我在台中當學徒的那幾年，吃蝦蔚為風潮，當時最流行的聚餐就是去活蝦店，來幾道各式各樣的蝦料理。連假日的娛樂都會吆喝去釣蝦場，一邊釣蝦烤蝦、一邊唱投幣的卡拉OK，我最愛吃檸檬蝦，或是盛碗白飯搭配麻油蝦，吃得不亦樂乎。
隨著潮流退燒，加上工作愈來愈忙，我也逐漸少去活蝦店，但一群人邊剝蝦殼邊唱歌的記憶，偶爾想起還是會讓我瞇起眼睛，回味得很。
蝦瘋子的魚塭 水質乾淨無味
最近我來到嘉義布袋，聽當地人說，這裡的白蝦進入產季高峰，便希望能去養蝦的魚塭逛逛，看看漁民們如何養蝦。朋友想也不想，就帶我去他們心中「蝦瘋子」的魚塭參觀。
「那個人愛吃蝦愛到自己養，產出的什麼都拿去檢驗，不僅每個月檢驗水質，連蝦仁都拿去驗。」朋友說。
這麼一說我更有興趣了，心裡想著：這麼龜毛的老闆，養出來的蝦一定很厲害。一到魚塭，海風陣陣，卻聞不到魚塭附近慣有的腥味。「只要池底有沉澱物、泥沙、飼料等，就容易產生阿摩尼亞，不論水質或空氣都會有股腥味。」蝦瘋子不知道什麼時候竄出來說著。
蝦瘋子叫劉明輝，見我好奇，便邀請我跟他一起下去網蝦。一下池，我驚訝地發現水色不如想像中的混濁，甚至可以看見小時候才有、測試水質乾淨指標的大肚魚群在身邊游過，讓我對劉明輝更好奇了。
昔為總經理 賠本也要求健康
愛吃魚蝦又天生對蝦過敏的劉明輝，過去是生技廠總經理。十年前存妥一筆錢，決定要轉行做養殖業，起先他找上有四十多年養殖經驗的前輩為師，第一年除了血本無歸之外，他隱約覺得某個環節不對勁，第二年開始全台四處拜訪業者與學者，也賣掉一筆土地準備繼續拚，並決定養殖無毒白蝦。
「失敗的那一年我一直在想：為什麼海洋的魚蝦，沒有飼料一樣會大？身為養殖業的我們，除了把水質做得像海洋，並模擬食物鏈以外，應該沒有其他方法了。」劉明輝說。
