「只要你認為這件事是對的、好的，那就去做，如果自己沒能力，就去找幫手。做好事是沒有終點的，而且它一定會成功！」
色香味俱全的美味佳餚是一種美好的五感經驗，總令人回味再三, 主廚是其中關鍵人物。近年來爆發許多食安新聞讓人不安，但也有許多用心做菜的主廚，在自己崗位上認真付出做好料理服務大眾。
當年就讀於臺北市私立高中的黃師傅，帶著問題學生的身份，以功過相抵的條件進入儀隊，但最終還是因為年輕氣盛，在一次的打架鬧事後被退學。輾轉進入臺北市私立工商之後，收起了血氣方剛之心，最後順利的完成學業，取得了畢業證書。
畢業之後，礙於家庭經濟的考量，黃師傅選擇就業。沒有一技之長，又沒有什麼專業的能力，他思索著自己能做什麼工作，又有什麼工作是能學到技能又能養活自己時，於是他想到「吃飯」! 每一個人每天都得吃飯，想活下去，就得吃飯。當方向確定後，他就一頭栽進了學生時代就在打工的餐飲業。
西餐學徒，是他進入職場的第一份工作。學徒，顧名思義「從事某種手藝活的實習者」; 實習者，亦稱「打雜者」，舉凡洗碗、清潔、洗菜、配菜，任何的雜事都得做。做了將近一年時，他覺得這些學徒應該要會的基本工夫都已經做的很純熟了，再繼續下去好像也學不到新東西，遂而決定離職，另尋去處。
第二份工作一樣是西餐學徒，雖然還是做著打雜的工作，但開始可以碰觸到一些簡單的冷熱食物分切與準備工作。此時的黃師傅，玩心還是很重，當初選擇餐飲業對他來說只是想習得一技之長來養活自己而已，其實他並不熱愛這份工作，更不用說工作之外的休息時間，還會有任何學習料理的想法。在又想賺錢又想玩樂的矛盾之下，他又辭職了。
22歲那年，他碰到了一位很不一樣的主廚。上班的第二天，他就發現以前所學的技巧及方式，都不是這位主廚要的，這位主廚的要求更高，而主廚的高標準及愛罵人的個性，也讓他工作的痛不欲生。不管是洗菜還是切菜，只要方式達不到主廚的標準，就會被痛罵。他說：「主廚不是罵二句而已，他會把你罵到體無完膚，徹底擊敗你，讓你失去信心，然後完全順服於他。」此時的黃師傅，說著說著，彷彿回到了過去，眼神及表情，都透露著些微的痛苦。
雖然每天都被主廚罵的很慘，甚至罵到不想上班，但是想歸想，生活還是得過，每被罵一次，他就重新學習一次。後來他發現，除了專業能力之外，主廚的邏輯能力也很好，在工作量如此繁雜的廚房裡，沒有一定的邏輯能力，是無法勝任主廚這個職位的。他開始想從主廚身上學到東西，再加上他覺得自己做得到主廚要求的標準，為了證明自己有能力，他學習「忍耐」。
在一次又一次的痛罵及學習之下，主廚願意交付一些工作給他了，他終於熬到主廚的認同了。雖然主廚不會主動教授料理的技巧，但他會偷偷的站在一旁，觀察主廚的行為模式，他認為此時是他重新認識料理的一個轉折點。
在沒有3C手機的當年，餐飲業的工作幾乎是靠著口耳相傳，他聽說某間餐廳釋出職缺的消息，待遇也不錯，他覺得是個機會，對自己也有信心，就決定跳槽了。而這一跳，也從學徒跳到了二廚，但這裡的主廚不會教他如何料理，他只能自己摸索方法。漸漸地，他開始對料理有自己的想法了，「如果自己能當主廚就好了！」這念頭也在此時萌芽了。
30歲那年，當他戴上了主廚帽時，他終於可以完全依照自己的想法去做料理了，但壓力也隨之而來。除了面臨開發新菜單以及篩選食材供貨商之外，還必須面對營業額與客人的喜好。他很無奈的說：「以前景氣比較好，再加上網路不普及，生意比較好做。現在景氣差了又少子化，人人手上一支3C手機隨時上網，只要對餐廳散播不實的攻擊，生意馬上就受到影響了。」原來「科技始終來自於人性」還有另一層意涵，如果這個人性是存有惡念的，那麼這個科技就不是帶來便利，而是麻煩了。
黃師傅對於工作的心態，也在他每天都不斷的求進步中被改變了，他慢慢地體會到料理的世界，他開始想要把料理做好。以前的他，下班後只想放鬆，不是回家打電動就是跟朋友去唱歌聊天。但現在，他會去參加廠商的料理課程，而生活中所有的一切也都會讓他下意識的聯結到工作，甚至連看電視都會選擇TLC旅遊生活頻道，繼續吸收新菜單的想法。回家也不再是打電動了，除了陪伴母親與妻子之外，還有剛來到這個世界的寶貝女兒。
做好一道料理，最重要的就是食材的選擇，黃師傅說：「雖然老闆不太干涉主廚在料理上的作法與篩選食材供貨商的標準，但主廚必須考量到老闆的口袋深度，要在菜單上的價格與利潤取得平衡，該用的食材就要用，不該用的食材就別用。像是『色素』，雖然可以讓料理看起來很漂亮，但畢竟不是天然的東西，所以我堅持不用，會破壞肉質的香料與材料我也不用。」「因為，每一道料理都要對得起客人!」除了食材選擇上的堅持之外，黃師傅也很重視「不浪費食物」這件事，他說：「食材要物盡其用，吃掉、用掉，就是別丟掉!」
對於台灣連續爆發的食安新聞，黃師傅認為餐飲業並不是非黑即白，它其實是個充滿灰色地帶的世界。有些餐廳會有成本及方便性的考量，而現實面就是它要端出來的是客人「想吃的東西」，而不是客人「不想吃的東西」! 畢竟客人與餐飲業者的文化不同、標準也不同，當然就無法面面俱到。還有，若政府沒有盡到制定標準及控管源頭的職責，餐飲業者亦有可能會在食安事件裡，從受害者被迫成為加害者。
雖然提到食安事件就讓黃師傅一臉無奈，但對於自己在料理路上的未來藍圖，他還是很有信心的說：「原汁原味！不需要花俏的包裝，我要的是食物最天然的味道！」看著信心滿滿，不怕被食安事件擊倒的黃師傅，我脫口而出的問他：「有沒有想過利用自己在料理上的能力去做公益？」
他說：「有！ 曾經有一次腦海裡閃過『義煮』的念頭。但我現在還沒有能力去做這件事。」
黃師傅的回答，讓我想起了「郝廣才」先生在一場演講裡說過的一段話，他說：「只要你認為這件事是對的、好的，那就去做，如果自己沒能力，就去找幫手。做好事是沒有終點的，而且它一定會成功！」相信只要黃師傅站出來登高一呼，一定會有很多與他有相同理念的人出來幫他，因為做好事，一定會成功！
