在台灣，大大小小的角落都充斥著「日式料理」店：拉麵、壽司、丼飯等等，日本料理在台灣外食市場獨佔鰲頭，連風馬牛不相干的燒肉，彷彿都要冠上「日式」兩字才能做生意。根據英國不知名不負責任研究，台灣餐廳冠上「日式」兩字，每月營業額平均上升87％。
但是，最近在日本發生了一個奇特的現象，很多美食開始以「台灣」兩字行銷，例如：台灣拉麵、台灣麵線、台灣乾拌麵……日清等食品大廠也推出了以「台灣拉麵」為名的泡麵。等等，食物不是要冠上「日式」兩字才好吃嗎，怎麼反而日本的食物要冠上「台灣」兩字呢？
這一切，要從一間位於名古屋的拉麵店「味仙」說起。
「味仙」的台灣人老闆在開店初期，試圖以日本的拉麵做出台灣「擔仔麵」的味道，經過幾番嘗試後，做出了一款適合名古屋口味的「台灣拉麵」ーー其中的靈魂就是「辣味肉醬」。1986年，日本食品出現了「激辛」浪潮，任何食品只要加上「激辛」兩字就會大熱賣，而台灣拉麵那個辣辣的肉醬，也就趁勢搭上這個順風車了。
風靡日本的「台灣乾拌麵」，卻是模仿失敗的產物 （註：「台灣乾拌麵」的日文為「台湾まぜそば」）
「麺屋はなび」的創辦人新山直人，創業初期想模仿的是那種湯湯水水的台灣拉麵，無奈湯頭怎麼調都跟肉臊的味道搭不上，食物不好吃，自然就門可羅雀，生意可以說是淒淒慘慘戚戚。
經過無數的嘗試，就是調不出好喝的湯頭，某一次，當店長失望的把湯倒掉時，一個店裡的工讀生說：「剛剛煮好的麵可以做為今天的員工餐嗎？」怎知道就這樣一個無心的念頭，讓這間默默無聞的店鹹魚翻身了。剛煮好的麵，捨棄湯頭，加上原本拉麵的配料（海苔、蒜泥、韭菜、魚粉、辣味肉臊）竟意外的好吃，一時間小店萬人空巷。
突然的爆紅，名古屋內其他店家也開始思索這家店成功的原因，最後得出一個結論：「只要加上那個辣味肉醬，生意就會很好。」
從此之後，名古屋的各式餐廳開始往自家料理上面加上辣辣的肉醬，出現了各式各樣台灣ＸＸ料理：台灣拉麵、台灣乾拌麵、台灣義大利麵（？！）等等。
光是在愛知縣內，提供台灣ＸＸ料理的餐廳就高達300-400家，而這個起源於名古屋的料理，也開始打著台灣的名號，成為日本人味蕾記憶上的「台灣味」。
最後不免俗的來個「台灣混乾麵」的做法：
一、配料：韭菜末、蒜泥、蔥末、魚粉（適量）、碎海苔、肉醬（加上一大匙豆瓣醬炒熟）、生蛋黃
二、醬料：麵之友（めんつゆ）、醬油、芝麻油，各一大匙
三、作法：把全部的東西混在一起。根據發明人的說法，麵在起鍋前要讓麵條旋轉，直到出現稍微粘糊的樣子，麵條才會好好的吸住醬汁。
四、吃法：吃法：吃完麵後，道地的吃法是把碗連同剩下的湯汁遞給店家，店家會幫你加一大碗的白飯，把白飯跟醬汁好好混在一起吃完，才算功德圓滿。另外良心建議，餐後不宜報告、不宜見重要客戶、不宜接吻，滿口的大蒜、韭菜、蔥、魚粉加上生蛋黃，隔十條街的人都知道你剛剛吃了「台湾まぜそば」。
※本文獲草木留日誌授權，原文見此。
