阿嬤的食物櫃

Amanda的膳生活

2013-11-11 13:32

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阿嬤有一個食物櫃，因為沒有冰箱，東西擺在裡面頂多是躲蒼蠅而已，當然家裡人口多，也不會有隔夜菜。東西都是自給自足，食物的原型還有煮熟之後的樣子，從小在廚房跟前跟後的我們大都能知一二。

小的時候，在自家的後院裡，爺爺和奶奶種了一大堆的菜，還養了一群俗稱放山雞的雞群，連大火雞都有，我那時的寵物，就是一群雞、鴨、鵝。沒有農藥的施放，每次摘菜的時候，都要先把上面一隻隻的小綠菜蟲挑掉。沒有多餘的調味料，大量的青菜在大灶上翻炒，只灑點鹽巴，我們小孩就吃得很開心，那時候我們的味覺是很乾淨的。

阿嬤有一個食物櫃，因為沒有冰箱，東西擺在裡面頂多是躲蒼蠅而已，當然家裡人口多，也不會有隔夜菜。東西都是自給自足，食物的原型還有煮熟之後的樣子，從小在廚房跟前跟後的我們大都能知一二。那個食物櫃對我來說就像小型雜貨鋪，有自己醃的蘿蔔乾、蒸好放涼的芋頭糕、滷好的豬腳，還有那時候很難得可以吃到的金柑糖。小時候被訓練的是味覺多於視覺。

時代的進步，在食物的處理上也更精進了。原本粗曠沒有修飾的食材，都被削成各種美麗的樣子。只有放鹽巴調味的日子，也不復見。為了提升香氣，添加香精；為了食物顏色上的美觀，而調製了不同顏色的色素，許多像變魔術一樣的添加物，為了滿足那些不滿足的消費者。黑糖饅頭不黑大家不買、芋頭點心不紫沒有賣相、就連柳橙汁也一定要這麼黃才是新鮮的樣子。

教孩子上課，有一個重點也是希望孩子能夠瞭解食物原來的樣子。什麼蔬菜長在哪裡？外觀應該是怎麼樣？切開之後又是如何？

最近的活動，和小小孩一起做了南瓜派。輪流抱起大南瓜，摸摸看、聞聞看，然後我問：「你們覺得南瓜應該長在哪裡啊？」孩子的南瓜有的長樹上、長地上，還有長在超市裡的。剖開之後，孩子們伸手挖出南瓜子，一邊還說著：「南瓜肚子裡有好多baby喔！」看到食物的原型，知道食物的原味，一堂烹飪課才算完整。

反過來說，教導孩子如何認識有添加物的食品，也是課程內容之一。我們偶而也會用用食用色素，讓孩子看看加了那些東西，食物會變成什麼樣。我們食的環境其實並不安心，我也不想讓孩子只看到好食物的樣子。就像有一次我們自己做實驗，買了一些東西自己調果汁飲料。現榨柳橙汁，對上用化學調出來的果汁。孩子們很驚訝，因為讓他們猜，居然一半以上的人都說調出來的好喝也比較香，顏色也好看。不過在實驗之後，你也會發現，孩子們在買東西的時候，會特別看內容物的標籤，當然自然而然的放棄了那些原本他們以為是真的偽飲料。

很懷念小時候阿嬤的食物櫃，真的是很直接的從產地到餐桌。雖然現在並不容易，但是每個人的心裡也可以有個食物櫃，只把食物放進去，別把食品當飯吃。也開始建立孩子心中的食物櫃，長時間下來，他們絕對有辨識的能力，而且會做得比我們好喔！