開店第一天就爆滿，整整一年座無虛席，創下南台灣餐飲業傳奇的海南涮涮鍋，以不到三年時間，連續展店三家，老闆王仁追靠的是來自大陸邊疆的獨門配方。
﹁每個行業都有它的危機和壽命。﹂王仁追二十五歲開始賣薑母鴨，十七年來雖然生意不惡，但傳統小吃畢竟賣不出大排場，尤其台灣加入 WTO，米酒大幅調漲後，靠米酒配料的薑母鴨生意，利潤顯然薄多了。
追尋海南小店 免費取得祕方
﹁最感謝那位指點我迷津的外省老伯伯。﹂三年前王仁追在事業遇到瓶頸時，一位外省鄰居老兵無意間聊起海南島獨特的涮羊肉製法，本來就對飲食充滿興趣的王仁追靈光乍現，一方面勤做筆記，一方面訂了前往海口的機票。到了海南島找到這家老兵記憶中的涮羊肉小店，和店老闆兩度交手後，居然不費吹灰之力地順利取得祕方。
王仁追端起一盤羊肉片驕傲地說：﹁全台灣惟一採取先醃後涮的羊肉就在這裡。﹂配合著十幾種配方祕製而成的羊肉片，在熱滾滾的鍋底來回川燙三下，香氣已經撲鼻而來，不必沾醬入口也很夠味，綿密的肉質，堅實的嚼勁，確有獨到之處。
不過海南涮涮鍋店內的招牌菜裡還有一樣烤羊肉串，原來當時取得醃製羊肉祕方的王仁追，覺得僅賣涮涮鍋過於單調，必須有更強力的商品輔助，於是撥電話給上海經商的友人，詢問有沒有認識烤羊肉串的高人。幾經探詢之下，友人回報有位鮮族的大陸邊疆人士是烤羊肉串的箇中高手，於是王仁追再度起身前往上海取經。
﹁鮮族人民的豪情讓我至今記憶深刻。﹂王仁追首日和這位鮮族高手見面，便如同遇見了幾十年好友般，交談甚歡，兩人在酩酊大醉之際，鮮族人一分錢不要就傳授了祕方，條件僅是不准在大陸開業。
上海取經 再添邊疆風味羊肉串
王仁追趁著酒意記下所有方料，次日兩人再度大醉一場，鮮族人又把祕方從頭說了一遍，顯示昨晚並非狂言醉語，讓王仁追感動不已，﹁可惜之後就失去聯絡了。﹂王仁追回憶起這段奇遇，表情時而興奮，時而感傷。
有了兩份祕方在手，王仁追信心大增，先在家鄉台南開了首家海南涮涮鍋，開業第一天就高朋滿座，其後客人口耳相傳，原本僅有二十二桌的店面，最後加到四十二張桌子，仍不能應付前來一解口饞的顧客。
以不到一年就展店一家的速度，海南涮涮鍋從台南紅到了高雄，目前共三家店。每家店每月的客流量將近一萬人次，每桌每天至少翻台三次。原本一串烤羊肉要三十元，個性豪氣干雲的王仁追看到客人的熱烈捧場，乾脆薄利多銷一律吃到飽，不到二百元可同時嘗到涮鍋和烤肉串，生意更是直線上升。
海南及鮮族的熱情風格產生的飲食文化，恰與南台灣人民的性情融合，王仁追充分掌握到食物與當地風土民情的節奏，所以才能一炮而紅。問到一名排隊等著拿烤羊肉串的中年男士，對海南涮涮鍋的感覺時，他側頭想了一想說：﹁就是吃得很爽啊。﹂不過一旁的王仁追只能苦笑說：﹁每人限拿三串，還是阻止不了排隊人潮，只好將辛辣味加了三倍，才稍稍遏止客人的食量。﹂
定期考察 尋求新料理技法
不怕貨比貨， 王仁追的經營概念就是保證客人絕對滿意，笑稱自己是 A 型處女座的王仁追，對食物的挑剔到了有些﹁龜毛﹂的地步，﹁有了祕方也要有好的食材搭配﹂，所以店內的羊肉均挑選一斤一百二十元的上等小羊肉，而且還是背部最嫩的一塊，其他搭配的周邊食材也是挑最好的，﹁不怕別人抄襲，因為我敢不惜成本。﹂
因大陸祕方而事業成功的王仁追，對於餐飲業有著一份執著與認知，﹁要懂得找產品，千萬不走在別人後面。﹂見到台灣餐飲市場一片跟風的王仁追有點不以為然，﹁這樣怎麼賺得到錢？要不斷發掘特別的東西。﹂雖然海南涮涮鍋生意鼎沸，但王仁追仍不時加入新的創意，羊乳鍋、辛辣鍋是之後自行改良的產品，將來還要加入火烤兩吃，﹁只有在傳統基礎上不斷求新求變，顧客才能體會店家的用心﹂。
直到現在王仁追仍定期至中國考察，尋求新的料理技法，﹁我又找到一個新祕方﹂，王仁追搓著雙手興奮地談論中國行的新發現｜｜雲南辣鍋，﹁目前台灣都是川辣的口味當道，已經吃膩了，所以雲辣的香酥麻辣口感，勢必可以帶動另一波風潮。﹂王仁追聲稱拿下了第三份大陸祕方，未來將以獨特雲南風味與四川辣鍋相抗衡。
