普洱新茶老茶收藏竅門窺祕

撰文:許怡仙 出處:大宴出版

普洱茶與紅酒，和藝術品一樣，可以「品味人生」，品味與收藏，不是以自己的主觀喜好憑感覺選擇藏品。先做功課、找資料、找書籍、找刊物、找專家請教…，有了「底氣」，才到有口碑的通路小試出手。

從我的故事說起，一切都是收藏。而且，任何時間起步，都不嫌晚。

1991年的8月，《典藏藝術雜誌》的試刊號出版，10月正式每月出刊。我，是這本雜誌的創辦人兼第一任總編輯。《典藏藝術雜誌》現在已是兩岸頗有份量的藝術收藏雜誌了。

我選了好幾個雜誌的名字，由財訊文化事業－典藏當年的母體，孫文雄社長選了「典藏」，他告訴我，財訊的創辦人邱永漢先生早年曾創辦過一本藝術雜誌，叫做《求美》，但小眾市場，沒有多久就停刊了。

「典藏」要怎麼才能長久存活？我的搭檔好友熊宜敬，邀我去看了畫家林星嶽，「切入市場，讓喜歡收藏藝術品的人，有個可以進入市場的工具。」林星嶽告訴我們，不要只為少數的有錢人或收藏家辦雜誌，而是要為想入門的人提供進入市場的的伴手工具。

「入門、鑑賞、典藏」成了當年我創辦《典藏藝術雜誌》的宗旨，也成了為大多數有興趣，但在門外徘迴不敢入門的藝術品愛好者，提供了客觀公正的資訊，在藝術市場，不受「市場派」或「偏門」牽引，走錯了收藏之路。

《典藏》這本雜誌，就是要讓喜歡藝術收藏的人，能夠「開大門走大路」，走進藝術市場，從入門，到鑑賞，最後才是典藏。

我自己是一個薪水階級的「小康收藏族」，在《典藏雜誌》的早年，藉著入門、鑑賞、典藏的自我訓練，收藏了一些「老東西」，最後，享受到了「用閒錢收藏有價值的東西」，長期在身邊把玩，最後被拍賣公司搶去，以幾十倍的價格回報，而成就了筆墨難以形容的收藏創富樂趣。

舉個例子，1992年我在主編熊宜敬和顧問胡星來的陪同下，以新台幣6萬元，購得了一件張善孖的二才大小絹本「三羊開泰」。2003年，我接到熊宜敬的電話，問我「三羊開泰」還在我手上嗎？我說：「那三隻羊正在對我微笑。」那件張善孖的小幅精品，我一直掛在我的書房牆上，「摘下來吧，送北京，拍賣公司缺好東西呀。」

在北京的拍賣公司，2003年的春拍，真的成交了，11萬人民幣！

我最怕別人問我「藝術投資」、「品味投資」，先有興趣成了嗜好才開始「投資興趣」、「投資品味」，才是比較有意義的「投資」，也才會創造無限的樂趣，和意外的創富。

普洱茶與紅酒，和藝術品一樣，可以「品味人生」，在創辦《典藏藝術雜誌》的同時，也開始了普洱與紅酒的品味與收藏。

品味與收藏，不是以自己的主觀喜好憑感覺選擇藏品。

先做功課、找資料、找書籍、找刊物、找專家請教…，有了「底氣」，才到有口碑的通路小試出手。普洱茶，我先從《典藏雜誌》的總顧問劉良佑(已過世)教授手上取得一份「雲南普洱茶演講紀錄」，那是出版在1988年「茶與壺」雜誌，台灣茶葉改良場老場長也是台灣茶史的重量級人物－吳振鐸教授的一場演講稿子。吳振鐸教授在1986年左右親自去了一趟雲南考察普洱茶，把普洱茶的製作和歷史背景做了一個嚴謹的發表。現在，事隔20年，影印本的幾頁文字，仍然是我手邊的「基本功課」。

1993年鄧時海先生在雲南發表了他的一篇普洱茶的文章，也成了我的「入門」功課，以《典藏雜誌》總編輯的身份，我很快的採訪到了鄧時海先生，也把收藏普洱茶的採訪上了我們《典藏藝術雜誌》。

品普洱一直是我生活中的一部份，收藏普洱的早些年，我在《財訊快報》的藝術收藏專欄，發表了一篇「普洱將成為品味收藏的標的」，引起許多媒體朋友把我當「笑話」，他們說：「收藏紫砂壺還有點道理，普洱是用來喝的，而且髒舊又不衛生，怎麼可能收藏？」2005年以後，這些朋友再次碰面，見到我直稱：「怡先，你怎麼這麼有眼光？你那些老普洱現在不得了呀！」

其實，收藏什麼東西，「做功課」的基礎都是一樣的，也許是無心插柳吧，我自己知道，我不是「普洱大師」，也不是茶藝科系出身，只是興趣和樂趣的趨使，我把「做功課」當成最大的樂趣，才是最大的原因。

收藏紅酒？我也做了不少功課，卻失敗了！

和品普洱的同時，我開始學喝紅酒，那個年代，紅酒的相關中文書籍少之又少，原文書也很難見到，我還特地打電話給巴黎的朋友，請他把當地的紅酒雜誌和「法國紅酒」最淺顯易懂的書──「看圖說故事」那一種的，寄到台北給我，法文，我不懂呀！

我一方面看書，一方面按書裡的介紹找酒，在光華市場的舊書店，我還找到日文版有酒瓶圖片和價格的世界紅酒大全。那真是如獲至寶，既有產區、分級，而且簡易的評比，讓我很輕鬆的走進了紅酒世界，也開始買紅酒、品紅酒、藏紅酒。

2001年我全家移民加拿大溫哥華，把我「收藏」的紅酒拿出來，天呀，混濁、漏酒…幾十支法國一級到五級酒莊的1980～1990年代的「老酒」，已悉數酸壞。

沒有自己的紅酒酒窖，肯定要出問題的，這讓我想起曾彥霖先生的話：「沒有酒窖，在台灣最好買1年內喝掉的紅酒就好，尤其是好的紅酒，不要收藏！」收藏紅酒，真的，我失敗了！

老茶重來歷，新茶重履歷

追根究柢問清來源是不二法門

許多朋友帶著他們的老普洱來找我，要我替他們看看那茶對不對；甚至，一位好朋友，「押」著我到一家開了至少30年的老字號茶行，要我替他「掌眼」。

那老店號，在台北頗知名，我在20年前就去過一次，當時，我從香港以每片港幣150元購回的小藍標內票「宋聘」，這間知名的茶行當時售價新台幣5,500元，相當於1,500元港幣吧。

自那次之後，我再沒有去過那家老店。

朋友押著我去掌眼，在一堆老東西裡，30年的「末代緊茶」、「香菇頭」，有「文革磚」，還有百年同興號，也有同昌號，總價大約新台幣500多萬元，最後以新台幣187萬元，買了其中的部份。

當下的「掌眼」之外，我藉故去打了一通電話，向一個老收藏和台灣南部的一個老字號茶行，打聽一下這個店家的現況，答案是，這些出現在眼前的老普洱，全部都是收藏家寄賣的，來自於二、三個地方，有的講得出收藏的來歷，有的說不清楚。

2007年的舊曆年剛過，我從溫哥華回到台北，好友約我到他家，要我一定要去，因為：「怡先，你有龍馬同慶，我們從一位老收藏手上也找到了，你快來看。」三位友人，花了新台幣130多萬元，買了一堆老普洱，有龍馬同慶，二種不同的包裝，有70年代「大藍印」大口中，七子餅，有七子「水藍印」。

「沒錯，包裝紙上面是龍馬同慶，不過不是100年前的那種，同慶在市面上有各個不同年代的，價格和年份也都不一樣。」我不敢正面說「你們沒買對呀！」即使是向老收藏挖寶，有時候老收藏來路也不清不楚，就有可能會上錯手。

有了幾次經驗，我不敢隨便答應朋友替人「看東西」，只告訴朋友：「老東西，不要考眼力，而是要看考據問出處，打破砂鍋問到底，非把來源出處問個明白不可。」老東西，得重來歷！

這個問題在新東西上也一樣，真偽難辨，好壞不分？

我跑了幾趟廣東和廣西，在大型的批發交易市場，一整條街，新的大益、老同志…幾家普洱大廠的「大貨」，數量不少。

「有70週年黃金歲月嗎？」「沒有！」「那101的7542呢」「也沒有！你這個客人怎麼了，我是大益的正牌經銷，出了我的店，這條街，只要你能找到7542，或黃金歲月的機會很小！」店家的女老闆有點不客氣，認為我是去找碴的。

新茶重履歷，尤其是防偽的包裝，對知名度高的大廠，愈是高難度的挑戰，大益集團對自家的產品，自2004年開始，已經設計了四代的防偽標誌，而且在大益的會刊上把第三代、第四代防偽辨識和細部說明，全部刊載，提供消費者認識。

不是所有的普洱茶都可收藏

不是所有的普洱茶買了就保值增值，就像藝術品一樣，拿增值的普洱茶佔市場總量的5%。

1992年我在創辦台灣《典藏藝術雜誌》的時候，把入門、鑑賞、典藏當成藝術收藏的三部曲，避免高級的買到市場95%不會增值的藝術品。

喝紅酒品普洱也是如此。對愛酒人士和品茶之友，不急著進入收藏的世界，在入門的階段做好功課，在鑑賞的階段多看、多聽、多讀、多問、多品，去市場多接觸，增加實戰經驗，自己對普洱茶的興趣、嗜好已不是一時興起，才「登堂入室」進入「典藏」的階段。

入門是有方法的，就怕從頭走錯而不自知，去了不對的地方，問到不對的人，喝到不對的茶，聽到錯誤的二手傳播，就容易走偏鋒。

紅酒品飲價值，「物超所值」的餐桌酒，入口的口感可以打敗五級酒莊的知名品牌，但是好喝卻未必有收藏的價值。普洱也是一樣，喝名山的茶區但不是名廠的製作，沒有品牌欠缺通路和次級市場，流通在專賣店的小圈圈尚可，要登上公開的交易平台較難，收藏的價值，很可能會輸給了「名廠大貨代表作」。

「喝熟茶、藏生茶」是普洱專家們教的第一課。2010年在台北的沁園茶行，鄧時海先生接受媒體的專訪，對普洱的品飲和收藏即用了上面六個字的觀點：喝熟茶、藏生茶。

普洱熟茶不論新舊，對品出甘醇，喝出健康，都有助益。熟普洱在新茶的階段可能會帶有一些「渥堆」的悶味或淡淡的酸味，也有製作和渥堆發酵工藝高明的新熟茶，入口甘醇，甚至還在口腔內留下回甘生津的餘韻。我在昆明，拜訪了「十大知名企業」之一的普洱茶廠，他們的新熟茶的確有「口中生津」的感覺。腦際閃過鄧時海先生的話：「喝熟茶、藏生茶。」於是我只購買了夠喝的數量，沒有往收藏的路上去添購。

生茶的入門學問可就大了。以我過去喝生茶20年的經驗，最大的應該是「年份」，其次是「倉儲」，再來是「品質」，最後是「滋味」，要弄清楚這些「關鍵」，而不被旁門左道「灌水」，就得挑對地方喝對茶。

「這茶有多少年了，哇，真是甘醇好喝！」在普洱專賣店，來上一杯「老生茶」，許多茶友最先問的是「有多少年？」2011年的夏天，世界茶文化交流協會的創會會長到台灣，打了一個電話給我，問我的百年老茶是否有意割愛，我希望認識這位普洱名人，就邀他在我們一群茶友的茶敘上見面。王曼源沒有拒絕，短短的兩個鐘頭，對「老生茶」的品飲、辨識，王曼源給我們好好的上了一課。

「不要管年份」，年份是最不值得參考的，不要聽店家講普洱茶有多少年份，大部份問到的都是「灌水」，即使沒有「灌水」，年份也很難精確。王曼源對「老生茶」的「年份」要求先「破」。

倉儲呢？王曼源本身的事業在香港和廣州，他在香港和廣州都有普洱茶倉，我和友人在他廣州佛山的茶倉參觀過，一間上百坪的二樓，以布簾擋在直射陽光的窗面，空氣並沒有直接的流通，滿滿的紙箱和竹簍，說明了不同年份的茶品，完整的陳放在倉庫裡，雖然沒有看到溫濕度的調控設備，但他告訴我們，佛山這個地方，沒有潮濕的問題，茶放得久，不會發霉。

「看看我這整倉的普洱，兩輩子都賣不完，普洱是留給子孫最好的資產，比錢更好哇！」王曼源笑著說。

那香港的濕倉呢？我們好奇的請教，為什麼台灣早期喝到的普洱，尤其是在港式飲茶喝到的普洱，總是一口的霉味。王曼源說，那是老的加速陳化的方式，因為用量很大，放在地庫裡，轉化的速度比較快，但是如果生茶在地庫裡堆放，茶身會吸到陰濕的雜味，要品飲就不適宜，收藏價值相對較低。

現在香港的普洱茶倉已經不一樣了，王曼源希望我們前去香港他的茶倉，好讓我們對「香港倉」的印象徹底改觀。

以我的經驗，經常和朋友一起「辨茶」，對於「老生茶」，我是先問友人：「你這茶打哪兒弄來的？」我會盡量追問最上游的來源出處，如果能夠問出出處，就很好分辨「老生茶」了。

「老茶問來歷，新茶須履歷」是我和朋友「辨茶」的共同經驗。

「打破砂鍋問到底」可能會得罪朋友，甚至可能會得罪店家，我常犯這個毛病。記得一年前，我們茶友聚會，一位股市投資大師帶了一塊台灣知名茶行購得的茶磚，我們打開，喝到了入口的甘醇，我立刻說：「這是好喝的茶，如果價格合宜，可以多買些每天都喝它。」這位股市投資大師把那茶磚全買下了，也分了些給我，但我喝了覺得與樣茶不太一樣，聽了我的話，他去了這家知名的店家，我告訴他問老闆三個問題：「這茶磚在您的店裡多久了？茶磚是從香港還是廣州來的？或是雲南的哪個茶廠買來的？那個茶磚原來的包裝紙還有留著嗎？」

我的這位友人個性非常直爽，他單刀直入的「踢館」。事後想想，我太魯莽，這真會得罪人的。還好，這位友人告訴我，他在這個知名的店已買了十幾年的台灣茶，老闆的人品一流，不會說謊。我在想「打破砂鍋問到底」是絕對必要的，只是運用的方式可不能再魯莽變成「踢館」。

「什麼是廠交貨？」來路要正，如果不是出自有信譽的老店，也得弄清楚來源出處。最近我和友人分別在台北、廣州和廣西的東盟特區南寧，購買了一個知名茶廠的2006年8月12日生產的生茶茶磚，三個茶磚打開來三個樣子。我當下打電話給茶廠的老闆，他笑著說那茶磚在市場上到處都可見到，多得抓不完。原因2006年9月以後要結合食品檢驗的標準，沒有衛生條件的竹片不能存放在茶身裡面，所以有「竹片」在茶身的最後一批茶磚，生產的日期就是2006.8.12.。茶廠是雲南茶磚的重量級知名品牌，坊間認為有機可乘，就弄了一堆在市場上，甚至在南寧的某個大賣場公開賣的，都不是「廠交貨」呢。

「找對的通路，是解決正貨問題的不二法門。」茶友告訴我，他在芳村－廣州最知名的普洱茶批發交易市場，看到大益的直營店已經一家接一家，許多個體戶的批發商進的新茶，受到了擠壓，因為7542是大益的大貨代表作，每年的第一批編號101的(2011年第一批叫101，2012年的叫201)，會開出的是30元人民幣的店家，而直營店則在80元到100元到120元，在直營店的價格更是硬，說明了大益針對市場真偽產品的亂象，已經積極的在調整通路結構了。「廠交貨」在正確的通路購買才不會吃虧上當！

「怎麼是收藏級的好茶？」王曼源在台灣的茶敘中，特別推出他的觀點。什麼是「好茶」，一是嘴巴能接受，如果入口覺得不舒服，就不是好茶；二是身體要能接受，如果喝下肚子會有不好的反應，就不是好茶；三是價錢能接受，他說，再好的茶如果不是物超所值，就是好茶，也就是質價比要高。

「好茶，要喝了才知道」王曼源對好茶，堅持一定要符合上面的三好原則，才下手購買或收藏。

「新茶的滋味，帶有苦澀就是不好嗎？」，我在雲南走訪了許多茶廠，從做茶的，到賣茶的給我的答案都是一致的：「當然呀！」

但我回想在1990年初，我剛開始玩普洱的時候，買了第一筒「下關鐵餅」，餅身壓的緊，口感苦澀濃稠，分給朋友收藏，還被退了回來。

「那茶太新，還不能入口，我只買現成好喝的茶。」朋友退回下關鐵餅，順便說了他的原則。

20年過去了，下關鐵餅特有的「下關味」已轉得香醇甘滑。用「香」這個字，是因為下關鐵餅特有「花香」為「下關味」，相較「勐海味」的「樟香」截然不同。

新茶苦澀未必不好，如果是名廠的代表作，「沒有新茶，哪來老茶」新茶的苦澀，在於能否「化掉」，有經驗的品茶高手都知道，茶入口中，苦澀化開之後「回甘生津」的速度即可判定這茶質的好壞，所以，苦澀無罪，在於能否在口中化掉才是關鍵。

「年份」、「倉儲」、「品質」、「滋味」是普洱茶收藏之路的入門四個關鍵要素，能弄通四個要素，就可以進階到品鑑，進而「典藏」。

就像我對藝術品的收藏觀點，在精不在多，主要是好東西一定被行家搶，有價值的好茶，通常數量有限，大量供應品優質精的來價，當然是「工藝品」或雖然是「標準化的平價」，多買些邊喝邊藏也不失收藏的樂趣。

面對新普洱的收藏，我個人提出了幾個觀點和茶友分享。第一，新茶生產履歷要清楚，第二要知名的品牌，第三是知名品牌的代表作，第四質價比要高，要物超所值。當然，一定要在「正廠」的通路購買。

老普洱呢？怎麼收藏？我的建議是上拍賣會的平台去找吧！因為「老茶重來歷」，從拍賣會買老茶，老茶的來歷已有拍賣公司查個清楚，而且拍賣會本身就是一個「收藏履歷」，更是公開透明的「平台」。未來，有「收藏履歷」認證的拍賣平台將會興起。（本文選自實戰篇，陳若雲整理）

圖說文字：

茶之問

運用6個W和1個H看普洱茶七問

註：

1.號字茶在1940年代結束。

2.1951～1999年中茶的六大茶廠：勐海、下關、普洱、臨滄、鳳慶，現已民營化。

3.2000年以後民營化普洱知名茶廠紛紛崛起：大益、下關、海灣、龍潤、中茶、滇紅、黎明、七彩雲南、龍生、勐庫戎氏。

茶之購

花多少錢，買到什麼樣的普洱茶？

舊茶的定義：5年以上的生茶；10年以上的熟茶

不管是新茶或舊茶，以傳統的普洱茶餅，357公克一餅做為參考，市面上零售價人民幣50元以下的普洱茶暫時不討論，大致分出四個區塊來看：

作者︰許怡先

中華普洱茶交流協會秘書長，台灣唯一中國國家職業資格一級評茶師。普洱茶趨勢觀察家，收藏資歷超過20年。曾任典藏藝術雜誌創辦總編輯，因而有機會親自接觸到藝術及文物收藏的產、官、學、研專業人士，豐富收藏眼界及實戰經驗。FaceBook：www.facebook.com/hsuihsan

E-mail：2012idtea@gmail.com

出版：大宴出版（2013年1月）

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直擊普洱茶大王白水清香港基地

奇香！好味？

品味人生》普洱茶行家親授選購心得

目錄:



推薦序　引領普洱茶走向認證時代楊子江

推薦序　好茶 好友 美好人生！薛明玲

推薦序　茶，豐富了我的生活梁永煌

作者序　普洱人生，出發了！

實用篇

喝普洱茶輕鬆入門

喝普洱茶輕鬆入門

．第一次買普洱茶就要知道的10件事

．茶之識

普洱茶是百變的連續發酵茶

．茶之辨

正本清源一、普洱茶沒有霉味

正本清源二、普洱茶沒有黃麴毒素

．茶之取

喝出健康，叫我第一名

古寨老人109歲的長壽秘訣

．茶之問

運用6W1H，看普洱茶七問

．茶之審

普洱茶的審評名詞

普洱散茶品質特徵

十二字審評虛詞

．茶之斷

普洱茶「五代十國」的概念

普洱茶「五代」？

老茶年份斷代來歷呢？

．茶之購

花多少錢，買什麼樣的普洱茶

．茶之水

水質對普洱茶的影響

水以載茶亦以敗茶

來一杯有溫度的茶

時間與溫度的速配

．茶之存

給茶一個安心的家

存放的溫與濕度

．茶之器

普洱茶與茶器的百搭

進階篇

喝紅酒品普洱茶

當東方遇見西方

．傷心酒遇見陳雲號

普洱茶與紅酒的六個相遇

．品味．東方遇見西方

．普洱茶是東方神秘之茶

．紅酒酒標一看就懂

．普洱茶走向紅酒的戰略高度

由紅酒解讀普洱茶的四個全新觀點

．新觀點一 【資產保護】概念興起─葡萄酒超級來源履歷

．新觀點二 有保障的酒窖

．新觀點三 「製酒師」是創造紅酒生命的靈魂人物

．新觀點四 法國紅酒1855定義了酒莊品牌和分級

．波爾多酒莊分級故事

．波爾多商業會的良知真覺

．寨子普洱茶遇見鄉村紅酒

．發酵有了新玩法？

．給我拼配 拒絕摻雜

．大廠「拼配」易懂

讓普洱市成為東方波爾多

．雲南省普洱茶等三大產區排名將易位

要開出普洱茶未來的五朵茶花

．臨滄、普洱市將快速崛起

．茶山不是行政區域

．普洱茶舊年份毛料拼配崛起

紅酒能，普洱茶為什麼不能

．華人生活，紅酒文化已經深入

．擺脫山寨文化是時候了

．解決山寨普洱茶

．紅酒由貴族之飲成為平民之飲

．新韻、老韻、讓複雜變簡單

．借用羅伯派克的百分制給普洱茶打分數

．普洱茶百分制品茶評分表

．評分∕評鑑∕案例

案例一、8892後期紅印

案例二、江城青磚

案例三、下關班禪緊茶

案例四、(孟力)庫2011茶魂

案例五、馬鞍山雲南七子餅

案例六、海灣2011 9928

案例七、海灣2011深山老樹

趨勢篇

普洱茶挑戰世界級戰場

啟動挑戰的按鈕

啟動按鈕之一法定產區：分級標準化

啟動按鈕之二原產地認證「茶園證」與「國家地理標誌保護產品」

．開啟兩岸普洱茶交流原產地認證成重點

．2011年6月正式成立雲南省認證認可協會

．2011年普洱茶進入「茶園證」的時代

．什麼是ID茶？

啟動按鈕之三履歷認證生產到倉儲到收藏

．標準茶倉的時代來臨

．普洱茶，台灣倉？

啟動按鈕之四山頭∕寨子的新位置

．回歸行政區的分級

．普洱茶的野生 VS. 馴化

啟動按鈕之五超越有機邁向生態

．淺說普洱茶原料的六選六棄

．普洱茶樹的品種揭密

．什麼是『茶園』的分級

啟動按鈕之六品牌∕茶人的價值漸出

．普洱茶名列「中國茶葉區域公用品牌」排名第三

．中茶公司老總賈鵬如是說

．口述歷史與製茶筆記

實戰篇

品味收藏

由雲南行談起

．愛上普洱茶

普洱新茶老茶收藏的竅門

．普洱茶與紅酒的收藏樂趣

．老茶重來歷，新茶重履歷

．避踩誤區並不難

．不是所有的普洱茶都可收藏

投資品味 投資興趣

．投資品味之前先做好收藏

．普洱茶與紅酒成為拍賣會新寵

大國崛起啟動文化財的時代

．觀察大國崛起發現了什麼？

．喝出健康、玩出品味、發文化財

．遲來的驚喜！

附錄

．當普洱遇見現代科技

．中華普洱茶交流協會名人聚集

．雲南省行政區域簡圖

．普洱茶三大茶區簡圖