現實就是這樣，我們的店與每天排隊排到天邊的米朗琪在同一條巷子裡，這裡有人潮，店的位置也很好，我煮的咖啡應該還不錯，但是沒有人知道這家店的存在。於是我開始反思，到底缺少了什麼？消費者想要的又是什麼？
但命運真是捉弄人啊！前一刻的身分還是去年冠軍，比完賽我卻掉到第五名。到底這一年發生什麼事？
由於是第一屆WBC的台灣選拔賽，吸引了大批媒體的注意，當時某電視台做了一個台灣選拔賽前六名的專題報導，去年冠軍今年卻掉到第五名，這樣曲折的故事連電視台都覺得很有新聞點，於是畫面呈現出來的是第一名的意氣風發，以及我這個第五名的抱頭懊悔的表情。
家人的支持是最大的動力
比賽失利對我來說是很大的挫折，那段時間我的家人甚至不敢提到任何和比賽有關的事情，深怕觸碰到這個話題讓我難過。後來剛好因為工作的關係要出差前往上海，在往機場的路上，我突然收到妹妹傳來的簡訊，裡頭全是我鼓勵的話，要我忘記過去的成功和失敗，繼續向前走，才能看到更寬廣的天空。家人的鼓勵是個轉機，從上海回來後，我痛定思痛，檢討這一年來因為安於現狀，沒有進步，才會短短一年內從冠軍掉到第五名，因此下定決心從哪裡跌倒就要從哪裡站起來，雖然準備比賽是個耗時費金的重大決定，我還是跟家人討論要繼續參賽，決定全力以赴再次挑戰。
谷底即轉機，歸零再出發
我一直不覺得比賽對咖啡師來說是必要的事情；只是對我而言，比賽能夠比較客觀的檢視自己的努力和進步，而且附加價值是從世界的角度看待咖啡產業，這樣難得的機會值得在努力一次，但在此之前，我必須先從谷底爬起來。
2006年的第五名讓我決定忘記過去一切所學，重新學習咖啡，這時候才發現我仍舊無法分辨義式濃縮咖啡的好壞，但為了要參加隔年的比賽，開始選擇配方豆，認真分辨每一支豆子的風味，以及每一種風味落在舌頭上的不同味覺，再去混合搭配成想要的味道；歷經這樣的過程，才漸漸發現味蕾的奇妙。接著，我開始拆解自己沖煮咖啡的每個動作，及每個動作背後會影響咖啡的因素，量化一切，從科學的角度思考咖啡的製作，斟酌粉量、水溫、萃取時間，了解不同的變因如何影響咖啡的風味，放下以前全憑感覺煮咖啡。第五名的敗北讓我放下過去的包袱，這一年，我是咖啡界的新手。
化挫折為助力，為自己寫下嶄新的一頁
這一路走來，哈亞的三上先生和立裴米緹的譚大哥無私提供比賽用的優質咖啡豆，讓我無後顧之憂的練習和競賽；一起去比賽的教練東源，和現在4MANO CAFFÉ 的夥伴欣怡也給我許多建議和幫助；台灣咖啡協會的崔秘書更是為台灣代表選手付出許多心力，至今依然為台灣咖啡產業的進步而持續努力。因為有這麼多人無私的幫助，才得以順利完成比賽。那年的賽制沒有複賽，因此沒有再次前往挑戰的機會，但經過一年的重生，終於能夠肯定自己，由衷感謝所有於比賽過程中給予幫助的人，讓我的咖啡生涯能夠走到嶄新的一頁。如果沒有當年第五名的挫折，又怎麼能夠重新發現自己的潛力？
冠軍不能當飯吃，我的第一家咖啡館──立裴米緹
奪得台灣冠軍，也贏得華人至今參加WBC 大賽的最佳名次「第12 名」，這樣的成績肯定了自己沖煮咖啡的技術，但當冠軍頭銜面臨到現實生活，其實什麼也不是。
回到台灣，我與提供我比賽時咖啡豆的譚大哥合作，開設「立裴米緹」咖啡館，期望由我們開始帶領咖啡產業進步，店裡提供比賽等級的好咖啡，就像哥本哈根的咖啡館一樣。不僅嚴格控管咖啡品質，除了義式咖啡外，現場也用摩卡壺沖煮咖啡，讓喜歡咖啡的人有更多選擇；店位在南京西路商圈，人潮洶湧的黃金地段。我是剛比完賽歸國的冠軍，門口用紅布條掛著慶祝，營造出氣勢，但是，客人就是不走進來。
現實就是這樣，我們的店與每天排隊排到天邊的米朗琪在同一條巷子裡，這裡有人潮，店的位置也很好，我煮的咖啡應該還不錯，但是沒有人知道這家店的存在。於是我開始反思，到底缺少了什麼？消費者想要的又是什麼？
找出產品特色，探究咖啡精髓
立裴米緹花了一年的時間不斷改進，從音樂類型、裝潢佈置、氛圍營造，到餐點和飲品配方等都做了調整；而咖啡部分，除義式咖啡是我的專業，也開始學習摩卡壺的沖煮，但因為我們和米朗琪開在同一條巷子裡，因此做出差異化的產品讓消費者有更多選擇，就成了首要目標與課題。在這一年，我們研發出口味獨特的鬆餅；調查南京西路商圈的鬆餅外觀與口感，尋找出當時尚未有人使用的「花瓣型鬆餅機」，仔細調整配方，並加入麻糬使口感更加豐富有層次，這就是後來在4MANO CAFFÉ 人氣極旺的麻糬鬆餅第一次現身。
經過一整年軟體和硬體的調整，與消費者間的溝通，店內營運終於漸漸上軌道，我也因為這一年的經驗，意識到自己只會煮咖啡，但是關於店面經營的各個環節，如需要原物料控管、財務、行銷、管理等專業知說卻不熟悉，從這裡開始學習經營咖啡館，再次拋開冠軍的包袱，用心經營受到消費者喜愛的咖啡。
〈本文選自全書 李幸臻 整理〉
作者：侯國全、林子晴／攝影：楊志雄
書名：夢想咖啡館創業祕笈：隨著冠軍Barista腳步，打造超人氣店家
出版：四塊玉文創
