創業篇》林志成渴望致富 成績優異卻毅然放棄學業 鼓勵員工變股東 農家子弟打造餐飲王國

電梯直達台北京華城十二樓，門一開，挑高六米五的大廳氣派炫目，撐開訪客的視野，落地窗簾外的日光，將婚宴會場照得光鮮。易牙居餐飲事業及臻愛婚宴會館的董事長林志成，帶著服務業的標準微笑迎面而來，林志成觀察細微，採訪同事才剛拿出藥包，「服務生，請準備一杯水。」服務周到成自然，怪不得能抓牢顧客的心，光是去年易牙居營業額就上看三億元，也難怪他笑得瞇起雙眼。
 

籌資開便當店 讓顧客試吃嘗鮮，訂單越接越多

四十九歲的林志成，經營九家店，平均營收淨利一五％。對未來也信心滿滿。其實從國中開始，他就「贏在起跑點」做起致富夢。林志成雖出身農家，但從小腦袋裡轉啊轉的，就是些錢滾錢的生意經。他笑說，以前父親送他一張「抽抽樂」（編按：類似刮刮樂，可直接兌獎），第一時間他就「轉賣」出去，換成熱騰騰的現金。

國中讀書時，即使他眼睛盯著課本，腦中盤算的也是「賺錢計畫」，當時的有錢人，錢存進銀行就能滾出好利息，假設擁有一千萬元，六％利息就好，一年也能賺到六十萬元利息。林志成看著羨慕，早早就立定志向，「我也想要擁有好利息，我要賺自己的一千萬！」

他左思右想，「書中哪有黃金屋，要賺黃金，就要去工作打拚。」成績總是名列前茅的他決定棄學就業時，卻面臨家人強烈反彈，他只記得父親在耳邊淡淡說了句：「尊重你的決定，但你千萬不要後悔。」懷著致富夢的他，決定跟隨姊夫腳步，從餐廳學徒做起。

雖然廚房學徒月薪僅四千元，林志成的企圖心卻像爐火般越燒越旺，一心想著賺大錢的他，連午休時間也不放過，自願替同事跑腿賺小費；就連同事請假，他也搶著代班，賺加班費外，「還能省一頓午餐錢。」

如此「充實」的日子持續幾年，林志成領悟，只有「創業」才能讓目標更快達成。他決定從籌資開便當店開始，起初只有零散的公司行號上門訂購便當，讓林志成不得不加快腳步起身找客群，當時他發現南京東路上一整排證券公司裡，午餐時間一到，只要是VIP顧客，幾乎人手一個餐盒。嗅到商機的他，拎著便當挨家挨戶請各券商負責訂餐的人試吃，一個禮拜後試吃發酵，從原先零星販售的五十個便當，直至證券公司訂單越接越多，最高曾日賣七百多個便當。

要掌握住顧客的味蕾，先決條件是讓菜色豐富新穎。林志成說，他喜歡觀察，也把自己當作消費者，發現顧客看到便當就提不起食欲，他改換另一種「視覺享受」，例如肉羹米粉加條銀絲卷；有時在餐後送上一桶剉冰，他發現做出市場區別，就能吸引顧客上門。

讓客人自然來！他的９大經營術
- 場地挑高，宴會廳內無樑柱遮蔽視野
- 裝潢新穎、氣派，客人一看到就想入場
- 停車方便，省下找車位的時間
- 大眾運輸（公車、捷運等）皆便利搭乘
- 規模經濟（場域、桌數）到位
- 租金等固定成本低廉
- 菜色豐富可口，自然留住客源
- 價格合理公道
- 投資員工，等同提升餐廳服務品質，
- 帶動營收成長

高標準訓練模式 菜色不夠漂亮，重煮八次才過關

便當店經營一年後因林志成服役而頂讓，退伍後，他另與朋友合創易牙居餐飲事業，以更高標準來管理經營。與林志成合作二十三年，現為臻愛婚宴會館永和店主廚張祈偉表示，林志成要求品質，完全沒有打折商量的空間。好比說，林志成曾全程盯場盤視，就因為一道左宗棠雞色澤不夠漂亮，「被他要求重煮八次才過關！」張祈偉苦笑。不過相處久了，林志成的高標準，反而在他心中扎根，日後張祈偉在培訓人力時，出菜水準也相對不會有落差。

除了培養員工品質，林志成也同時兼顧賺錢計畫，下班後還跑去延平中學夜間部進修商業科，學習股票投資。他以價值型投資，挑選每年穩定配息的股票，以利滾利方式，小錢滾出大錢，例如，中鋼跌至十元時，他便逐次分批買進，直到股價漲至五十元，他將手上持有的兩百張股票出脫，一千萬元就這麼穩穩入袋。

但他也曾誤聽信明牌炒短線，一次虧了兩、三百萬元。林志成這才領悟，想要賺錢，絕不能求快，「否則短視近利都會化成壁紙。」他不忘將自己的投資經驗應用到經營管理上，分享給同事，鼓勵新進員工省下小錢，努力每月存一萬元，公司每年會多給一萬二九九四元獎金（即約等於補貼二○％年利率），一年就可以存下十三萬多元。

要求食材品質 從擺盤到口感，都發揮創意巧思

林志成鼓勵基層員工用這筆錢入股，成為股東後還可以分股息，達到錢滾錢的目標。「許多員工都會想，你幹嘛對我那麼好？」林志成笑得靦腆，「股東多不一定有用，員工股東多就很有用。」不僅激勵員工更加投入工作，也留住人才。

林志成的國中同學、臻愛婚宴會館京華城店經理吳雨辰稱讚，「他的作法，會讓大家感覺自己就是餐廳老闆，會想讓餐廳做得更好，同時凝聚大家的向心力。」