任何行業若同質性太高，就很容易面臨競爭而業績下滑，像Bronco Billy這樣，懂得創造與別人的不同，也能做好危機處理，才能在激烈競爭的餐飲業中勝出。
在這樣一個獨特的地方，有一家取名為「Bronco Billy」的牛排館，名字來自於一九八○年的美國西部牛仔電影，一開始也只是家普通的平價牛排館，一度因為激烈競爭而陷入虧損，老闆竹市克弘思考翻身之計，唯有「人家做不來的，我做！」也就是所謂的差異化。
聚焦餐飲業的核心價值，堅持「炭燒、大釜、沙拉吧」三大美味，竟然讓Bronco Billy一路擴張成將近百家的連鎖牛排、漢堡事業，一四年的年營業額創下歷史新高，達一三○億日圓，經常利益(日本財報名詞，等同台灣財報上的繼續營業部門稅前淨利)率更連續十年保持在一二％以上，高居日本上市櫃餐飲連鎖業的第一名。
Bronco Billy的三大美味堅持說來簡單，但執行並不容易。首先是使用備長炭烤牛排，能使牛排表面焦香、封住肉汁，但因炭火易焦，亟需廚師的技術；第二是用珪藻土所製作的大釜來煮米飯，能安定地炊熟澱粉，米則使用新潟縣魚沼市產的越光米，價格是一般業務用米兩倍；最後是一年調整五次菜單的沙拉吧，講究產地直送，每一項堅持都是對顧客的投資。
日本的餐飲企業，都很重視到產地視察，Bronco Billy也不例外，都是直接到現場找尋優良供應商，也減少中間進貨成本，肉品則有自有工廠負責生產、開發，積極導入限定商品，增加餐廳的附加價值。
一三年時，有員工上傳一張躲進冷藏庫的惡作劇照片，沒想到事態擴大，讓Bronco Billy與「不正經營」連結在一起，竹市克弘當機立斷，決定關閉該家店面，損失至少五五○○萬日圓，但也讓他反省出「人，才是王道」的道理，進而推出「與社長共同研修」的集體活動，定期與年輕社員一對一面談，縮短層級間的差距。
任何行業若同質性太高，就很容易面臨競爭而業績下滑，像Bronco Billy這樣，懂得創造與別人的不同，也能做好危機處理，才能在激烈競爭的餐飲業中勝出。
（本專欄隔周刊出）
