「歐美廚房」有道地的德國料理 P.127

維克‧拉魯（VicLaRue）

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1999-12-30 10:51

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中歐料理在台北並非十分出名，倒是地中海地區的菜，如法國菜、義大利菜、中部西班牙菜與東歐菜大家比較熟悉，但是中歐菜也有很不同的料理和風味，一般比較有名的就是德國菜。

德國不僅是歐洲重要國家之一，其經濟力量在歐洲也極有影響力，許多的台灣商人也都到德國去發展，德國本身也積極地發展觀光業，吸引遊客參觀德國的城堡、中世紀的城市與歷史悠久的大學，大部分的台灣人，想要一嘗德國料理時，感到最困擾的就是對德國菜所知不多，每道菜肉的分量又很多。我想這或許是德國料理在台北不受歡迎的原因吧！然而，這種情形逐年地在改善，我前陣子就拜訪台北一家有名的德國餐廳「歐美廚房」。

店址在信義路二段一九三號，開店已三年多了，老闆兼主廚在台北料理歐式食物的經驗已有二十年，以前他是在德國南方的慕兀黑市專攻德國菜。

我與我太太是假日去的，因此沒有提供套餐，我們即決定點一道開胃菜加兩道主菜，所有的主菜都附有麵包、湯、沙拉吧、點心、咖啡或茶。先上的是麵包，熱騰騰的麵包與後來的番茄蔬菜肉湯相當對味，沙拉吧很普通，你可以用新鮮的材料弄出自己想吃的沙拉，但是餐廳也提供一種先做好的馬鈴薯沙拉，味道屬於相當道地的德國風味。我們的點心是酸魚捲，在德國酸魚捲非常普遍，尤其是在北邊靠近波羅的海的區域，酸魚捲用無骨的鯡魚，加醃菜捲起來後，浸於香醋，好吃但有點貴，一個要一三○元。

「歐美廚房」有多樣的主菜，而德國最有名的菜大概非德國香腸與德國豬腳莫屬，但是我們想嘗點在台北鮮為人知但在德國卻相當有名的一道菜──小牛肉。斷奶或未斷奶的小牛專門養來宰殺，由於從小就被飼養牛奶，小牛肉的顏色是淡粉紅色，肉質十分柔嫩，只帶有一點點的脂肪。這道菜本身的肉味不重，因此嚼在口中，可感受蔬菜香味和一起烹煮的香料味完全都進入牛肉。

我跟我太太都點了小牛肉，我點「鮮味小牛排」(六五○元)，我太太則是點「粉煎維也納小牛排」(五五○元)，「鮮味小牛排」還可以，但以六五○元來說分量小了點，這道就如其他的小牛肉料理一樣，一塊牛肉，上面加個蛋，再佐以 caper 醬與鯷魚，後面兩種所提到的 caper 醬與●魚，通常都用來烹調小牛肉，因為肉味本身不濃烈，因此要靠這兩種醬料來提提味。

我太太點的「粉煎維也納小牛排」也還不錯，小牛肉上灑以麵包屑後再煎，最後上一些蔬菜。這種薄片小牛肉的作法，在德文稱做「 Schnitzel 」，法文是「 escalope 」，義大利文則是「 scaloppine 」，作法都大同小異。點心是一塊小小的布丁，與台北其他家餐廳的布丁很像，菜單上也只有一種點心，「煎薄餅」(二六○元)，老闆解釋說，這是因為來的客人幾乎都不點點心，相對地他就刪掉一些點心口味，而我希望老闆能夠提供一些德國好吃的點心及糕餅，讓台灣的客人一飽口福。

德國菜在台灣雖然不是相當受到歡迎，但是「歐美廚房」卻讓台灣人在台北就能夠嘗到純正道地的德國料理。

「歐美廚房」的電話：(○二)二三五一四三二六，二三五一四八二三。