十年的地獄廚房訓練，讓游育甄成了法式料理界罕見的女主廚。
如今，她自立門戶，三年換掉一百多名助理，也成了嚴苛的主管。她說，被你討厭的人，往往對你最嚴格，卻也是讓你成長最多的人。
正如美國烹飪實境節目《地獄廚房》（Hell's Kitchen）裡，有米其林三顆星星頭銜的名廚戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay），性格十分火爆，動輒對參賽選手飆髒話；在現實中，美食被端出來之前，地獄廚房的場景就在你看不見的地方上演。
因此，能夠在廚房熬出頭，尤其是星級餐廳，領受過地獄廚房般試煉的女主廚，更是少之又少。風流小館的主廚游育甄，美術系畢業、二十七歲才入行，卻在十年間成為法式料理界罕見的女主廚。
游育甄曾跟隨過兩位大師級主廚，包括與新加坡名廚郭文秀（Justin Quek）共事，也曾在台北知名法式料理侯布雄餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon服務時，擔任日籍主廚須賀洋介的助理，都是傳說中的「地獄廚房」。游育甄卻展現過人的意志，咬牙熬過了豐富扎實的訓練。
意志堅定》被名廚踢當場想走，花三周做到不被挑剔
出來創業、開設風流小館後，游育甄搖身一變，也成了被討厭的主廚，三年來，她換過一百多名助理，等於每名助理熬不到十天，就辭職落跑了。原因是，法式料理注重擺盤，講究餐點的精緻度，製作過程要求很高。因此在廚房裡工作，不僅是體力上的鍛鍊，更是心智的考驗。
二○○九年底，在侯布雄法式餐廳當助理時，游育甄跟在嚴格著稱的主廚須賀洋介身邊一年半，堪稱她主廚生涯中最重要的歷練，不僅學到維持品質的穩定，也習慣在高度壓力下，掌握料理配方與出菜時間。
須賀洋介是當代「世紀名廚」侯布雄（Joël Robuchon）的嫡傳弟子，十多歲就到法國學廚藝，二十歲進入頂級米其林三星侯布雄的實驗室，當時侯布雄身邊的大老級主廚都瞧不起他，對他百般挑剔。
但短短五、六年，須賀洋介就在異鄉闖出一片天，從一個叫不出名字、被謔稱「日本人」的小助理，變成獨當一面、征戰各國米其林餐廳的大師級主廚，和當年瞧不起他的主廚們平起平坐。
從地獄廚房的正統訓練出來，須賀洋介也成了恃才傲物的名廚，對助理疾言厲色，批評絲毫不留情面。當他進駐台北侯布雄餐廳，開幕前原本聘了二十多名助理廚師，到開幕時只剩下十二人，走了大半。
通常，法式料理廚房分為前菜、肉類、海鮮三組，每組有一位主廚、搭配幾名助理。須賀洋介做前菜，游育甄和他同一組，回憶當時，只要擺盤太慢，他就直接朝助理踹下去，大罵「too slow（太慢）」，要不然就用日文和法文罵助理「白痴」，每天都被罵，無一例外，「女生還好，被踢而已，男生是又踢又打。」
在這之前，游育甄覺得助理工作還算簡單，快則三天、慢則一個禮拜就能上手。但跟著須賀洋介工作時，才發現和他仍有一段距離，「他太厲害了！感覺快要跟不上。」
即使游育甄已非新人，手腳也相當熟練，但還是被弄哭過，只能低著頭，淚水靜靜滑落，滴到工作枱上，手卻沒停過。明知助理在哭，地獄主廚也照罵不誤。
有一次，游育甄動作慢了一點，當場被須賀洋介踢一腳。從小到大都沒有被這樣踢過，她頓時非常氣憤，對自己說：「我下午就要走了！」咬牙撐到出完菜，過了情緒的頂點，她冷靜下來，「如果我就這樣走掉，好像很弱、很丟臉，會讓他覺得台灣人就是這麼弱。」所以選擇繼續留下來。
她決定化悲憤為力量，「給自己一個月時間去追上他們，讓所有的人都噹不到我。」從此，在一個月內，她都提早到餐館準備，同時加快速度，結果只花了三個禮拜時間就做到了。
「被你討厭的人，往往對你最嚴格，也影響你最多。」即使遇到超討厭又嚴苛的主管，游育甄仍正面看待，因為嚴厲的師傅，激勵她加倍努力，也幫助她快速成長。風流小館行銷經理陳安香形容，游育甄有著「不服輸」的個性，加上她意志堅定，把自己磨到不被挑剔為止。
標準嚴格》要求做到基本功，重視細節常急到抓狂
三年前，游育甄在台北市金華街開設自己的餐廳，如今成了許多企業家相聚用餐的地方。笑起來眼睛瞇成一線，個性隨和親切的她，在廚房裡，卻也是出了名的嚴格。常常會在氣急之下，斥罵助理：「這麼簡單，為什麼卻弄成這樣？你不要做！」「你給我滾！」
當上主廚後，游育甄終於體會名廚嚴師的心情，因為法式餐廳對細節要求很高，品質必須很穩定，自己又要求完美，常會急到抓狂。不過，她自認對待助理仍不如師傅那麼嚴厲。
「被我fire（開除）的，都是基本功無法達到。」游育甄的要求，像是冰箱要擦乾淨，菜要收好，或者切蔥時，動作快一點等。「這些都是基本功，光是要求這些，就足夠讓人都跑掉了。」
游育甄苦笑，「還不用說要求他們做菜的味道要跟我一樣。」她打趣說，若以當初那位會踢人的日籍主廚的標準來看，「可能要再加一百個」，沒人能待上一天。
▲對游育甄來說，料理是自我修行，做得好的背後，必然經過一番艱辛嚴格的修練。（攝影/吳東岳）
做中學習》從被罵中自我調適，成為國內頂尖名廚
和游育甄共事兩年多的助理林芳任，仍顯得戰戰兢兢，形容游育甄「眼神會掃射」，不太敢與她對看，可見她平日對助理有多嚴厲。另一名助理、景文高中畢業的葉韋廷，原本學服裝設計，覺得做菜很有趣、「女chef（主廚）很酷」，所以從學徒做起。
剛來時，兩人超生嫩，常常被罵哭，但一路走來，她們沒被高壓辛苦的工作嚇倒，反而提早上班，磨出扎實的基本功，如今成為游育甄的左右手。游育甄認為，有些人是有天分、反應特別好；有些人勤能補拙，還是可以做很好的助手。但能堅持下去、能吃苦的，太少。
「只要自己放棄，都是輸的。因為主廚沒有叫你走，他沒放棄你，是你自己放棄你自己。」她說，很多人害怕失敗而閃躲，總會找藉口，告訴自己「我可能不適合」，但那只是讓自己比較舒坦的理由。真正的理由是，你根本就跟不上。
回想起當廚師的歷程，游育甄仍心有戚戚焉，也讓她在觀看奧斯卡得獎影片《進擊的鼓手》時，對於片中立志成為頂尖爵士鼓手的音樂系學生，遇上魔鬼教練，被魔鬼特訓推向技藝高峰的故事感同身受，忍不住激動落淚。
游育甄認為，「要成為出色的人，首先就要遇到一位對你要求很變態的師傅，第二就是把自己逼到絕境，但仍不放棄，自己站起來。」但她也體悟到，每個出色的人都是不容易的，因為得吃很多苦，這也是為何出類拔萃的人那麼少。
料理是自我修行，當人與人之間的條件都旗鼓相當時，剩下就是努力和意志力的問題。游育甄秉持「做中學，學中做」，在那些被罵與被羞辱的職涯裡，自我調適和堅定心志，成為國內極少數的頂尖女主廚。
游育甄
出生：1975年
現職：風流小館主廚
經歷：侯布雄法式餐廳、Justin's Signatures廚師
學歷：文化大學美術系
