被譽為「食安風暴裡的燈塔」，對食品的檢驗、食材的管理，均自有一套邏輯的食安企業家，《今周刊》獨家專訪義美總經理高志明，分享他啟動食安小革命以來，如何管控品質的經驗。
「 義美累積經驗，從溯源管理可判別一根蔥的產地，我認為食品業是比科技業更精密的行業。」
啟動食安小革命，高志明不只是推出好食品而已，對於法規、檢驗、食材管理，均自有一套邏輯。以下是專訪要點：
《今周刊》問（以下簡稱問）：食安風暴後義美變成強勢品牌，你心情如何？婉君這麼厚愛，有上網看過PTT板相關言論嗎？
自主管理退出GMP 人靠檢驗吃東西是悲哀，應有能力判讀
高志明答（以下簡稱答）：有啦，會上去看看，也會看臉書上的留話。以前真的很悶啦！義美有一千多項產品，其實全台灣的通路都有賣義美的成品或半成品，但到食安問題發生後，上門的人才變得比較多。
問：食安問題有解答嗎？
答：台灣的問題就出在法令不完備，食安問題的結論其實很簡單，應該要依據上、中、下游將《食安法》切割成三塊。第一段是《食材安全衛生管理法》，由農委會負責，其實，一般人到超市買食材的總價值超過食品，你能說食材不重要嗎？第二段是《食品安全衛生管理法》，由衛福部管理食品加工；第三段則是《食物回收管理法》，由環保署管理，大家都沒想過要管餿水、廚餘，但一般人在餐廳、小吃攤吃東西吃不到七○％，很多都倒掉。
《食安法》最好能切割成三個法，不然像現在這樣，只有衛福部一個部門，它能管得好全部嗎？
問：義美自己怎麼管控品質？
答：其實食品廠最重要的是自主管理，最好不要CAS（台灣優良農產品）也不要GMP，像我們就退出GMP啊！我們是台灣自主管理做最久的食品廠，從一九八二年政府開放服務業來台投資，八四年麥當勞開第一家店，向義美採購麵包跟牛奶，當時我們就開始簡易型的自主管理，一直做到今天。
至於品質，我們也是做了一段長時間才有這種成果。現在很多大老闆都有個錯覺，認為花錢蓋大樓、買設備、找人做檢驗，品質就沒有問題，但實際上沒路用，我最反對檢驗，人靠檢驗吃東西那是悲哀，檢驗沒有用，要有能力判讀檢驗，那才是有用。
問：聽說台積電董事長張忠謀、鴻海董事長郭台銘都帶隊來參觀義美工廠？
答：對啦！他們是有帶幹部來看廠，台積電還請我去演講。
政府認為園區才是高科技，輕視食品業，但從原料來看，高科技廠商的原料來源、品質一致性很高，食品業複雜多了，是比科技業更精密的行業！比如一根蔥是在嘉義、雲林還是宜蘭種的，如何判別？農作物的產地不同，各地的土質成分就完全不一樣，而義美累積了多年的經驗，我們知道怎麼做溯源管理。
問：你曾公開提及，從去年九月到現在，義美營收成長超過五成？
答：我每天跟自己比，每天要進步，但看數據沒有意義，數據是落後指標，只在乎坪效跟數字的是專業經理人，不是老闆思惟。我也常跟大老闆們說，你要做the biggest（最大）還是the best（最好），很多人想做最大，但維持很困難，我從沒看過能長時間維持最大又最好的企業，所以要維持最好，只需要一定規模。義美會盤點自己的資源，從來不管別人怎麼做，而是把自己做好。
要做最大還是最好？不管別人怎麼做，而是先把自己做好
問：你跟哥哥高志尚（義美董事長）不太一樣，他能兼顧音樂、旅遊等喜好，你都在工作，誰比較好命？
答：那要看好命的定義是什麼？我常說，人從出世那一秒開始就在等死，既然來了，不是做事，就是遊山玩水；這個地球有七十幾億人口，有多少人能像我一樣，有機會去實踐想做的事。我很幸運不必為五斗米折腰，就至少要對社會有些貢獻，不然活到大把年紀，不是白活了？
我很看不過有些人說，死了以後要把錢都捐出來，那為什麼不在有影響力的時候把錢做最大發揮呢？所以我把利潤都壓得很薄啊！
問：你的勤奮、勤儉是跟父親高騰蛟學的嗎？
答：我父親對我是身教，勤奮大概是耳濡目染；我對人還不錯，應該是來自我媽媽。我的錢包拿出來，裡面的錢比我們同仁還少！錢夠用就好了。就算擁有很多財富，人也只能吃這麼多碗飯，只能睡一樣多時間，要這麼多錢做什麼？
問：你認為食安還會有什麼問題？
答：目前大家看食安都聚焦在農藥、重金屬、動物用藥、抗生素等問題，頂多再關心一下過敏原，但我認為還有三個未爆彈，這些物質不但在環境中不易分解或去化，也不容易被發覺，而且都是致癌的重大因子。
一是多環芳香烴（編按，PAH或PAHs，通常食物經高溫加熱後，如烤肉、油炸後容易產生，已被界定為致癌物)；第二個是POPs持久性有機汙染物（編按，POPs，不易分解，且人體吸收後不易代謝，被作為農藥使用的戴奧辛和多氯聯苯便屬此類)；第三則是揮發性有機物VOCs (編按，VOCs，食品作為防腐用的甲醛，便屬於這類化學溶劑，為致癌物)。
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