都會上班族外食的次數增多，每個人都有排隊或訂位的經驗，若有家餐廳的每分店必須在兩星期前訂位，且用餐時間店內坐無虛席，連門外的顧客都要花半小時以上等候，那麼大概只有 Skylark 加州風洋食館有此魅力。
經營管理上的漏洞逼得芳鄰撤下招牌
北部地區的人，對八○年代名譟一時的芳鄰連鎖餐廳想必不陌生，芳鄰餐廳於一九八二年創立， 資本額一億兩千萬元台幣， 早期與日本最大的家庭式餐廳Skylark 技術合作， 以賣西餐牛排為主， 而 Skylark 餐廳是日本雲雀︵Skylark ︶集團旗下的事業體，該集團在日本約有二千五百家連鎖餐廳，海外分店遍及美、加及泰、韓，該集團在八九年正式入股芳鄰，再引進資金及人才，但是仍由中方經營管理。
當年標榜平價外食的芳鄰餐廳，它桃紅色的雲雀標誌曾是街頭最醒目的招牌，八八、八九年是芳鄰的全盛時期，全省共有二十三家連鎖店，單店的月營業額可達二百五十萬元台幣，但是，九六年芳鄰餐廳卻在短時間內陸續結束全省的營業據點。
提到芳鄰退出市場的原因，Skylark 加州風洋食館董事長森田宜幸表示，人事度不夠完善，員工離職率高，以致人才培訓的腳步趕不上展店速度是主因，而店面租金上漲，餐廳所訂的定價無法反映經營成本也是原因。
此外，芳鄰餐廳是屬於家庭式連鎖餐廳，是介於速食店和高級餐廳之間的餐飲店，講求家庭式的溫馨氣氛，親切的服務及價位合理化，在美、日相當盛行。不過，芳鄰是偏向日式西餐的家庭餐廳，所以客層很廣，須有種類繁多的商品來滿足顧客，商品種類多會造成管理上的複雜，但是芳鄰除了平價餐飲外，並無其他特色，因此在市場競爭下，經營管理上的漏洞終於逼得芳鄰撤下招牌。
日方接管重新出發
森田宜幸說，當年把資本額賠光後，原本想退出台灣市場，再投入是為了賭一口氣，而市場是否可為，還是未知，「已經用到 Skylark 的招牌， 不能說退就退，且芳鄰品牌仍有一定的影響力，所以決定重整再投入市場。」於是雲雀集團集資二億八千萬元台幣，東山再起，這次改由日方接管經營。
初期，Skylark 投入大筆資金做市調，發現新一代消費者懂得衡量商品價格與價值間的關係， 而且很注重用餐情趣， 當時， 市場上好又平價的餐廳少， 於是Skylark 決定以供應西式料理的主題式餐廳切入市場。不過森田說，Skylark 在台的經營策略是完全獨立於日本 Skylark，和坊間的餐廳更是不同。
首先是商品定價，「替客人創造豐盛的價值感是 Skylark 企業經營理念。 」森田說，同業的定價是以成本加上想獲得的利潤，Skylark 則是從客人認為合理的價位反推，思考該價位所能供應的餐點組合。
Skylark 每兩個月更換菜單，經由料理、桌巾、餐具等不同的搭配組合，再加上活動促銷，讓客人維持新鮮感，雖然每次的成本少則五十萬元，動輒百萬元，為 Skylark 帶來更可觀的收益。 不過，在這種考量下，成本的掌控就成為企業管理的挑戰。
實施社內加盟花三年時間培訓員工
森田表示，有芳鄰的前車之鑑，Skylark 展店格外謹慎，一直到九九年才開始規模的展店計畫，而且為節省成本，只找次級商圈，月租金二十萬元以下、約八十坪的店面，「 Skylark 是以價格、料理和服務吸引顧客多走一點路。 」加Skylark 採連鎖直營，透過大量進貨以降低食材單價，多家分店共同分擔促銷費用的優勢下，的確讓 Skylark 省下不少成本。
至於連鎖餐飲業的命脈──中央廚房，Skylark 也有一套專業的流程，當年日本雲雀集團投資九千萬元台幣蓋了一座六百坪的中央廚房，打算用來支援全省芳餐廳，後來發現策略錯誤，於是現在以投資金額僅五百萬元台幣、占地百坪的中央廚房代之，日後再隨著展店區域擴大，增建新的中央廚房。
此外，Skylark 也雇用工讀生以降低人事費，至於如何避免高流動率，同時維持服務人員的素質， 全憑 Skylark 累積多年的經驗， 而日本雲雀集團的經營know-how，即可提供 Skylark 在台擴展時的相關資源， 在總公司的支援下，Skylark 在台灣才能順利發展。
除了市場策略成功，森田表示，不打算走加盟連鎖的 Skylark，目前是用「社內加盟」的方式發展，Skylark 向來重視人才培訓工作，每個員工加入後，公司會用三年的時間培訓，累積員工的管理經驗，如此一來，總公司的各項政策在店面營運後才能被落實。
Skylark 經過六年的調整，單店每日來客數已從一百多人成長到三百五十人，門庭若市的景象，不可同日而語，在餐飲界服務已逾二十七年的森田，常笑稱當年是被總公司「騙」來的。
原以為只是考察順便度個小假的他，一身輕便背個高爾夫球袋就來了，沒想到球才打過一場， 隨即陷入企業重整的忙碌中， 兩年後才有機會再拿球桿， 看到Skylark 今日的成績，森田說，「擴展太慢了， 台灣 Skylark 花六年才開十三家，海外的 Skylark 平均每兩天就開一家新店。 」他表示，Skylark 未來將以每年開四至六家店的速度，十年內達成八十家店的規模。
