鼎泰豐台北一○一店總是門庭若市，三月二十四日這一天，後場卻有三位新進員工，在一面全身鏡前規矩的來回走路，講師細心提點新人須注意的儀態、速度；雙方都聚精會神，再尋常不過的走路姿勢，在鼎泰豐，卻是門學問。
「新進員工的第一堂課就是走路，」鼎泰豐資深經理吳姿蓉強調，每個人的生活習慣、步調、節奏都不同，有些人走路會拖地、有雜音等，但要在鼎泰豐工作，「走路除了要展露自信，更要不疾不徐地走出一直線。」
走路有什麼難的？在鼎泰豐卻被視為重中之重；從別人不著眼處下手，是造就鼎泰豐卓越的主因之一。
嚴謹的新人訓練課程背後，是一套「小老師小學生（buddy-buddy）制度」在把關成效；所有鼎泰豐的新進員工，公司都會指派一位資深員工作為他快速融入職場的小老師；除了要讓新進員工能快速進入狀況，也是鼎泰豐文化，能脈脈相承的重要推手。
小老師帶學生 新人遇狀況立即出手化解
進入鼎泰豐工作二年半的專員高敏告訴我們，「一開始進入公司，什麼都不懂，但小老師都會帶著你。」舉凡在現場，遇到不知該如何應對時，專員會立即幫忙接手化解；透過觀察新進員工的表現，也會適時給予建議。
新人工作難免遇到挫折，高敏分享過來人的經驗，「在新人時期常會遇到低潮、困難，小老師會就個人經驗分享與關心。」這套亦師亦友的制度，讓新進員工能快速熟悉基本作業程序，心理上有所依靠；小老師也在帶人的過程中，培養出領導的能力。
新人要經過考試才能晉升專員，考試主要針對基本流程的熟悉度為主，內容包括為客人帶位、介紹餐點與回應顧客的臨場反應為主。高敏進入公司三個月後就通過考試，「升任專員意味著能開始獨立作業。」現在身為資深員工的她，也常扮演小老師的角色。
