隱身在不起眼的街道裡，距離捷運站、公車站都得走上一段路的「楓食堂日式創作料理」，以「高級料理平價賣」的口碑，大受網友推薦。翻開楓食堂的菜單，琳瑯滿目的菜色簡直讓人不敢置信，光是定食就有接近20種，壽司口味多達30種，而且不管是高級的比目魚壽司、松阪豬、海膽丼，要價都不超過200元，物超所值的程度讓人不禁豎起大拇指。
打造這間平價日式料理人氣店的老闆許揚傑（原名許應謙，後改名），16歲開始學習日本料理，曾經待過麗都、八王子等名店，接受扎實的日式料理訓練，25歲時出來自行創業。左耳戴著一只銀色耳環的許揚傑，說話時表情不多，臉上不經意顯露出的叛逆神情，彷彿說明了年少時的桀傲不遜。
國中叛逆 打架砍人不念書
從小他就是個品學兼優的乖孩子，國一暑假時，爸媽為了他的課業著想，讓他轉學到另一所升學率很高的國中就讀。沒想到，新學校的要求非常嚴格，考不到90分，老師就拿熱熔膠打手心，正值叛逆期的許揚傑無法接受，也因此變得不愛念書，成績每下愈況。
成績變差了，被打的次數也就更多了，有次被體罰時，許揚傑一股怒氣直衝腦門，跳上桌子、扯下日光燈往前走，在老師面前用力地拍打講桌，全班都被他突如其來的舉動嚇到了，而許揚傑從此也被貼上壞孩子的標籤。
國三分班，他從A段班降到B段班，變得更不愛念書，同時也結交了一群喜歡在外面鬼混的朋友。「那個時候開始跟著朋友跳陣頭、參加公司（指黑道相關企業）。」許揚傑語帶保留地說，當時血氣方剛，打架、砍人司空見慣，只能說比電影裡演的還要「古惑仔」！
漫畫啟發 下苦功絕不認輸
當時，他幾乎已經放棄了念書這件事，唯一會花時間看的書是漫畫《將太的壽司》，主角關口將太碰到困境不屈不撓，一路邁向頂尖壽司師傅的故事，深深激勵了當時的許揚傑。於是，國中畢業後，經由朋友介紹，他到了1943年開業（當時正值第二次世界大戰期間）、全台北最古老的日本料理店──麗都當吧台學徒，月薪1萬2。
當時已經60歲的日本老師傅，對料理有一種頑固的堅持，只要學徒做不好，老師傅二話不說，拿起刀背就往手背上打。而且只要壽司沒包緊，有些米粒散落，或是切生魚片的厚度不對，全部照賣價扣薪水，等於根本拿不到薪水。3個月試用期過後，原本20個來應徵學徒的，只剩下5個人，許揚傑就是其中之一。
「我的個性比較不服輸，你覺得我做不到，我就偏要做到給你看！」許揚傑說，爸媽和朋友都打賭他撐不到3個月，為了爭一口氣，他硬是半工半讀撐過1年，訓練自己在料理上的基本功。之後，為了訓練自己的刀功和美感，他又到強調細緻、層次的八王子新懷石料理，從廚助開始做起，經過6年爬到二廚的位子，月薪超過6萬元。
25歲要開一家CP值很高的店
當時，許揚傑已是店內最年輕的二廚（25歲），前途相當看好，但他的個性還是很衝動。某天，他到興安街老家找媽媽，到附近一家生意很好的日本井飯專賣店吃晚餐，才坐下來不到10分鐘，店員就催促著說，「先生，你吃快一點，好不好？後面有客人在等你的位子。」
許揚傑心想：「生意再好，也不能這樣對待客人吧，我就不相信，開一家東西好吃、價格公道、服務又好的店，生意會做得比你差！」正好老家一樓店面租約到期，他決定自己出來開店，但這個想法卻沒人看好，主要是因為當時台北大學校區即將遷往三峽，少了大量的學生和教職員客源，興安街商圈正在急速沒落當中，不僅沒有新店家進駐，就連舊店家也紛紛遷移。
但是，許揚傑並沒有因此打消開店的念頭，他對自己的手藝有自信，唯一欠缺的是，一張開店要用的證照！所以他選擇到補習班去，以最快速度拿到開店要用的丙級中餐烹調技術士執照。
得分技巧和實際營業有不同
丙級執照的考試過程，首重衛生觀念，即使你是資深廚師，廚藝再精湛，考試時只要洗菜順序不對、翻鍋甩鍋、用抹布擦砧板，通通不及格！所以，雖然許揚傑煮出來的料理，好吃的沒話說，但「會煮菜和會考試是兩碼子事」，因為丙級考試的每一道都得從洗菜開始依序進行，中間只要有一個環節搞混，就會被扣分。
比如說，考照時得依照乾貨→加工品→蔬菜→牛→豬→雞→蛋→魚→蝦→貝的順序洗滌，因為海鮮類通常生菌數最高，最容易汙染食材的衛生。但實際經營餐廳時，廚師則是會按著出菜的順序以及烹調所需的速度來調配。除了洗菜、切菜，料理步驟也和餐廳不同，例如考照時為了講究衛生，青菜必須先燙再炒，但對一般顧客來說，青菜的爽脆度也就不見了，再加上中日料理方式並不完全相同，對許揚傑來說也很不習慣。
區別中式、日式切、煎法
最基本的蘿蔔絲就不一樣，日式料理講求細緻，要先把白蘿蔔切成薄片，捲起來再切，中式就是直接切絲；日式煎蛋則是要帶點甜味，一層一層慢慢煎，中式煎蛋則是整顆蛋下鍋油煎。END
開店5年來，靠著「貴族美味、平民價格」的口碑，現在這間不到15個座位的家庭式餐廳，平均每天可以賣出600份定食，月營業額高達百萬元，但他仍依循當初開店的初衷，堅持不降低食材標準，不省略料理步驟。或許，就是這種不服輸的堅持，才能在競爭激烈的餐飲界打出名號，讓這個險些誤入歧途的叛逆小子，變成新一代的B級美食料理達人。
許揚傑
出生：1983年
現職：楓食堂日式創作料理負責人
經歷：麗都日本料理吧台、八王子新懷石料理二廚，師承日本大廚及川貴由
學歷：中國海洋技術學院食品科學系
擁有證照：丙級中餐烹調技術士執照，乙級中餐烹調技術士術科通過
報考丙級廚師證照步驟
1.上網找尋廚師考照補習班資料
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2.丙級廚師執照一期上課時間約3個月，學習洗菜、切菜等考試程序，以及90道術科指定菜。
3.每期學費1萬8千元起，含報名、廚師服、交通往返等全套解決方案。
4.補習班安排一日之內快速考完學、術科考試，考試通過當天立即發證。
