18歲頂下七條龍，有閱讀障礙的王冠傑，憑著異於常人的執著，為了找到最佳食材，因試吃肉染上痛風。不斷尋找最佳經營模式，王冠傑說：「再給我12年，我要讓七條龍跨出台灣。」
這是外場的熱鬧，其實後場廚房內，所有工作人員都繃緊了神經，這天，總經理王冠傑帶著總督導長來此作例行的廚房檢查。一盤盤已串好的洋蔥、青椒端上來，眼尖的王冠傑卻一下子挑出來幾串有瑕疵的洋蔥，他說，「這不及格，客人一拿起來就散掉。」
接著是肉品、海鮮，每一樣食材都經過好幾雙眼睛精心篩選，整個過程，都以錄影機全程錄下來，王冠傑說，「這是為了在員工教育訓練時當教材用的，不然，員工根本不知道，自己的服務到底出了什麼問題。」
講求完美
擦完桌面 還要擦桌腳與桌底
幾年前，台北掀起一股燒肉店旋風，但這股旋風的始祖，應該是由已創立十二年的七條龍燒肉店所帶起來的。
講求完美
擦完桌面 還要擦桌腳與桌底
幾年前，台北掀起一股燒肉店旋風，但這股旋風的始祖，應該是由已創立十二年的七條龍燒肉店所帶起來的。
發跡於林森北路七條通的七條龍，因應早期這一帶為數眾多的日本客人的消費喜好，店裡結合了日式居酒屋與台灣燒肉店的綜合歡樂風格，七條龍的消費單價，也比其他以年輕族群為主的燒肉店，高出三、四百元，即使如此，在網路上，不少饕客都認為這是台北人氣最旺的燒肉店。
王冠傑話講得老成，其實他只是個二十九歲的年輕人。王冠傑從小就在林森北路七條通附近一帶長大，父母親也在這附近做生意，「我從小就不愛念書，甚至有點閱讀障礙，我媽見我成績不好，要我跟老師說：『反正每一班都有最後三名，就都由我包辦，這樣老師就不用擔心其他學生了。』」
王冠傑話講得老成，其實他只是個二十九歲的年輕人。王冠傑從小就在林森北路七條通附近一帶長大，父母親也在這附近做生意，「我從小就不愛念書，甚至有點閱讀障礙，我媽見我成績不好，要我跟老師說：『反正每一班都有最後三名，就都由我包辦，這樣老師就不用擔心其他學生了。』」
他拿著手上的《今周刊》說，「這本書我可能要看好幾天，要每一句都讀懂後，才會再看下一句。」
中興高中補校畢業後，他到便當店打工，每天送完便當後，老闆見他沒事做，要他去擦桌子，「我也不知道怎麼搞的，擦完桌面後，還把桌子翻過來，把桌底、桌腳都擦得乾乾淨淨。」老闆嚇了一跳，但王冠傑覺得，「這樣才是把事情做到最好。」
中興高中補校畢業後，他到便當店打工，每天送完便當後，老闆見他沒事做，要他去擦桌子，「我也不知道怎麼搞的，擦完桌面後，還把桌子翻過來，把桌底、桌腳都擦得乾乾淨淨。」老闆嚇了一跳，但王冠傑覺得，「這樣才是把事情做到最好。」
他骨子裡流露出一股異於常人的專注與龜毛，而且看到別人不重視的細節。
之後，父親與友人在七條通合資開了第一家七條龍，他就去店裡幫忙，「但大家都無心經營，生意很差，後來股東想拆夥把店關了。」此時，年紀輕輕的王冠傑卻做上了癮，他跟父親借了三十萬元，把店頂過來，決定自己當頭家。
追求極致
拚命試吃肉 結果得痛風
第一次當老闆的他，什麼都不懂，但直覺反應，「食材一定要最好，才能吸引客人。」為判定最適合燒烤的食材，他親自下海試吃，「我要廠商送來最好的牛肉、豬肉、羊肉、海鮮，我就一直吃一直吃，吃肉的各種部位、各種等級的蝦子，」吃到後來，「我連這頭羊是九月殺的還是四月殺的，是經過多久的冷凍，都可以分辨出來，沒有廠商能夠糊弄得了我。」
「我很節省，每一口肉都吞下去，」可是拚命試吃的結果，卻因此得了痛風，「那也沒關係，反正，我終於找到最好吃的肉了。」
第一年下來，為了進最好的食材，王冠傑陸續向親友借了四百萬元，再加上親切的笑容，果然讓七條龍起死回生，客人絡繹不絕上門來。
之後，父親與友人在七條通合資開了第一家七條龍，他就去店裡幫忙，「但大家都無心經營，生意很差，後來股東想拆夥把店關了。」此時，年紀輕輕的王冠傑卻做上了癮，他跟父親借了三十萬元，把店頂過來，決定自己當頭家。
追求極致
拚命試吃肉 結果得痛風
第一次當老闆的他，什麼都不懂，但直覺反應，「食材一定要最好，才能吸引客人。」為判定最適合燒烤的食材，他親自下海試吃，「我要廠商送來最好的牛肉、豬肉、羊肉、海鮮，我就一直吃一直吃，吃肉的各種部位、各種等級的蝦子，」吃到後來，「我連這頭羊是九月殺的還是四月殺的，是經過多久的冷凍，都可以分辨出來，沒有廠商能夠糊弄得了我。」
「我很節省，每一口肉都吞下去，」可是拚命試吃的結果，卻因此得了痛風，「那也沒關係，反正，我終於找到最好吃的肉了。」
第一年下來，為了進最好的食材，王冠傑陸續向親友借了四百萬元，再加上親切的笑容，果然讓七條龍起死回生，客人絡繹不絕上門來。
同時，朋友在延平北路有個場地，有兩百多坪大，也要他去幫忙搞一家燒肉店，王冠傑又搬出同樣的經營方式，「竟然在那樣傳統的社區內，一個月也可以做到三百萬元。」這時，「我就知道自己成功了。」
跨越危機
克服閱讀障礙 花兩年看懂財報
之後，幾乎每一年，他都會新開一家分店，六年後，開了六家店，七條龍已在市場上闖出名號，一年營業額做到一億兩千萬元，「那時，每天現金一直進來，我都賺昏頭了，可是年底結帳時，會計竟說賠了幾百萬元。」這時，王冠傑簡直嚇壞了，不知道哪裡出了問題，「到後來，連員工薪水都要到處借錢才發得出來。」
面臨如此重大危機，有閱讀障礙的他不肯認輸，花了兩年的時間學著看懂財報，然後密集巡店，要找出問題，「後來發現，我們成本控管做得很差，常常廚房貨叫得太多都臭掉，上好的食材被迫丟掉，很心痛。」但是，「我沒有罵人，也不願意開除員工，那樣真的很難過。」
看懂財報後，他要求總管理處每個月都要做出仔細的報表，總管理處辦公室的牆上，密密麻麻地貼滿了每個月統計的各種數字，而七條龍總算在王冠傑的努力下，有了盈餘。
王冠傑也從數字中分析營運問題，像是七條龍每家店的來客數並沒有減少，但是平均消費單價卻從八百元掉到五百元，所以「我們就得更加努力，要用更親切的服務，同時規定要在顧客走出店前，再多推薦幾道我們的招牌菜，同時嚴格執行廚房的成本控制。」
他讓廚房成為利潤中心，「食材的等級已經規定清楚，現在讓廚房自己負責進貨，營業額的三成是廚房的成本及員工薪水，如果營業額下降，或是進貨太多，都會影響到他們的薪水，所以他們就得抓緊進貨的數量。」
追求卓越
不止於台灣 十二年後邁向國際
目前，全台的燒肉店旋風短暫颳起又停歇，因為一般燒肉店流行吃到飽，食材供應不佳，平均消費單價往下殺得更凶，有不少店已經不支倒地。
跨越危機
克服閱讀障礙 花兩年看懂財報
之後，幾乎每一年，他都會新開一家分店，六年後，開了六家店，七條龍已在市場上闖出名號，一年營業額做到一億兩千萬元，「那時，每天現金一直進來，我都賺昏頭了，可是年底結帳時，會計竟說賠了幾百萬元。」這時，王冠傑簡直嚇壞了，不知道哪裡出了問題，「到後來，連員工薪水都要到處借錢才發得出來。」
面臨如此重大危機，有閱讀障礙的他不肯認輸，花了兩年的時間學著看懂財報，然後密集巡店，要找出問題，「後來發現，我們成本控管做得很差，常常廚房貨叫得太多都臭掉，上好的食材被迫丟掉，很心痛。」但是，「我沒有罵人，也不願意開除員工，那樣真的很難過。」
看懂財報後，他要求總管理處每個月都要做出仔細的報表，總管理處辦公室的牆上，密密麻麻地貼滿了每個月統計的各種數字，而七條龍總算在王冠傑的努力下，有了盈餘。
王冠傑也從數字中分析營運問題，像是七條龍每家店的來客數並沒有減少，但是平均消費單價卻從八百元掉到五百元，所以「我們就得更加努力，要用更親切的服務，同時規定要在顧客走出店前，再多推薦幾道我們的招牌菜，同時嚴格執行廚房的成本控制。」
他讓廚房成為利潤中心，「食材的等級已經規定清楚，現在讓廚房自己負責進貨，營業額的三成是廚房的成本及員工薪水，如果營業額下降，或是進貨太多，都會影響到他們的薪水，所以他們就得抓緊進貨的數量。」
追求卓越
不止於台灣 十二年後邁向國際
目前，全台的燒肉店旋風短暫颳起又停歇，因為一般燒肉店流行吃到飽，食材供應不佳，平均消費單價往下殺得更凶，有不少店已經不支倒地。
惟獨七條龍，不但能在消費寒冬之際，繼續開了第七家店，今年還與7-ELEVEn合作，開始賣起北海道帝王蟹，「這一檔營業額約兩、三千萬元，七條龍可以賺個幾百萬元。」
燒肉本業做得沖沖滾，但王冠傑血液的冒險性格依舊蠢蠢欲動。幾年前，他開始投資起房地產，「第一棟房子是中山區的法拍屋，一百坪，每坪五萬元，半年後以每坪十八萬元賣出。」
燒肉本業做得沖沖滾，但王冠傑血液的冒險性格依舊蠢蠢欲動。幾年前，他開始投資起房地產，「第一棟房子是中山區的法拍屋，一百坪，每坪五萬元，半年後以每坪十八萬元賣出。」
之後，他專挑可以開店的店面投資，如今名下已有二十多間店面，日前，他聽說晶華酒店要做商務會館，他立刻在林森北路上花了四億九千萬元買下整棟大樓，準備租給晶華。
王冠傑說，「做燒肉店錢賺得比較快，但投資房地產是為了讓七條龍擁有更雄厚的資產。」未來，他的目標是在台灣開二十家七條龍，不過，過去的失敗經驗讓他不敢躁進，他說，「再給我十二年，總有一天，我要像麥當勞一樣，跨出台灣，到時候，這些就是七條龍的基礎。」
/小檔案/
王冠傑 Profile
出生：1979年
現職：七條龍總經理
學歷：中興高中補校
經歷：便當店工讀生、七條龍店長
王冠傑說，「做燒肉店錢賺得比較快，但投資房地產是為了讓七條龍擁有更雄厚的資產。」未來，他的目標是在台灣開二十家七條龍，不過，過去的失敗經驗讓他不敢躁進，他說，「再給我十二年，總有一天，我要像麥當勞一樣，跨出台灣，到時候，這些就是七條龍的基礎。」
/小檔案/
王冠傑 Profile
出生：1979年
現職：七條龍總經理
學歷：中興高中補校
經歷：便當店工讀生、七條龍店長
