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努力了解企業的運作

努力了解企業的運作

2015-07-23 18:03

企業實務極為多元而動態,任何實務界人士所說「實務是這樣的」,多半只是他的偏見,要多深入各方探索與研究,才能更接近現實。

我在MBA及企業家班任教已經近四十年,但我從來沒有在企業上過班,因此一直對「企業實務」或企業界各級管理人員的思考方式充滿好奇與敬畏。早期上課時,若有企業界人士提出「教授您說的是理論,但實務界不是這樣的」這句話,我就不得不收回我的見解,恭聽他的說法。這些年來也始終以謙卑的態度,隨時把握機會向具有豐富實務經驗的人請教,唯恐在教學過程中,讓別人感覺我的想法脫離現實太遠。


這幾十年來了解企業實務的管道大致如下:第一種是參觀與參訪。我曾在另一篇文章中提到,我大學畢業時已經參觀過台灣主要的三、四十家工廠,在當時很少人能如此。然而現在回顧起來,這些參訪其實價值有限。對生產線或辦公大樓走馬看花,再聽一些近似文宣的簡報,並無法對企業經營產生什麼深刻的了解。


其次是在研究案中的訪問或診斷。當我還是年輕教師時,曾追隨資深教授從事許多實務研究案和診斷案,後來自己也主持過不少。在過程中訪問了許多人,聽到過很多奇怪的管理問題,的確獲得不少成長。但這些管理現象以「病態」居多,主要反映出人與人之間的衝突、公私之間的矛盾,以及組織結構或制度不良所引起的各種問題。


第三是撰寫個案。依照學理的架構,用心寫幾篇個案,即使其中沒有太多具挑戰性的決策,但卻可以有機會深入了解此一產業運作的方式,以及企業內部的實況。此一方式需要投入不少時間,成功的前提是,訪問者必須要有完整而良好的觀念架構,才知道要問哪些關鍵問題,提供個案的企業又願意知無不言、言無不盡才成。缺乏這兩者,訪問過程及寫出來的個案都無法深入,在上課時也難產生具啟發性的討論。


第四是與企業高階人士進行個案討論。在深度討論時,才能有機會感受到他們內心深處形形色色的思惟模式與管理方法,從他們的互相討論中,也能聽到各種獨門的經營祕訣與管理智慧,甚至每個人的盲點。這是從以上三者不易獲得的。


現在我早已十分資深,因此有機會去擔任大企業的獨立董事或顧問,這些都非常有助於了解企業更深層的實務現象與問題。


多年來努力從各種管道了解企業實務,對教學、研究及寫作的品質有極大的正面作用,也讓我更明白,企業實務的學習吸收永無止境。而且所謂「實務」其實極為多元而動態,任何一位實務界人士所說的「實務是這樣的」,多半只是他的一偏之見,作法未必正確,也未必適用在所有的組織。

(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

 

賴錫賢從小跟著父親種鳳梨,也曾接受「鳳梨之父」張清勤的輔導,農業本來就是他的專長,但他和一般農民心態不同。他捨棄農藥,施用有機肥,更不噴除草劑,以免造成土壤酸化,「你的地條件不健康,作物怎麼會好?」被一般農民視做眼中釘的雜草,他當作寶,因為雜草的根系多,覆蓋在可可樹根上,保溼又降溫。

 

友善農法  忍受七年轉型

 

採用友善農法的代價,是要忍耐長達七年,病蟲肆虐的轉型期,但現在賴錫賢的可可園生態已達到最佳平衡,判斷標準為何?他拿出手機,滑出一張人面蜘蛛結網的照片,「這裡環境好,昆蟲聚集,人面蜘蛛吃蟲,自然會來,這是生態平衡的重要指標。」因此,當別的可可園因病蟲害收成下滑時,賴錫賢絲毫不受影響。

 

台灣是唯一種植可可的已開發國家,根據屏東縣府統計,屏東目前有超過兩百公頃的可可農地,但仍難比非洲、拉丁美洲各大產區的數量,更擺脫不了生產成本過高的困境,台灣可可和主產區的價差起碼五倍起跳。

 

賴錫賢認為,「台灣可可雖無法拚量,但我們有把生產、加工、消費全都在地化的優勢。」曾有世界級專家參觀完屏東的可可莊園後,驚訝地表示,台灣是全球可可地圖裡,從種植到完成巧克力,加工里程最短的產區。

 

七年前,賴錫賢決定跨足二級加工,自己看書或找機會和大廠學習發酵與烘焙技術,購買國外百萬元的研磨器,把自己種的可可做成巧克力和各種衍生商品,實踐Tree to Bar的生產模式。

 

在賴錫賢和太太共同經營的牛角灣巧克力農園專賣店裡,可以喝到百分百濃稠的熱可可、巧克力咖哩飯,還有可可麵、可可茶,以及可可脂製成的酸甜可可露。

 

賴錫賢也推動可可體驗,成為唯一舉辦可可生態教育的可可農,並舉辦講座,有空還跑各地的農產品展售會。儘管奔波勞累,但為了讓更多人嘗到屏東可可的甜美,多苦他都願意。

 

賴錫賢大力推廣自己的經驗,希望能夠吸引青年回鄉,一起投入可可產業的發展。

 

可可麵是牛角灣農園研發的眾多可可加工品之一。

 

可可經過研磨,將固形物磨至絲滑細緻的膏狀。

 

研究指出,可可豆經烘焙後,可產生至少600種香味複合物。

 

可可果肉製成的可可露,酸甜解渴。

 

煮杯香濃巧克力

1. 將可可塊放入牛奶或豆漿煮沸

2. 以木勺攪拌至大部分融化

3. 最後以手持奶泡器將液體打勻

 

牛角灣巧克力咖啡農園

屏東縣內埔鄉老埤村通安路108-1號     

0912-014-568

 

 

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