門外漢農夫 讓吳寶春一試成主顧

嘗過為台灣爭光的冠軍麵包── 米釀荔香嗎？二○一○年三月，麵包師傅吳寶春，用它征服了評審的味蕾，讓世界驚豔台灣有此純熟的技藝和優質食材。小米酒、荔枝一向是台灣特產，吳寶春能從中找到屬意的食材並不稀奇，但連讓米釀荔香麵包提味的玫瑰花，他也堅持採用台灣冠軍級的產品。

談起位在南投的玫開四度食用玫瑰園，「它是（台灣）唯一讓我比較安心的一家。」吳寶春肯定地說。對於玫開四度的經營者── 章思廣和郭逸萍，他更是讚揚：「他們不只是農民，而是專業的職人，就像我一樣很認真、 要做到最好。」

「傻瓜」圓夢 立志種出能安心食用的玫瑰

然而，這對被吳寶春譽為「職人」的夫婦，在八年前，竟是農事的門外漢，一開始更是遭受眾人訕笑的「傻瓜」。章思廣、郭逸萍本來是餐廳廚師，從沒踏進田裡，也未曾想要務農，兩人的夢想，是打造一家香草餐廳。「那時候應該是被雷劈到吧！」郭逸萍笑說，「因為當時香草餐廳很多，我覺得如果沒特色，一定會被市場淘汰，所以想到用玫瑰來主打。」

玫瑰花是最受歡迎的花種之一，但是玫瑰花菜肴這個概念，在台灣卻是罕被開發的領域，「那時候很流行『藍海策略』嘛！」章思廣笑得靦腆地說著。為了找出最「可口」的玫瑰品種，章思廣和郭逸萍跑遍全台的種苗場，甚至把種苗買回來試種、試吃。

為什麼不當場直接試味道就好？「玫瑰太『毒』了，在現場不敢吃；先買回來種，才敢吃下去。」章思廣解釋。原來，一走進產地，兩人才知道台灣氣候溼熱，不僅玫瑰容易有病變，蟲害也多，花農必須噴灑大量的農藥、化學肥料和除草劑，才能維持其品質和產量。

家人反對 激起決心堅持不用農藥

然而，進口玫瑰要價太高，所以他們決定，圓夢的第一步，是種出絕不用藥，能安心食用的玫瑰花。兩人有條有理地規畫出「五年計畫」：第一年種玫瑰花，第二、三年種香草和蔬菜，最後則是蓋餐廳、營運。

「那時覺得種田很簡單嘛！我們看農夫都是背著手在田裡走來走去，一周去個一、兩次。」郭逸萍笑說。章思廣在旁搶著補充：「結果輪到我們當農夫，卻每天都得趴在地上，才知道人家是用除草劑，才能這麼輕鬆。」

當農夫有多苦，郭逸萍的爸爸最清楚。他在經商失敗後回到埔里老家務農，也曾響應農會政策，種過安全用藥的玫瑰花，卻血本無歸；看到郭逸萍偕同章思廣辭職回家，竟然又要種玫瑰花，氣得破口大罵。

「其實，要是我爸不這樣和我吵，我可能早就放棄了。」郭逸萍偷偷爆料。原來，個性比較叛逆的她，聽著父親一句句「妳不可能」、「沒有人這樣種啦！妳什麼都不懂」等話，反而被激起好強的決心，更堅持往不用藥的方向走。

「所有人都覺得我們瘋了！」晒得黝黑的章思廣笑說。但他們知道，除草劑毒性強，殺了雜草，難保不會殘留在花上，所以選擇彎下腰，土法煉鋼用手拔，甚至如今兩人都有手腕肌肉拉傷的後遺症。而化學肥料對人體有害，動物堆肥可能也有抗生素、荷爾蒙等化學殘留，所以他們只用有機植物堆肥。

然而，香甜的花瓣，不只是人愛吃，更是蟲的最愛，加上他們堅持不用藥，排山倒海的「蟲蟲大軍」自然蜂擁而上。他們只好用種植天敵植物，或者人工噴灑辣椒水及其他植物提煉的天然成分來除蟲。「農藥的效果太恐怖，如果連我們自己都不敢吃，又要怎麼拿給客人吃呢？」郭逸萍說。

如今，他們的花田依舊是蟲蟲的最愛，白天有蚜蟲，晚上有金龜子，郭逸萍和章思廣已經被訓練到不管走到田裡的目的為何，隨手都把除蟲工具掛在腰間。

有機栽培，不是只耗費體力就能成功。找不到有機玫瑰的前輩經驗分享，遇到蟲害、疫病、災變、肥料等問題，只能從頭摸索栽種知識。晚上，他們不得休息，要一邊檢索國外資料、一邊按翻譯機。然而，國外的栽種環境和台灣大不相同，照著國外資料做，往往事倍功半，甚至徒勞無功。

▲每天清晨，章思廣夫婦的第一件工作就是進花房除草、除蟲。

與蟲奮戰 四處籌錢並尋訪專家解惑

輾轉尋訪專家求助，他們找上現任台中市政府農業局副局長、當時是農改場研究員的張隆仁。憶起這對「問題大王」夫妻，連農業中最基礎的「植物三要素」是氮、磷、鉀都不知道，張隆仁笑著說：「他們選擇務農，從頭到尾都是很大的難關，因為農業知識完全都是空白的，得從頭每一樣都學。」

像花開不大、花被蟲吃掉、肥料配方不對勁等等疑難雜症，讓兩夫婦曾經天天跑到張隆仁辦公室。章思廣笑說，「他被煩到想假裝不在，把辦公室門鎖起來，我們就在電話中說『沒關係，我們就等到你回來。』哈哈，他就沒轍了。」

此外，花苗的生長尚未穩定前，就算當天努力拔光蔓生野草，過了一夜，草又長到玫瑰花的三倍長。「村子裡的人總是跑來笑我們：『到底是在種花，還是在種草啊！』」章思廣笑說。

村民鄰居看到兩個傻蛋整天跪在地上「種草」，也看不下去，紛紛勸他們：「玫瑰花沒有不噴（除草劑、農藥）的啦。」也有人直接就背著除草劑，站在他們的田前：「我還有剩一點除草劑，噴一噴啦，你們就知道不用這麼累。」依然被郭逸萍「請」回去。

兩人用盡精神氣力，總算讓玫瑰開花，但歷經一次又一次的嘗試、失敗，再加上不斷投注的高昂有機肥，還沒穩定量產，創業的存款卻已經消耗殆盡。當郭逸萍的姊姊偷偷告訴媽媽，兩人資金殆盡，郭媽媽脫口而出的是：「又沒看到啥密（什麼），錢是丟進水溝裡喔？」

該喊停了嗎？郭逸萍眼看玫瑰花田總算開始有所成，又想起爸爸的唱衰，心一狠決定咬牙撐下去。缺錢，找朋友調頭寸，利率超過一○％的個人信貸也借下去，兩人甚至以卡養卡，透支信用卡額度，貸款一度上達八百萬元。「我們家一個月不吃不喝，得生出十萬元才過得去。」郭逸萍回憶當時窘況。

壓力變得沉重，生活就變得更忙碌。為籌現金，章思廣每晚得兼做電腦維修等零工，只剩郭逸萍繼續在田裡和蟲蟲奮戰。「忙不過來，我就騙我兒子來玩『抓蟲大賽』；回到家，我和章思廣都累癱了，他還在數蟲子。」郭逸萍說。

張隆仁觀察，「他們太有毅力。沒錢，也堅持理想，有錢賺了，也還能堅持理想，很多人就會向市場屈服了，他們不會。」因為太努力，兩人對有機的堅持，總算開花結果，但有產品，卻不知道能賣給誰，產品上市之路，又是另一個考驗的開始。

▲玫開四度的第一位貴人，是鄰居民宿主人，協助將玫瑰花瓣作成玫瑰醋等產品。

產品上市 名聲漸開連吳寶春都採用

按照老一輩農夫的想法，作物收成後送交農會，是天經地義。沒有其他行銷管道，郭逸萍起先遵循爸爸的意見，請爸爸把玫瑰花賣給農會。然而，對於比一般花卉還投入更多成本心血的無毒玫瑰花，農會卻大砍價；郭逸萍回憶農會的說詞，「他們跟我爸說，吃的，就算是蔬菜，哪有蔬菜能賣一公斤五百元？這種價錢已經很好了！」

他們的玫瑰花平均一朵僅七公克，農會只願意買下花瓣部分，算一算，一朵僅有三公克能算錢，加上農會只願意出價一公斤五百元，甚至不敷成本，讓郭逸萍一氣之下，斷絕和農會的合作。

所幸，當玫瑰花無人問津之際，鄰近的民宿主人伸出援手，幫他們把玫瑰花瓣開發成玫瑰醋等產品，並且積極幫他們推廣。靠著口耳相傳，越來越多人知道埔里有一畝田，能產出安全入口的玫瑰花，「玫開四度」的名號漸漸傳開，在○八年，更吸引了正在找尋食材的吳寶春登門拜訪。

一把玫瑰花放入口中，吳寶春就知道，他找到心目中的頂級食材了。「吃了玫瑰花後，就開始喃喃自語，說我們玫瑰花的味道，可以跟他的構思結合。」章思廣形容。原來，這款帶著果香的玫瑰，正好可以和荔枝果乾的味道互相呼應。

接連數次的拜訪，吳寶春和章思廣、郭逸萍深聊理念，吳寶春不但把他們的玫瑰帶上國際舞台，更鼓勵兩人多種玫瑰：「每次跟他們聯絡，我都叫他們要多種！種多少，我都要收。」經過八年的摸索和耕耘，雖然結出的果實和當初預期不同，卻是更大、更精采。

▲「玫開四度」的名號漸漸傳開後，2008年更吸引了正在找尋食材的吳寶春登門拜訪。 

（攝影/林煒凱）

▲2010年吳寶春的「米釀荔香麵包」拿下世界麵包冠軍，就是靠「玫開四度」栽種的有機玫瑰提味。（圖片來源/吳寶春提供）

▲玫瑰花菜肴在台灣較少見，原因在於農藥噴灑太多，不敢拿來入菜，但「玫開四度」的玫瑰絕不用藥，讓人能夠安心食用。

達人致勝心法
一、不用化學肥料，連動物堆肥都捨棄，只用有機植物堆肥。
二、除草，土法煉鋼用手拔；除蟲，種植吃蟲植物，或者人工噴灑辣椒水。
三、不找農會合作，與民宿主人合作開發玫瑰食品。

玫瑰花達人 章思廣、郭逸萍
出生：1975、1977年
經歷：餐廳廚師
學歷：高職