做烘焙模具的小兵 拚出亞洲一哥

超級賣萌的愛心型吐司模、能烤出炸彈麵包的橄欖型模具、擠出兩百種不同形狀鮮奶油的花嘴……，這些都是三能食品器具的明星商品。再走進任何一家烘焙坊，拿起托盤、麵包夾，從籐籃取出麵包……，台灣逾一萬家的烘焙門市裡，店面用具也有高達七成來自三能。

從店後烘焙模具到店前用具，三能產品一應俱全。你能想像，這些看似簡單的烘焙產品竟也能成就一家年賺兩億元的大公司？

新麥董事長謝順和就觀察：「在中國，開辦一家烘焙店，至少要跑十家器具廠才能買齊東西，三能的貨色齊全，買方可以一次購齊。」新麥是亞洲最大烘焙機廠商，同時也是三能大客戶。這幾年新麥成功打進中國市場，當新麥銷售大型烘焙機械時，也附帶提供小型烘焙模具的服務。

靠著產品多樣與價廉物美的定位，如今，三能也成為亞洲最大的烘焙器具廠商，而這一切努力的成果都來自今年六十一歲的董事長張瑞榮。

回憶起創業往事，張瑞榮說小時候家境貧困，身為長子，他總想著要如何改善家中經濟狀況。退伍前夕，利用假日到飯店應徵工作，張瑞榮清楚記得，當退伍從金門搭船返台時，身上只剩八塊錢。向飯店經理報到後，張瑞榮省吃儉用，領到的月薪幾乎都投入跟會賺利息錢。

股東求去丟爛攤  張瑞榮辭飯店主管 坐鎮三能

一九七六年，正是台灣推行「家庭即工廠」的時代，親戚楊德灥（音同泉）、楊瑞芳在烏日三合院住處創立三能，用手工開模製作模具，接到貿易商代替中東客戶轉來的一張大訂單，要供應六千個多聯式吐司模。

訂單都有了，卻苦於沒錢買油壓機等模具開發設備，於是一九七八年，原始創辦人找張瑞榮傾其標會所得五十萬元入股，張瑞榮讓弟弟張瑞卿進工廠當技術工。他心想，弟弟學一技之長、自己等著分紅，這樣投資也很不錯。

客戶第二批一萬兩千個吐司模的訂單接踵而至，生意愈做愈順，然而好景不常，三能的技術跟不上花錢開模的速度，以致麵包模具不合用又得再開新模，就這樣，即使產品增加到二十多種，卻沒辦法獲利、年終分紅，親戚還大喊急缺資金，「壞了，壞了，做不下去了！」

楊瑞芳轉出自行生產五金零件，要求退股，楊德灥也緊接著要求退股，另有兩位親友小股東也想跟進散夥，讓三能陷入了潰散無主、雪上加霜的困境。張瑞榮不甘心：「別人開工廠都有賺到錢，我問過弟弟瑞卿，三能不是沒訂單，技術門檻並不高，怎麼會做到虧錢？我認為從技術到管理都出了問題。」不信邪的他，就此「撩落去」，辭掉當時月薪高達三萬元的飯店主管一職，再起會籌足錢把股份都頂過來，專注地坐鎮三能主事。

他一頭栽進烘焙器具工廠裡探究才發現，公司產品的精緻度確實有問題。僅有小學學歷的張瑞榮主動拜訪貿易商，自費到國外參觀烘焙器具商展了解趨勢。觀察後，他對三能開出首張藥方：工夫十八招，樣樣不精通，不如把錢花在刀口上，把研發心力投注最新型的烤盤上，並找來遠親蔡瑞豐入股一起經營三能。

▲三能董事長兼總經理張瑞榮（中）和團隊夥伴共享勝利成果（右起財務長蕭凱峰、張瑞榮之子國貿中心副理張志豪、副總經理蔡豐隆、特助何錦厚）。

烤盤革命翻轉倒店危機  申請十項專利 大受歡迎

一九八一年，張瑞榮注意到，當時坊間廣泛使用的黑鐵烤盤總容易因沾水抹油就生鏽。因此他和蔡瑞豐、張瑞卿討論，如果能把烤盤做得像本身鍍了一層烤盤布般地發揮防鏽功能，必定行得通。

一九八七年，張瑞榮帶動烤盤革命，引進陽極處理技法，從日本進口鋁材料，催生鍍鋁烤盤，以波紋設計增加烤盤抗變形力，堅固耐撞，壽命比坊間烤盤延長了三分之一，除了烤盤，張瑞榮還使用鍍鋁的鐵氟龍材質製作多款小蛋糕模，因為這關鍵的研發成果，大受烘焙業界歡迎，三能谷底攀升，勢無可擋。

一九八八年，三能推出不沾黏系列的烤盤、吐司模，並且自行開發方條烤盤，申請專利。三能前前後後共取得十項模具的台灣、中國專利，而從這十項關鍵性專利延伸出的同質性產品共二一二種，約占總品項的一一％，所創造的銷售金額比重高達四五％。

同時期，蔡瑞豐也從日本進口Cakeland品牌的活動蛋糕模、Vitantonio品牌的糕點烤盤、Maquino品牌的食物調理盒等相關產品。三能從代理銷售眼界大開，自我挑戰技術再升級，逐漸把改良的鍍鋁模具再升級為鋁合金材料模具，材質穩定度極高，強硬不變形，加上要求專業的表面加工處理，更能呈現工藝時尚的美感。

隨著三能烤盤革命史的演進，三能晉級台灣商用烘焙器具的一哥，新麥、統一麵包、便利超商、85度Ｃ、義美以及各大飯店點心房、市面叫得出名號的烘焙坊都逐漸成為他的客戶，張瑞榮在重整工廠時曾發下豪語：「未來，只要是烘焙店在使用的，我都要能做。」他真的做到了，更做成了香噴噴的大事業。

只不過，台灣的市場仍然有限，三能的大客戶新麥早已打進中國烘焙市場的上游，張瑞榮要供應新麥，也得考慮跟著往西移動。

張瑞榮二○○○年在中國江蘇正式成立三能無錫廠，讓蔡瑞豐一個省、一個省地開班教授烘焙課程帶動器具銷售，快速拓展業務，奠定亞洲稱冠的基礎。

做到別人做不到的  便宜、耐操又能全盤供應
 

打天下當先鋒的蔡瑞豐搖搖頭：「那時候很辛苦，強迫自己忘記三能在台灣的成功，在中國一個個據點從零開始地拓展，白天就是拜訪烘焙店、經銷商、教烘焙課附帶介紹器具款式和用途，晚上住最便宜的招待所，三能產品價位合理又美觀耐操，全盤供應，讓烘焙店享受到極大的便利。」

三能的行銷系統是八○％經銷商、二○％透過自有的二九二個店頭直銷，面對烘焙店家，就像醫生對著求診者開藥單，協助他們解決製作、營運甚至賣場動線的問題，結成事業夥伴一般的關係，生意可以做得長長久久。

進軍天貓購物網  一天業績就有一萬元人民幣

三能從一二年十二月十一日起上線在淘寶網旗下的天貓購物平台販售產品，一天就能創造一萬元人民幣的業績，張瑞榮很自豪地說，下個目標是前進印尼、馬來西亞設廠，以及海外回台股票上市。

一三年底，三能把豪華級的總部、全線上線的廠房遷到大里，同時宣告打出新的家用UNOPAN品牌產品線，三能的烘焙器具不僅要攻進家庭，未來更渴求餐飲器具的大餅，追求十數倍的成長與利潤，張瑞榮篤信「要拚才會贏」，當初他沒放棄三能，一心求逆轉勝，堅持不懈，終於拚出亞洲第一大的榮耀，足證小兵向前衝，小器具也能立大功。
 

張瑞榮
出生：1953年
現職：三能食品器具股份有限公司、三能集團控股股份有限公司董事長
學歷：南投縣草屯鎮中原國小
家庭：已婚，育有三女一子

三能
成立：1976年
負責人：張瑞榮
資本額：台灣大里廠0.3億元、中國無錫廠2.5億元
主要業務：烤盤、吐司模、炸彈麵包模等2000多種烘焙器具

近三年營收（新台幣）：
2013年 大里廠3.9億元、無錫廠11.3億元
2012年 大里廠3.3億元、無錫廠9.9億元
2011年 大里廠2.8億元、無錫廠8.4億元