台灣的咖啡市場爭奪戰，目前打得是一片混亂，而這一波最大的特色就是大集團作戰，統一集團的星巴克咖啡、頂好集團的ＩＳ咖啡及西雅圖咖啡等三大連鎖品牌，擁有的連鎖門市總數達上百家以上，分布在各個通衢要道，這樣的陣勢，使得原本狹窄的市場空間，被這些連鎖店以鯨吞蠶食之姿，吃乾抹淨得所剩無幾。
連鎖咖啡店大戰，直接衝擊一些獨立經營小咖啡館，偏偏屋漏偏逢連夜雨，經濟不景氣。近兩、三年來，台北市原本相當蓬勃的小咖啡館，一下子消失了一大半。
陳瑞榮：在賣咖啡之前 我並不喜歡喝咖啡
雖然環境如此險惡，還是有一些獨立經營的小咖啡館，能憑著真本事殺出重圍。台北捷運中山站、衣蝶百貨後方就有一家「米朗琪咖啡館」，在強敵環伺之下，愈戰愈勇，打出一片天。
南京西路商圈有兩家百貨公司，附近公司林立，而且還有捷運出口，因此人潮從早到晚、幾乎天天不間斷。為了配合商圈特性，米朗琪從早上八點就開張，一直做到晚間十一點才打烊，雖然附近有不少競爭者，也有連鎖咖啡店進駐，但是米朗琪從早餐到午餐、下午茶，甚至到晚間，幾乎都維持高朋滿座的顛峰狀態。
米朗琪的老闆陳瑞榮說：「會進入這一行，也是誤打誤撞。」五十九年次的他，在學校時念的是觀光管理，八十一年軍中退伍後，也不知道要作什麼行業，剛好小時候的朋友引薦到一家咖啡豆中盤商上班，於是就這樣一腳跨進咖啡的世界，陳瑞榮說：「在此之前，自己並不是那麼喜歡喝咖啡。」
做了兩、三年，老闆因為擴張太快，資金周轉不靈而倒閉，當時陳瑞榮與其他三個同事，在老闆半賣半相送的情況下，將咖啡豆批發業務接了下來，這四個人就這樣成為自組公司的合夥股東。從八十三年起的六年間，公司的經營起起伏伏，而人事也是分分合合，股東一個一個出走，最低迷時僅剩下陳瑞榮與另一位股東獨撐大局。
陳瑞榮：在賣咖啡之前 我並不喜歡喝咖啡
雖然環境如此險惡，還是有一些獨立經營的小咖啡館，能憑著真本事殺出重圍。台北捷運中山站、衣蝶百貨後方就有一家「米朗琪咖啡館」，在強敵環伺之下，愈戰愈勇，打出一片天。
南京西路商圈有兩家百貨公司，附近公司林立，而且還有捷運出口，因此人潮從早到晚、幾乎天天不間斷。為了配合商圈特性，米朗琪從早上八點就開張，一直做到晚間十一點才打烊，雖然附近有不少競爭者，也有連鎖咖啡店進駐，但是米朗琪從早餐到午餐、下午茶，甚至到晚間，幾乎都維持高朋滿座的顛峰狀態。
米朗琪的老闆陳瑞榮說：「會進入這一行，也是誤打誤撞。」五十九年次的他，在學校時念的是觀光管理，八十一年軍中退伍後，也不知道要作什麼行業，剛好小時候的朋友引薦到一家咖啡豆中盤商上班，於是就這樣一腳跨進咖啡的世界，陳瑞榮說：「在此之前，自己並不是那麼喜歡喝咖啡。」
做了兩、三年，老闆因為擴張太快，資金周轉不靈而倒閉，當時陳瑞榮與其他三個同事，在老闆半賣半相送的情況下，將咖啡豆批發業務接了下來，這四個人就這樣成為自組公司的合夥股東。從八十三年起的六年間，公司的經營起起伏伏，而人事也是分分合合，股東一個一個出走，最低迷時僅剩下陳瑞榮與另一位股東獨撐大局。
跑業務兼學煮咖啡
慘淡經營後終於開始賺錢，出走的股東也陸續回籠，此時陳瑞榮反而開始覺得倦怠，於是便領回當初投資的四十萬元股金，退出了這家公司。退股之後，陳瑞榮心情相當沮喪，什麼事都不想做，於是有長達一年的時間，處於無所事事的狀態。空白了一年之後，陳瑞榮又想到要重新出發，而起點就選擇他最熟悉的咖啡這一行。
陳瑞榮說：「做咖啡批發這一行，對咖啡由不懂開始有些心得，並且也產生了濃濃的感情」，他回憶在跑業務時，由於經常要對客戶說明咖啡豆的特性及品質，也經常要試煮咖啡給客戶品嘗，所以也就慢慢摸懂了煮咖啡、品咖啡的門道。在與客戶討論的過程，客戶也會教上幾手。如此日積月累下來，也就練就了一身的好本事。
後來與人合夥作批發生意，為了業務需求，公司還在台北市光復北路開了一家門市，既可展示咖啡，也可以多賺得利潤。因為經營門市，陳瑞榮也累積了經營一家咖啡館的實戰經驗，同時也對台灣消費者要求的口感有了更深一層的體悟。
過去所累積的經驗，成為陳瑞榮創業開咖啡館最有價值的資產。不過找開咖啡店的地方，卻讓陳瑞榮傷透腦筋，過去跑業務時，看多了咖啡店的興衰，因此他深知商圈的好壞會決定創業的成敗。然而，繁榮商圈內的店面，租金高昂，對創業資金不多的陳瑞榮根本就負擔不起。
專屬自己的米朗琪味道
後來，他終於在南京西路商圈發現一個他覺得有機會的店面。當時，捷運淡水線還沒通車，南京西路商圈也不是如今繁榮的模樣。可是，陳瑞榮覺得淡水線捷運通車後，商機很快就會帶動起來。
而且當時正值捷運通車前的混沌期，所以店面的租金行情還沒有起漲。因此，他便以相對較低的租金，租下店面，開始作開店前準備。但隨著商圈的繁榮與生意也愈來愈好，陳瑞榮也遇到幾乎天下所有開店作生意的人都會遇到的困擾，即是「租金水長船高」，陳瑞榮說：「八十九年開張至今，三年來，租金就漲了六成。」
「作吃、喝的東西，最重要的竅門，就是對味道的堅持。」陳瑞榮說：「其實自己並不是去揣測或掌握客人要的味道，而是知道自己要的味道。」長久的經驗累積，陳瑞榮可以說是已經掌握專屬於自己的口感。
堅持整體口感──放棄高利潤的簡餐
為了追求這種口感，他透過過去的人脈，自己買生豆，然後找工廠依自己的要求烘焙，陳瑞榮說：「工廠講求經濟規模，沒有特殊交情，誰會為一家小咖啡館個別烘焙生豆。」因為自己烘焙生豆，他煮的咖啡特別有味道，而且是專屬於米朗琪的味道，這個味道吸引了不少饕客專程來喝米朗琪咖啡。
米朗琪也供應餐點，但都是三明治與鬆餅等這一類的輕食。陳瑞榮說：「在米朗琪剛開幕時，由於附近上班族很多，但吃飯的地方卻少，應客人要求，曾經賣過一段時間的簡餐。」簡餐利潤好，但陳瑞榮卻認為，簡餐的味道會壓過咖啡，所以為了口感的整體協調，他忍痛犧牲改賣與咖啡口感比較搭配的三明治與鬆餅。
米朗琪咖啡館已經成為南京西路商圈最具人氣的咖啡館，每個月的營收都在三、四十萬元以上，雖然如此，陳瑞榮還是認為：「咖啡館的利潤不高，而且每天至少要站八個小時以上，經營起來相當辛苦，所以沒有興趣或以為經營咖啡館很容易的人，可千萬不要輕易嘗試！」
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