滷味女王五千元起家 拚出夜市傳奇

滷味，這個在台灣各地夜市、路邊攤隨處可見的小吃，誰也沒想到，它會在一個單純想創業補貼家用的家庭主婦手裡，從夜市路邊攤轉型到符合國際認證的生產工廠，以五千元的成本起家，賣出年營業額上億元的成績，將正港的台灣味，行銷到全球數十個國家。

故事要回到十八年前寒冷的冬夜，走進熱鬧的高雄市十全夜市裡，循著陣陣滷香味走去，來到這裡唯一的一家加熱滷味攤，站在滾滾白煙後的老闆娘，背上還背著她未滿周歲的孩子，一邊忙著煮滷味，一邊找錢、親切招呼著客人。在川流不息的人潮中，這個忙碌的身影從下午三點忙到凌晨一點，才稍有喘息的時間。

這位十八年前的滷味攤老闆娘，就是現任得意中華食品董事長陳秀卿。在創業的過程中，總免不了有挫折和辛苦，俗話說：「關關難過關關過。」陳秀卿夫妻總是秉持著「路是人走出來的」精神，一步一腳印地尋找各種可能性，將一個在地的小吃加以改良，用台灣的品牌，立足世界舞台。

18年前陳秀卿（右）沒料到一個賣鐵蛋的小攤子，竟發展成年營收上億的滷味大廠。（圖片來源／陳秀卿提供）

凌晨背孩子出門買食材  早上忙到深夜

高職畢業、曾在證券公司工作的陳秀卿，婚後辭掉工作專心在家帶小孩，現任得意中華食品總經理的先生林琮隆，當時還在寶僑家品擔任業務工作，月薪不過三萬元。為了賺錢支付房貸、貼補家用又能同時照顧剛出生的兒子，陳秀卿便決定自己創業。

「我本來想賣早餐，可是朋友建議我到夜市擺攤，這樣一天就可以同時賺到黃昏市場、晚餐到消夜三個時段。」陳秀卿到夜市觀察，大家都在賣鹽酥雞、陽春麵，沒有人賣現燙加熱的滷味，為了在競爭激烈的夜市裡同中求異，她決定以滷味開始創業。

為了學習滷煮的方法，陳秀卿先從經營麵攤的朋友學到做乾滷味的基本程序，回家自己改良成適合加熱滷味的滷汁，再花五千元，買來了攤車和鍋爐器具，展開了她的「夜市人生」。

「我印象很深刻，第一天擺攤，才晚上八點就全部賣光光，三千元的滷味淨賺一千五百元。」雖然看似利潤不錯，但背後卻有著不為人知的辛苦。陳秀卿回憶起當時的生活，每天凌晨四點，就要背著孩子出門到市場採買食材，「那時候我就堅持，我的滷味一定要有特色！」

所以，當別人只跑一家市場買齊材料，陳秀卿卻是四處打聽哪個市場的豆干最好吃、鴨翅在哪個市場量最大最好，再一一分頭採買。回到家就開始忙著清洗、滷煮直到中午，休息片刻後，便背著孩子到夜市擺攤直到深夜，想完整連續睡上三個小時都是奢侈。

也正因為陳秀卿對食材的用心，幾乎每天都有上萬元的營業額。隨著生意越來越好，林琮隆便辭掉業務工作投入夜市的生意，但是，隨著孩子長大，考量到夜市的出入分子複雜，擔心給孩子不良的影響，夫妻倆便收掉攤子，回到高雄路竹老家蓋工廠，開始轉型為滷味批發的生意。

在去年成立的滷味博物館中，陳秀卿常親自以活潑生動的風格導覽介紹。

全台走透透擺攤  借淋浴間洗澡睡車上

為了區隔出與同業相異的特色，他們挑選了攤子上最受歡迎也較少人賣的鐵蛋，作為批發主力產品，每天騎著摩托車送貨到高雄各大滷味攤。

到了一九九五年，在一次送貨路途中，他們恰巧經過人山人海的高雄燈會現場，熟悉夜市生態的他們，知道有人潮就有錢潮，便爭取到燈會的民俗展場中擺攤賣鐵蛋，「沒想到光是鐵蛋一種產品，一天就可以賣到四萬多元，最高紀錄一天賣了十八萬元，比夜市擺攤還好賺！」

自此，長達十年的時間，為了把鐵蛋生意拓展出去，不管颳風下雨、路途遙遠，全台各地只要有燈會和民俗展的地方，就有陳秀卿夫妻擺攤的身影。

「每次上台北去擺攤，穿一雙新的布鞋去，回來鞋底都是磨平的。」陳秀卿記憶猶新地說，每次的民俗展檔期約莫十天，一天站十五個鐘頭算是常態，半夜十二點收攤後，還要趕著把冰箱搬上小貨車，開到台北三重的倉儲公司，再把隔天要賣的貨搬上車。為了節省住宿費用，索性借倉儲的淋浴間洗澡，而且克難地睡在貨車上。

有一年，他們帶著六歲的兒子到台北中正紀念堂的燈會擺攤，除了攤位前擠滿著人，連圍牆外都有人透過窗孔「喊聲」要買鐵蛋，忙不過來的陳秀卿只好交代兒子：「這個位置給你顧！」才剛懂事的兒子就穿梭在攤位和圍牆間，找錢、賣鐵蛋，「可能也因為要跟著我們到處做生意，我兒子特別早熟。」

雖然事業越來越成功，陳秀卿總有點遺憾，過去為了打拚事業，沒能穩定地陪伴三個小孩長大。

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謙稱自己是「憨人」  遇到不懂就問

這段全台走透透的日子，讓陳秀卿的鐵蛋打入各地市場，也結交了許多同行好友，並在一九九七年創立了「頑皮鐵蛋」的品牌。

透過同行介紹，林琮隆參加了農委會舉辦的一系列輔導農村青年培養第二專長的計畫，開始一邊工作一邊進修，逐年學習了滷製標準化、國際行銷等課程，其中最關鍵的就是「常溫保存」技術，用真空殺菌可延長保存期限至一年，大大降低了冷藏運送的成本，也奠定了將產品行銷海外的根基。

除了學會常溫保存技術，工廠還必須取得衛生署認證，但卡在鐵蛋工廠蓋在老家的農地上，不僅無法申請工廠登記證，還被政府限期改善，否則產品就得全面下架，「我們開始猶豫著要走回傳統市場，還是邁入更高的挑戰。」不願就此放棄的林琮隆開始四處尋找工廠用地，心力交瘁下，還差點得了憂鬱症。

幸好皇天不負苦心人，他們到處尋訪，才從政府的創業輔導計畫中順利租到土地，也在課程中學會撰寫創業企畫書，成功向銀行貸款到建廠房的資金，順利取得認證。

在此同時，他們還不忘發揮走透透的精神，透過外貿協會的計畫，到世界各國參加食品展，陳秀卿說，「我們不怕辛苦，只怕沒機會。」新工廠穩定後，他們透過巡迴參展，爭取到越來越多國際訂單。但林琮隆並不因此滿足，他決定研發更多的滷味製品，除了招牌產品鐵蛋，相繼增加了豆干、鴨翅、柳葉魚等品項，並在二○○九年成功打入中國市場，營業額突破億元。

如今，透過不斷創新研發新產品、新口味，頑皮品牌的銷量每年都以三成的速度穩定成長，陳秀卿靦腆而謙虛地笑說，「我們夫妻倆都是憨人啦，遇到困難、不懂的，就到處向別人請教、學習，多虧很多貴人幫助，才有今天。」憨厚的他們，正是靠著這股不怕苦、不怕難的毅力，成功將再平凡不過的滷味點石成金！

得意中華食品
成立：1997年
負責人：陳秀卿
資本額：3600萬
主要產品：頑皮鐵蛋、豆干、滷味系列
2011年收：約1億5千萬