老牌圓山飯店過去兩年投入約七億元進行大改裝，以「保留傳統，走入現代」精神，打造新圓山，並將獨有的「歷史記憶」轉為賣點，積極將圓山打造成「說故事的飯店」，企圖在觀光紅海中奮力一搏。
一走入全台灣最老的五星級觀光飯店「台北圓山大飯店」，宛如跌進時空隧道：一九六○年美國前總統艾森豪訪台身影，停駐在金龍廳「艾森豪總統客房」；一九七八年「中美斷交談判」的緊張氛圍，則定格在十二樓的崑崙廳北側（舊稱峨嵋廳）……，如今六十三年歲月的圓山飯店，將這些歷史陳跡化為觀光素材，要請旅客探一探歷史、聽一聽老故事，在金龍餐廳享用幾道港式小點，或許偶爾還能看到前總統李登輝與夫人曾文惠就坐在鄰近靠窗角落，眺望山底景致。
歲月在金瓦紅柱的氣派老建築身上留下斑駁，但歷經兩年，圓山投入七億元重新整修，老氣派呈現新風華，以「保留傳統，走入現代」精神，搶攻高單價客群；早期紅極一時的「圓山牛排館」在一九九五年遭遇大火後歇業，明年也要重新搶入牛排市場。
體驗「那些年」展示舊文物、參觀密道
令人驚喜的是，圓山整理早期文物，將於明年一月新開幕的「圓山文物館」展出。力圖找回市場定位，董事長李建榮表示：「Number one已不是目標，也不一定做得到，但我們做only one，我們是全球唯一的五星級宮殿式飯店。」
圓山宮殿式裝潢與造形確實獨步市場，但裝潢過於老舊，因此過去兩年，圓山投入約七億元大舉重新整修四七三間客房。總經理蔣祖雄表示，完工後住房率回復水平，平均房價將期望從整修前三千三百元提升至四千二百元。
「保留傳統，走入現代」是改裝的重要課題。首先，客房內除增添現代化乾溼分離式衛浴、Wi-Fi設施，並以四君子「梅蘭竹菊」作為各樓層主題，從牆面書畫到地板都層層切題。另外，設備科技化，智能卡取代原本象徵財富的貨布型鑰匙（編按：西漢末年使用的貨幣），經營團隊將舊有圖騰印在新款智能卡上，蒐集三七四個貨布鑰匙，拼成巨型裝飾牆。
「我們把圓山品牌定位為文化的飯店、能說故事的飯店。」三年前，在圓山一甲子周年甫上任的李建榮，從參訪國際老飯店得到靈感，決定把圓山特有的歷史角色化為觀光素材，陸續蒐集圓山歷史照片，一一闢為文化走廊展示。
蔣祖雄透露，明年一月即將開幕的「圓山文物館」，除了展示圓山早期舊有文物如蔣宋美齡使用過的桌椅等，還計畫結合「蔣公逃生密道」參觀，並由專人導覽，讓旅客親自體驗圓山的「那些年」。
開發新客源 增設接駁車、多元餐點
除了交通，餐飲也需要跟上時代。二○○九年，自助餐廳「松鶴廳」重新裝潢，加入開放式廚房概念。熱鬧氣氛讓單廳的營收從六年前的一億元翻倍，至今已有兩億元營收。
蔣祖雄去年還延攬出身餐飲世家的資深港廚許耀光至金龍廳掌廚，將與他在寒舍艾美中餐廳任行政主廚的二哥許文光一較高下。
早期圓山大飯店地下一樓明哲廳的牛排館遠近馳名，一九九五年的一場大火結束營業，圓山斥資四千萬元重新打造，明年一月將重新開幕，李建榮企圖開拓新客源，希望吸引歐美客人。圓山住客有四成來自中國、兩成來自日本，新添菜色有望讓客群多元化。
一九五二年，前總統夫人蔣宋美齡以服務國際賓客為由，令姪女孔令偉一手打造圓山大飯店，招待的客戶不是友邦元首就是國際巨星，當然連理髮師也是總統級。自二十四歲即進入圓山任職的邱炎鐘，曾為前總統蔣經國、李登輝、前行政院長孫運璿等政商要人理髮，蔣經國口中的「小邱」在圓山服務轉眼超過四十年，如今也邁入退休。
未來三到五年，將有一百到兩百位像小邱這樣的老員工退休，圓山飯店將進入「世代交替」的新階段；蔣祖雄表示，圓山除了保留舊有的傲人「管家服務制度」三組人馬，將積極增聘新生代人才，觀摩同業如晶華、香格里拉、君悅等作法，不再閉塞於自家飯店。
目前同為五星級飯店、主打時尚的新生代品牌台北W飯店、寒舍艾美的房價上看九千，而君悅、晶華平均也有六千元；反觀圓山，房價卻不到五千元，力爭上游可說是勢在必行。隨著整裝出發，象徵老牌圓山將在現代化的觀光市場殺出一條新生路。圓山是否能靠「說老故事」，找回附加價值，考驗掌舵者的智慧。
圓山打造「巨型貨布牆」緬懷，象徵圓山文化傳承使命。（圖/由圓山飯店提供）
