吃螃蟹，好像是秋天的事情，其實並不然。「秋蟹肥」是詩人酒足飯飽的詠歎詞，指的是大陸江南的大閘蟹，而肥的不是肉，是膏與黃。台灣的夏天，什麼都有，來自菲律賓的大沙公、日本深海的帝王蟹和處女蟹，甚至是台灣養殖的紅蟳與臭蟲蟹，雖然沒有膏黃，肉質卻鮮甜，吃起來是名副其實的「吮指回味樂無窮」。
不管是快火蒸，還是大火炒，中國人對性寒的螃蟹總是小心翼翼，使用大量的薑，不管是共烹或是沾食，平衡螃蟹的寒氣，以免腸胃受不了。然而外國人卻不這麼認為，螃蟹寒，要寒徹心肺，直達肚腸才過癮。最近開張不久的蟹亭，專賣日本深海的長腳蟹，包括帝王蟹與處女蟹，冰冰涼涼端上桌，有的熟有的生，甚至還搭配海膽馬鈴薯冷湯、冰鎮的沖繩黑糖葛粉等，入口的食物除了蟹飯以外，幾乎沒有一樣是熱的。
蟹亭將日本人吃長腳蟹的方式引進台灣，並融合部分法國料理的菜餚，幾乎與日本北海道的連鎖螃蟹專賣店差不多。蟹亭位於台北晶華酒店的隔壁，十四號公園的景觀盡收眼底，吃螃蟹的心情也能變得愜意。
由於帝王蟹與處女蟹從海底撈出來以後，有的急速冷凍，有的煮熟後再冷凍，所以退冰的處理過程變得非常重要，若是處理不當，水分流失過多，蟹肉味同嚼臘，啃到的全是失水過多的纖維，那可就沒什麼好滋味可言。
蟹亭講究的正是味道的還原，端上桌熟透且涼透的螃蟹，用工具輕輕挑動，就能挑出整塊大蟹肉，沾著美乃滋或醋食用，與中國人細啃慢挖的習慣截然不同，且帝王蟹與處女蟹的形狀與肉質略有差別，前者很有彈性，後者質感細緻，味道都非常不錯。
除了冰冷的螃蟹以外，蟹亭的海膽馬鈴薯冷湯也令人印象深刻。看菜單點菜時，心中非常期待，果上桌後，發現這道冷湯裝在雞尾酒杯裡，分量少得令人嚇一跳。還好冷湯入口香醇而不膩口，化解心中對分量不足的不滿。
蟹飯是蟹肉炒飯，沒有什麼了不起的配料，但是蟹肉的香氣十足，證明螃蟹夠新鮮。黑糖葛粉令我想到幼時常吃的透明米苔目，是夏天消暑的下午點心。日本螃蟹套餐並不便宜，每人一千四百元，可選擇帝王蟹、處女蟹或毛蟹做主菜，也能選擇冷盤、燒烤兩種烹調方式，雖然有點兒貴，但是令人回味。
蟹亭的電話：（○二）二五二五 – 五○○二
