將數位科技導入食品產業的寬泰，不僅是餐廳與食品供應鏈的後盾，更研發出台灣之光——百分百植物蛋白組成的「寬泰純淨肉」。
自去年九月肉類出口大國澳洲野火延燒，外界開始呼籲用植物性蛋白取代肉類飲食，連帶使國際知名人造肉公司Beyond Meat，股價今年以來上漲約三成。而台灣也有家純淨肉新創公司：寬泰食品，在百分百植物性蛋白的純淨肉新品挹注下，去年營收成長近四成。
控制成本 建立標準化製程 她的新產品是全素純淨肉
走進「台版Beyond Meat」研發地，機器轟隆運作、廠房一塵不染，各式儀器縝密監控原料比率、用無菌水清洗食材、零下四十度急凍鎖鮮，降低人為不當操作……。
二○一五年創立的寬泰，最早是提供中西式即時料理與半成品給餐廳、食品供應鏈，擁有自己的研發與製造廠房，包括連鎖餐廳薩利亞、薇閣小學、台北市立動物園的餐廳都是其客戶，成立一年半便開始獲利。去年推出百分百植物性蛋白的純淨肉，目前貢獻月營收約四成，是最新明星商品。
原在電子業負責採購，四十九歲的張桂榛因為熱愛煮菜，再加上先生的餐飲家庭背景，最後決定出來創業。「實際進過廚房，發現餐廳經營有很多瓶頸，像是菜色研發創新、品質穩定度等。」出身於台灣餐館方家小館的寬泰總經理、張桂榛的先生李向榮，一直希望能創立一家食品公司，「標準化製程延伸的就是品質管控、口味變化等。並管理採購，避免買太多增加成本。」
精準管控，剛好與張桂榛從前的專業不謀而合。
IT背景的張桂榛在加拿大念完書後，便回台在資策會工作約七年，「我將電子業採購方式運用到寬泰，像中央廚房裡的BOM表（又稱物料清單、用量表，記載產品的原物料清單、數量與加工流程等）就長得很像電子業。因電子業材料相當多，如同做菜，像是紅酒燉牛肉裡有三十個物料，須精準計算配方比率。」嚴密管理反映在數據上，傳統食品業的食材耗損率約十六％至十八％，寬泰卻控制在三％內。
