓的唾液或消化器官的體液等化學作用萃取得來。
陳偉峰透露，根據文獻的記載，蘇門答臘咖啡農在無意間撿拾到麝香貓吃過或排泄後的咖啡豆，經清潔並烘焙沖泡，一飲之下，驚為天人讚道：「從來沒喝過這樣的咖啡！」透過麝香貓唾液與體液的萃取，這種化學變化全然不同於一般自然生長的豆子，香味更濃郁且富變化，而且經陳偉峰嘗試性地沖泡三次，咖啡香味與口感竟然未流失：「稱 Luwak 為『豆王』，一點也不為過！」
因為豆子實在太稀有，且為了保持新鮮度，陳偉峰一次只進半磅，並採預約制，累積滿九個名額後，才下訂單。總公司 Martinez 接獲訂單後，立即烘焙，並以聯邦快遞迅速運送到台灣，貨到手之後，陳偉峰會立刻通知預約的客戶，當場開封沖煮，陳偉峰說：「正是因為現場拆封，很多客人為了要第一個喝，電話一通知馬上跑來。」
Luwak 貨源不穩定 上癮者有時得痛苦地待待
由於店裡的 Luwak 咖啡已被客戶預訂了，但為能讓記者親身一嗅 Luwak 咖啡的精髓， 陳偉峰打開用透氣袋密封、放在密封罐內的 Luwak 咖啡豆子，密封罐才剛掀開，一股清香頓時撲鼻而來，口中放進一顆豆子細嚼，只覺得濃濃的果香直衝鼻腔，絕無「麝香貓的排泄物，土味霉味必然很重」的訛傳；咀嚼後，陳偉峰遞上一杯水漱口， 再嘗嘗看也同樣稀有的上好夏威夷 Corna 咖啡豆，怎麼嚼也嚼不出如 Luwak 的濃郁香氣與厚實口感， 香氣也果真如陳偉峰所解說的：「跑不到鼻腔，香味就掉下來了！」
陳偉峰說， 若以啜飲（即含一口咖啡在口腔中漱口〉 的方式品嘗， 更能感覺Luwak 豆子的乾淨無雜質特性，以及厚實圓潤的能量順著鼻腔向上跑，這是連頂級的牙買加藍山咖啡也無法比擬的。
早期 Luwak 咖啡貨源並不穩定，因此喝上癮的歐洲貴族們一遇缺貨， 總是無限痛苦地拚命想找替代物解饞。所以有一說，加入乾燥佛手柑皮的伯爵茶其實是為了模仿 Luwak 咖啡的主軸香氣所調製而成，以便 Luwak 缺貨時拿來聊表安慰的。 一經比對，陳偉峰也覺得兩者的主軸香氣非常神似，如果無緣喝到 Luwak 咖啡，也可以感受一下伯爵茶濃郁渾厚的芳香。
目前的 Luwak 咖啡完全是靠客人們的「口頭傳播」，但也因 Luwak 咖啡的稀有， 陳偉峰說，好東西不容易普遍推廣。 其實更正確地說，以虹吸咖啡機手煮的Luwak 咖啡是「一份」九百元，一份可以供應兩杯量，可以讓兩位朋友共享，加上陳偉峰的沖泡技巧， 可讓 Luwak 咖啡沖上三回，所以陳偉峰總告訴初次嘗鮮的客人，可多帶些朋友齊來分享，喝時不要加糖與奶精，以免破壞了咖啡特有的甘味。
曾喝過 Luwak 咖啡的媒體工作者吳先生回味無窮地表示， 即使喝了沖到第三回的 Luwak，或是咖啡變冷了，也不覺得變苦、變酸、變澀，香味依舊充滿齒頰，加上一份 Luwak 煮出來等於六杯量，折算價格一杯也不過一百五十元， 能以此價格享受到世界最頂級的咖啡，委實值得。
開店之前 先喝了一萬二千杯--陳偉峰的咖啡學
撰文：劉德宜
五十三年次、主修會計的陳偉峰，並不是靠著賣九百元咖啡，以及只有二十二個座位的小小咖啡店為生，他本身是貿易商；除了代理咖啡豆外，還做鐘錶進口生意。之所以會代理咖啡豆，是在做鐘錶生意時，因緣際會地認識了一名牙買加駐台外交官， 他協助這位外交官調查過台灣咖啡市場， 又結識了牙買加熟豆商Martinez 公司的老闆，最後乾脆做起 Martinez 咖啡豆台灣總代理。 在這之前，陳偉峰根本不是咖啡迷，唯有因工作需要，與人約在咖啡廳見面時才喝咖啡。
所以，當他開始當起咖啡豆代理商，不知自己賣的豆子是好是壞，最簡單的辦法就是請咖啡店家煮來試喝，不過總有店家會反問他：「你說自家的豆子這麼好，煮來喝喝看吧！」老是碰到踢館，迫使他只好弄了個吧台親手研究，他不僅從國外買了一堆有關咖啡的書籍，也常向百年老店的總公司問東問西。
最後他得出的結論是，所有的知識都要回到基礎才能談得上技巧變化，他採取總公司教菜鳥的做法，徹底了解所有咖啡產區與當地咖啡特性，再從中掌握沖煮的時間、火候與水量，讓咖啡所有的香氣完全保留在汁液裡，因此在正式開店之前，他足足喝掉了一萬二千杯的咖啡！
經銷咖啡豆才是主業，本身也在新光吳火獅基金會擔任講師，陳偉峰的咖啡店主要用來教學，尤其國際間早已將咖啡視為一門學問，台灣在日據初期就引進咖啡，本土咖啡史卻付之闕如，心焦的陳偉峰開始不計成本地賣咖啡、做教育推廣。他將吧台做成開放式空間，從客人點咖啡開始，即以喝紅酒的方式重新教客人該如何享用咖啡：小口用力啜飲，利用汁液拍打味蕾重新品嘗咖啡百變風貌，深呼吸將香氣帶到真正能感觸氣味的上鼻腔內，以體悟咖啡嗅覺與味覺的「交響樂」。
說起話來一如風味沉穩的咖啡，陳偉峰表示，真正好的咖啡要細細品嘗，咖啡如絹絲般地滑口，不必急著趁熱喝，因為各種溫度都能釋放不同個性，且不會變酸，也沒有焦油味，不必加糖加奶精潤飾；而且好咖啡雖能瞬間提神，也更具有安定神經的作用，他指出：「喝咖啡會喝到睡不著，表示喝到的是劣質咖啡」。
靠著七成老客人、三成介紹來的新客人相依維繫著陳偉峰的咖啡店，店面極小，為了能讓更多人了解咖啡的好處，除了在台南有一家親戚掌理的店面外，近期也準備在台北市金山南路上再開二店。
店裡賣的全是來自世界各產區的極品咖啡，每種咖啡個性明確，他認為：「喝咖啡的人要與咖啡看對了眼才會彼此相愛。」陳偉峰還歸納出咖啡的喜好度因男女而有別：女孩子比較細膩，偏好高山、巴西等較淡雅的咖啡；男生則較會選擇摩卡、爪哇、曼特寧、 肯亞等風味較強烈的咖啡， 所以他並不急於推薦九百元的Luwak 咖啡，反而寧願多花點時間與客人互相「飆」咖啡。
瑪汀妮芝咖啡館 (台北店 )
成立時間：1998 年
產品特色：世界主要咖啡產區之極品咖啡專賣
價格：150 元～ 900 元／杯
經營策略：以教學推廣方式與消費者互動
月平均營業額：30 萬元
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