空空的便當盒，外加「媽媽！很好吃啊！」是給做便當的人的最大鼓勵！
幼稚園便當的絕對人氣
吃便當最興奮的是打開盒蓋的那一刻。在幼稚園、小學、中學時代，「重要時刻」都有母親做的便當。比如動物園、遊樂園、遠足、運動會、海灘、登山…… 打開盒蓋那一刻，最讓我高興的是「三色飯」。
「三色飯」中「三色」指的是絞肉、炒蛋和青椒等綠色蔬菜的三種顏色，舖在白飯上挺好看的。我上小學前一直不太會用筷子，母親為了讓我多練習，平時吃飯不讓我用叉子或湯匙。但「三色飯」是個例外，因為用筷子挾絞肉太費力，母親允許我改用湯匙。好看好吃又輕鬆，打開飯盒看見是「三色」的，幼稚園時的我就無比高興。周圍的朋友也圍過來看，很有面子。那時候還沒出現離譜的「卡通便當」，三色飯夠資格獲得大家的誇讚。
色澤豪華的三色飯，給人的感覺做起來很麻煩。但其實不然，因為炒蛋、炒青椒和肉末都可以用一個平底鍋完成。做好的肉末在冰箱可保存兩三天，若事先做好，可以省下很多早上的時間。肉末的用途很廣，晚上煮個麵吃、和茄子一起炒、或加在麻婆豆腐裏，都是很好的搭配。
三色飯在日本非常普及，而「三色」的內容按個人或地區有些差異。首先是肉末，我用的是豬肉餡，而在日本不少人用雞腿肉末。也有人用自製或現成的鮭魚肉鬆，可能最省力的方法是用醬油調味的柴魚片。至於蔬菜，有些人用四季豆、荷蘭豆、豌豆等，也可以用水煮後擠乾水分、用芝麻和鹽調味的菠菜。至於顏色，依據個人口味不需要執著於「三色」，可以另加紅燒香菇、炒蘿蔔絲等而做成「四色」。
去年看到過東京一所幼稚園的園長寫的網誌，這所幼稚園中午提供自製午餐。每個月的部分菜單會納入孩子自己點選的「開心餐」，而被孩子經常點的是「三色飯」。漂亮美味的「三色飯」確實挺能刺激食欲，這位園長寫到很多孩子吃的速度明顯比平時快，吃完就等老師給他們再添一份。
在衛生、加熱問題等基本要點上，給孩子做便當跟給成人的便當沒有太大差異，但便當盒大小和切菜方式與視覺效果，則需要細心考慮。希望孩子們打開便當盒滿面笑臉，天天健康、開心！
製作步驟
所需時間：30分鐘
分量：2-3人份
三色飯材料：
豬肉餡 250克
青椒 1顆
雞蛋 2-3顆
料酒 1湯匙
糖 1-2湯匙
味噌 1湯匙
醬油 半湯匙
生薑 小一塊
鹽、白糖、胡椒 各少許
依據個人口味，肉末裏可以加點辣椒和切碎的香菇。做肉末時我一般會用醬油、料酒、糖和味噌，不過味噌可以用豆瓣醬來代替。做好的肉末可以裝入食品密閉袋或用保鮮膜包裝後冰凍保存。
1 切青椒
將青椒洗淨後切絲或切小塊，備用。
2 做肉末
將肉末放入平底鍋裏，同時放入料酒（1湯匙）、糖（1-2湯匙）和薑末。
依據個人口味可以加切碎的香菇和辣椒。肉末的脂肪多，炒時並不需要加太多油。肉末半熟時加味噌和醬油調味。
3 炒菜
青椒小塊在平底鍋裏炒，用鹽、白胡椒調味。按個人口味可加蘑菇等其他材料。
4炒蛋
蛋汁打勻，加鹽和白糖少許。在平底鍋裏放少許油，用中火炒雞蛋。
孩子的便當
空空的便當盒，外加「媽媽！很好吃啊！」是給做便當的人的最大鼓勵！
孩子的便當
空空的便當盒，外加「媽媽！很好吃啊！」是給做便當的人的最大鼓勵！
以下是給低年級小朋友做便當時的要點：
分量：
米飯和菜的比率是1:1或3:2。若小朋友胃口不大，那麼小孩喜歡的水果或菜多點也好，讓小孩吃完並獲得成就感是重點。
切法：
比成人吃的小一點比較好，若是牛蒡、菜心、胡蘿蔔等纖維多或較硬的材料，切塊後再用刀剖幾道，這樣在嘴裏容易咀嚼。
餐具：
切小黃瓜、馬鈴薯塊時，會考慮到筷子容易挾的形狀、大小。若是不太容易用筷子吃的肉末飯等，可以配湯匙、叉子。飯糰、三明治是可以直接用手抓的，很適合給小孩吃，但用餐前要好好洗手。
營養：
夏天小孩容易出汗，便當菜可以味道濃一點（鹽多點）或熱量多（如炸、煎的）也可。天氣熱，人的食欲會降低，可以多用小孩喜歡的甜味、酸甜味的菜，以刺激食欲。小孩特別需要蛋白質，便當菜裏請多選動物性蛋白質的菜。
衛生：
若在便當裏用前一個晚上的剩菜，請用鍋子或微波爐徹底加熱。做菜前請好好洗手。尤其是做卡通型便當時，手工過程較複雜，但不要用手，而用乾淨的筷子。
祝媽媽們與孩子的「便當交流」成功！
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
分量：
米飯和菜的比率是1:1或3:2。若小朋友胃口不大，那麼小孩喜歡的水果或菜多點也好，讓小孩吃完並獲得成就感是重點。
切法：
比成人吃的小一點比較好，若是牛蒡、菜心、胡蘿蔔等纖維多或較硬的材料，切塊後再用刀剖幾道，這樣在嘴裏容易咀嚼。
餐具：
切小黃瓜、馬鈴薯塊時，會考慮到筷子容易挾的形狀、大小。若是不太容易用筷子吃的肉末飯等，可以配湯匙、叉子。飯糰、三明治是可以直接用手抓的，很適合給小孩吃，但用餐前要好好洗手。
營養：
夏天小孩容易出汗，便當菜可以味道濃一點（鹽多點）或熱量多（如炸、煎的）也可。天氣熱，人的食欲會降低，可以多用小孩喜歡的甜味、酸甜味的菜，以刺激食欲。小孩特別需要蛋白質，便當菜裏請多選動物性蛋白質的菜。
衛生：
若在便當裏用前一個晚上的剩菜，請用鍋子或微波爐徹底加熱。做菜前請好好洗手。尤其是做卡通型便當時，手工過程較複雜，但不要用手，而用乾淨的筷子。
祝媽媽們與孩子的「便當交流」成功！
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：
吉井忍（YOSHII Shinobu）
日籍華語作家，現旅居北京。日本國際基督教大學國際關係畢業。曾在成都留學，法國南部務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。
曾任《南方週末》評論版撰稿人、《城市畫報》、《南方人物週刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者、日中友好協會駐華記者。
https://fourbentoseasons.wordpress.com/
書名：和風手作便當
出版：遠流出版
目錄：
前言：便當伴你行
女兒節和手鞠壽司 手鞠壽司便當
山城和櫻花 櫻花小飯糰便當
阿信家的蘿蔔飯 平成版蘿蔔飯便當
父親的大阪燒 大阪燒便當
法國三明治的最佳吃法 法國麵包三明治便當
炸蝦的魔法 炸蝦便當
小學一茶 鮭魚便當
小鳥資料館 青椒鑲肉便當
主婦的面子 日式蛋包便當
黑道大哥的魷魚攤 魷魚飯便當
壽司到底要不要加熱 散壽司便當
一千四百年前就愛上你 日式飯糰便當
「生於昭和」的習慣 和風冷麵便當
外公的茄子 味噌茄子便當
娜舒卡的壽司 河童捲便當
海邊的炸雞塊 炸雞塊便當
「深夜廚房」裏的嫩煎肉 嫩煎肉便當
百家便當 牛肉捲便當
便當中的「定番」菜 薑燒豬肉便當
幼兒園的人氣便當 三色飯便當
獻給狐狸的壽司 稻荷壽司便當
角力賽選手的眼淚 金平便當
一個人的三明治 三明治便當
母親的「危險任務」 天婦羅便當
茶泡飯時刻 茶泡飯便當
我的香腸是「假」的 章魚香腸便當
浴室裏的香菇 香菇鑲肉便當
無名菜 照燒雞肉便當
竹劍和可樂餅 可樂餅便當
去名古屋看電影 名古屋風味雞翅便當
江戶名物「玉子燒」 玉子燒便當
炸豆腐和美女飛刀 炸豆腐便當
沿街叫賣的「豆腐屋桑」 日式油豆腐便當
「受驗生」的消夜，烤飯糰 烤飯糰便當
深夜打工族的宵夜湯 南瓜湯便當
母親的「勝利」 漢堡肉便當
蕎麥麵店的親子丼 親子丼便當
跟培根說「いただきます」 培根捲便當
給男友吃什麼好？ 馬鈴薯燉肉便當
「固執」的藕片夾肉 藕片夾肉便當
後記：今日好便當
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