日本甜點師傅淺見欣則在法國向最佳工藝師習藝十餘年，一心希望用甜點帶來幸福感。他融合東西文化的優點，靠甜點做一位稱職的文化交流大使。
在多位應邀來台的日本頂級甜點師傅中，淺見欣則的感觸特別深刻。因為今年年中從法國回到日本發展的他，十三年來一直在作品中融入東西文化的精髓，也同時征服法國和日本人的味蕾，對於利用甜點推動人民交流，經驗豐富。
二○一一年，淺見在法國ＭＯＦ（最佳工藝師）冰品項目中進入最後決賽。熟悉法國美食的自由作家池地惠理指出：「ＭＯＦ對法國廚師都是高難度的挑戰。」主辦單位要看的不只是技術，還要審評「理論」，要求師傅提出數十頁論文；而且從初選開始，大約要花上一年，一邊工作一邊準備競賽，對身心都造成沉重負荷。淺見能有如此傲人的成績，主要歸功於在法國甜點坊工作，練就了一身好本領。
圓一個夢 遠赴法國習藝，一待十三年
淺見去法國習藝的原因，是為了「圓夢」。他說：「我叔叔是新大谷飯店的料理長，地位崇高，讓我對這樣的工作有一份憧憬。而且我從小住的地方靠近山腳下，祖母和媽媽會就近採摘附近的水果、栗子等作物製成點心，我會幫她們的忙，只是當時還沒確定要走廚師這條路。」
高中畢業前，淺見必須決定要上一般大學、專校，或開始工作。原本一度猶豫的他，到東京製菓學校體驗後，終於決定讀這所學校，立志當一位甜點師傅。淺見回憶：「當時我做了泡芙，發現甜點可以說是快樂的代名詞；因為你送甜點給別人，對方一定會很高興。」淺見是這樣定義甜點的：「它能激勵人心，也能讓每個人的心中湧起一股暖意。」
改變淺見人生的，是二十三歲的一場比賽。一九九九年，他在日本一場大型蛋糕比賽中獲得優勝，獎品是到法國等歐洲四國研習，「我開始想到國外，到國際知名的甜點聖地好好學習。」他為了圓夢前進法國，這一待，就是十三年。
二十四歲的淺見到了法國，因為語言不通，前半年非常痛苦，但他並未因此走捷徑。「我剛開始的工作地點位於法國比較偏遠的地區，兩年內幾乎沒機會和日本人接觸。無論是租房子或到銀行開戶等生活大小事，一定要和當地人溝通，逼得自己不得不學好法文！」
不過他也立刻轉念思考，「我想，既然好不容易到了法國，如果還吃拉麵、和日本人聊天、看日本的資訊，那就失去了去法國進修的意義。」經過大約半年的痛苦期，淺見決定認真地邂逅不同生活背景的人，吸收不同的文化。
來到法國的第三年，淺見到位於史特拉斯堡的甜點坊Kubler擔任甜點師傅。在法國，若要被稱為「甜點店」，不只要有製作甜點的能力，還必須能夠料理巧克力、冰淇淋等；Kubler的負責人不僅都能精通，更曾得到最佳工藝師殊榮。而淺見在這兩年的修練期間，也積極向自己的老闆學習了許多先前未曾接觸過的料理技巧，同時也體會了歐洲與日本的文化差異，從中融會貫通，轉換為自己的特色。
「法國人善於發揮創意，日本人則擅長細節。」他解釋，法國每個地方的材料有自己的風味，而且注重「季節感」，因此法國人善於以創意運用不同食材打造全新口感；而創意的本質，則是來自於「自我主張」，「歐洲人獨立思考、勇敢表達的特質，其實對我發想創意也很有幫助。」淺見說。
他隨口舉例：「看到桌上擺著一個玻璃杯裡裝著花，我就會開始想：這朵花的花瓣如果用糖，可以怎麼做？如果用巧克力要怎麼做？我可以用什麼材料做成一個這樣的杯子？」在法國，他常利用休假時間，到大自然看紅葉、到百貨公司感受最新流行時尚，刺激思考。
幸福大使 謙遜傾聽批評，散播幸福感
日本人向來以心思細膩著稱，這項特質非常適合應用在甜點製作上。開設蕾蜜朵菓子工房的林婉玉，這次因日本甜點蛋糕大展，協助淺見製作冰淇淋聖代，近距離觀察之後，讓她完全折服於淺見的「細節力」。
「我們九點開始工作，但是他八點就會到現場，先確認各項材料、設備等都沒有問題。製作冰淇淋的機器在攪拌時，他一定親自在旁邊觀察，考量會場的溫度等外部因素，憑自己的經驗，讓冰淇淋攪拌到最佳狀態時關掉電源。冰淇淋裝到保鮮盒前，也會細心地先冷卻保鮮盒。」這些都是小動作，但嚴謹的態度，對林婉玉帶來很大的啟發。
設定目標讓淺見一步一腳印地有了今天的成就，目前在日本當甜點企業顧問，接下來的目標是三年內在日本開店；要達到這個目標，淺見認為要靠的不只是技術，更重要的是「人」。
「任何成敗，其實都歸因於『人』。人際關係好，才會有人教你技術；甜點做得好不好吃，要有人來告訴你，否則會流於自我感覺良好。例如每年舉辦巧克力大展時，我會在現場傾聽每位客人的感想。我衷心感謝每一位告訴我實話的人，不論是好吃或不好吃。」製作美味的甜點，看到人們幸福的笑容，就圓了淺見年少時的夢。
淺見欣則
出生：1976年
現職：YOSHINORI ASAMI代表董事
經歷：Kubler甜點主廚
學歷：東京製菓學校
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