「門卡迪（MEN CADY ）是一座位於印度洋上的小島，島上充滿著驚奇和寶藏，就和童話故事裡的金銀島一樣，小鄭希望客人來到這，能留下美好的印象。」門卡迪」店經理林蔚麟說。
門卡迪炭燒咖啡店位於西門町成都路上，店內所賣的咖啡，十多年來已成為咖啡老饕的最愛，而店內的羊小排和義式麵點更是這群老饕們推薦非嘗不可的餐點，平時店內一天的來客數約兩百位，假日可達約四百位，營業額也維持在四百五十萬元上下的水準。
經歷西門町的繁華、沒落與再造
門卡迪老闆鄭專祥年約四十，在十八年前創立這家店，大家都叫他小鄭，個兒不高臉上時常掛著笑容，親切、幽默，是他給人的第一印象。
門卡迪在西門町屹立不搖十多年，在當地是少數歷經西區繁華、沒落後，至今還能門庭若市的元老級西餐廳之一，若要提及門卡迪的成功，和鄭專祥凡事「擇善固執」的個性有關。
鄭專祥年輕時原本在成都路上的東山咖啡工作，賣炭燒咖啡起家的他，退伍後和太太在西門町附近租了一間二樓的店面，賣起排骨便當、雞腿飯。剛開始，店內的生意不是頂好，不過，因為鄭專祥賣的便當，所用的配菜都是來一客炒一客，慢慢地靠著客人的口耳相傳，業績也從一天兩千多元，增加到一萬多元。
後來在一個偶然機會下，鄭專祥租下門卡迪現址這兩層樓八十坪的店面，並且增加燴飯的餐點，餐點項目變多，烹調功夫還是不曾馬虎，連最簡單的咖哩，他都堅持湯頭要熬足十二個鐘頭，馬鈴薯也要先炸酥外皮才下鍋煮，燴飯生意也因為料好實在，業績蒸蒸日上。
曾經失敗曾經跑過三點半
靠著簡餐，鄭專祥的小店在西門町闖出名氣，幾年後，為了跟上現代人的飲食潮流，他將店名取為「門卡迪」，投資一千兩百萬元，跨入西餐領域賣起鐵板餐。
林蔚麟表示，客人覺得鐵板餐上桌時「滋滋滋」的聲音很新奇，所以特別受歡迎，那段時期店內月營業額最高可達到六百萬元以上，廚師群從兩人增加為十三人，每到用餐時間，門外排隊的人還必須領號碼牌、等上半個鐘頭，為了增加營業空間，鄭專祥遂將隔壁幢租下打通，有了現在總共兩百坪的空間，但一到用餐時間，門外排隊的客人還是不減當年。
不過，鄭專祥的餐飲事業也曾經歷低潮，第一次是門卡迪租下隔壁房子時，因施工失誤，導致整幢樓必須重建，上千萬元的額外預算，加上當時的股市行情吃緊，讓鄭專祥第一次飽嘗跑三點半的滋味。
後來，當他擴充餐飲事業規模時，為了蓋中央廚房，投資了六千多萬元，卻因為使用執照未通過，所有資金瞬間付諸流水，讓鄭專祥深刻體會經營企業的不易與無奈。
連太太都受不了他的固執
硬體建設的事情難處理，但人力素質的提升和餐點的更新才是大考驗。八年前，西區的繁華景象不再，尤其是成都路，假日冷清的街景更可感受到這種氣氛，加上當時夢家、華新、鬥牛士等新式餐廳進駐，讓鄭專祥領悟到不變不行了，否則門卡迪就會和西門町一樣，慢慢被淡忘。
於是，鄭專祥打算提升店內餐點的水準，不過他並未撤換原來的廚師班底，當時身為四家餐飲店老闆的他，專程拜訪各大飯店名廚，請他們來店內傳授廚藝，一訪再訪，到後來一有空就去飯店「叨擾」人家，最後終於如願以償，而他的誠意和「ㄌㄨˊ」人的功夫，也和這幾位大廚成為好友。
此外，門卡迪的義大利麵點，吃了會「彈牙」的口感，也是鄭專祥堅持之下的成果，當初他說服廚師將義大利麵改用「來一客，煮一客，炒一客」的方式處理，但因烹調過程繁雜，遭到廚師強烈反彈，連負責行政工作的太太也受不了他的固執。
但是鄭專祥為了堅持想法，二話不說，挽起袖子，天天下廚炒麵，廚師們才接受他的做法，「那陣子開會時，見他挽起袖子的手臂上都是油燙的疤，才知道他不是光說不練。」林蔚麟說。
員工心中的好老闆
雖然白手起家的過程難免有起伏，鄭專祥對餐飲事業還是傾全力投入，他專注於一件事的態度，旁人看了都直呼難得，即使鄭專祥不是學建築、餐飲出身的背景，但是經過蓋中央廚房、提升餐點品質等事情的磨練，鄭專祥畫的設計圖水準還不輸科班出身人士，而且對廚房內的大小事務瞭若指掌，宛如一位資深的行政主廚。
處女座的鄭專祥，自進入餐飲業後，一路走來，擇善固執的個性，不僅讓門卡迪慢慢闖出名號，也讓他成為餐飲界的異數，「一般人覺得麻煩的事，他認為對的，就堅持到底。」
林蔚麟還舉例，日前由於店內要推出以薰衣草為主題的餐點，且隨餐附贈薰衣草小盆栽，為了這盆花，鄭專祥特地到南投找花農洽談，花農卻認為量小費工，不想接這筆生意。
後來鄭專祥第二次南下找花農時，花農索性不應門，不巧那天下起傾盆大雨，鄭專祥就站在門外淋雨，久久不肯離去，最後花農終於「看不下去」，接了這筆沒賺頭的生意。
除了工作上的堅持，對待員工，鄭專祥也是抱持著共同打拚事業的心態，林蔚麟說，賣簡餐時期，每當生意差，沒客人上門時，老闆就抱著吉他唱歌給員工聽，炒熱冷清的氣氛，即使當天沒賺錢，打烊後也會帶大夥去吃消夜。
因此，員工對小鄭一直是打從心裡支持，而門卡迪今日的成績，就是在這樣的環境下，靠著鄭專祥和這群夥伴們的努力，一點一滴地累積出來。
.jpg_1140x855.jpg_280x210.jpg)