去年，早安美芝城在南科買下近萬坪土地蓋新廠，與台積電、谷歌為鄰；大舉投資全為品牌轉型鋪路，擁有上千家加盟店的早安美芝城要如何「大象轉身」？ 又能不虧錢？
早上來碗牛肉湯配肉燥飯，是「美食之都」台南的庶民早餐，但有一家老店卻掀起另種風情。位於台南市政府附近、早餐連鎖加盟始祖早安美芝城的概念店，20多坪店面從上午到午後1點多，外送、內用的生意仍不停歇。
今年新冠肺炎疫情來襲，讓台灣2千億元商機的早餐市場競爭汰弱，更顯嚴峻。但已有37年歷史，全台加盟店數超過1100家的早安美芝城，去年還花了上億元，在南科蓋新廠，今年上半年營收還逆勢成長1成、店面毛利維持6成左右。
目前這家被暱稱為「鄉下麥當勞」的早餐老店，公司事業由二代接班的女婿林柏均、女兒李桉榆夫婦全權處理。
林柏均（左）與李桉榆不畏早餐紅海市場，從產品線、新店型到加盟體系強化升級，也自我轉型。（攝影／陳弘岱）
不衝展店 強化體質走遠路
林柏均為早安美芝城啟動的轉型之路，竟是先從「自我腰斬」店數開始。「體質健全朝向品牌化走，走得久也才能跨出去（海外）。」曾在美國取得MBA學位的他，道出轉型的關鍵。
1981年出生的林柏均透露，早安美芝城今昔對比，從小坪數的外送形態，轉型為內用餐廳的新店型，打破早餐就是便宜的既有印象，店面平均每一單消費價也突破3位數，約115元到130元之間，產品線也從西式三明治衍生到中餐麵點選項。話鋒一轉，他卻說：「3年前（接班）的店數約有1400家，現在差不多剩1110家。」除了自然淘汰的店家外，無法配合轉型的加盟主也只能退出。
這是挑戰，也是機會。《哈佛商業評論》曾強調：「早餐連鎖加盟要品牌化永續經營，在於加強體質而非衝店數。」林柏均深諳此道也實際力行。從概念店驅車五分鐘，轉往安平工業區的中央工廠和物流中心，20多名加盟主正在這裡接受教育訓練。
