中華商場拆遷以後，中華路變寬了，集聚在商場裡的外省美食也都在一夜間不見了，點心世界、清真館、真北平、吳抄手、溫州餛飩、福州點心和麵店等，真正的本尊大部分都不知去向，每次經過中華路，五臟六腑都有些遺憾。
當初蔣介石為了安置水災災民，而下令在中華路興建忠、孝、仁、愛、信、義和、平八棟商場，雖然後來災民都陸續遷走，變成大陸小吃的聯合國，吸引熙來攘往的人潮，繁榮了西區商圈。民國八十一年中華商場拆遷後，交通進入黑暗期，加速西區的沒落，中華商場的美食從此沉入記憶底層。
那天經過中山堂附近，發現原本停滿車輛的停車場，變回寬闊的廣場，樹立著類的抗日紀念碑，終於又把中山堂的開放空間還給老百姓。心中正高興著，走到延平南路上，居然發現一家新開張的小店，竟然是以前中華商場六棟，就是在義樓的「徐州啥鍋」，掩不住內心興奮，十一點多就殺進去吃中餐，嘗嘗是不是記憶中的味道。
還沒進門，就看到頭髮斑白的老師傅，將大把的蔥花包在麵糰裡，一邊●著，另一邊還看著平底油餅鍋上的抓餅。走進店裡，牆壁上掛著一張泛黃破舊的「徐州糝鍋」老字號招牌，清楚寫著是民國六十四年創立，聽老一輩的人說，當年徐州啥鍋因為有葛香亭與葛小寶父子兩人當股東，所以名氣還不小，如今老闆張敬先在商場拆遷後的七年，終於又選在西區重新開張，仍然吸引不少上了年紀的人，專程登門一解鄉愁。
單頁的菜單上，只有簡單的幾樣菜，雖然明顯有南北和的味道，可是啥鍋、烙●●子都重出江湖，醬牛肉、荷葉帶帽、素拉皮、蔥油餅等，北方菜肴都令腸胃雀躍。
說起徐州啥鍋，年代可久遠了，得從二千年前劉邦與項羽的戰爭說起。張老闆像說書講古一般，解釋劉邦據守徐州之時，巧遇一個老太婆拿著一碗雞湯熬成的，要給剛剛生產的媳婦進補，當時軍官曾攔下問話，以當時當地的土話來說，就是：你幹啥？老婦面對官兵的詢問，一時緊張，脫口而出：啥！啥！卻成為啥鍋留世之名。
後來劉邦做了皇帝以後，還懷念啥鍋的味道，可是餓肚子的滋味，可不比錦衣玉食，第二次吃啥鍋，就沒有第一次的好味道。
張老闆說，啥鍋是以大骨頭和老油雞或九斤雞熬湯底，放入燕麥、小薏米和數十種中藥熬製十小時以上，上桌前再淋些麻油，味道更香。一小碗濃稠的啥鍋，售價五十元，附近許多上班族都打包帶走，顯示啥鍋的魅力不減。
烙●●子又稱為傘包，簡單來說是薄薄的單餅包上無糖的麻花，吃起來就像冷嚼燒餅油條，中間可以夾辣椒炒蛋或是醬牛肉，每個傘包三十元。張老闆透露，傘包是由一位徐州老太太所供應，這位老太太每天都會做一箱到榮總前去販賣，是識途老馬的最愛。
山東師傅現做現煎的蔥油餅，有著外省爸爸的滋味，小而厚，外酥內軟，蔥花還很多。不過提醒饕客，千萬不要穿太名貴華麗的衣服，否則就像到武昌街排骨大王一樣，最後吃得一身油煙味。
徐州啥鍋的電話：(○二)二三七一九六六九。
