做起生意來霸氣十足的何麗玲，集資上億台幣進軍彼岸咖啡連鎖市場，目前全中國直營店已達五十家，預計明年要在上海開滿十家店，同時在其他城市展開加盟業務。
嗅覺商機 集資上億
不喝咖啡的何麗玲西進賣起咖啡來，緣起於她的大陸乾妹妹金小姐，取得了上島咖啡江浙區的經營權，何麗玲也參與共同投資，結果幾年下來獲利可觀。精打細算的何麗玲幾趟中國之行，發現大陸經濟的發展，對西式咖啡商品有積極帶動的作用，她思考何不自創連鎖品牌，兩岸咖啡的構想也因此誕生。
現在上海台商圈津津樂道何麗玲集資上億元台幣進軍咖啡連鎖市場，並將江浙十來家的上島招牌卸下，就地改名為「兩岸咖啡」，其「兩岸」之名是代表著何麗玲和金小姐兩人的手帕之交。目前全中國直營店已達五十家，預計明年要在上海開滿十家店，同時在其他城市展開加盟業務。
做起生意來霸氣十足的何麗玲，為了連鎖業務的推動，她在杭州總部成立了中央廚房和物流公司，作為推展連鎖業務的後勤支援中心。至於兩岸咖啡的經營風格，雖然與上島相同採取複和式餐飲的規畫，但整個賣場的裝潢設計則相當一致，和上島各加盟店各彈各調的情況迥異。
區隔策略 採複和式經營
為了適應上海各區塊的消費特性，何麗玲大膽採取不同餐飲類型的區隔，因此有的店面賣高級的法式料理，有的則是日式鐵板燒、泰國料理。「兩岸咖啡不僅提供咖啡文化，也要讓大陸消費者了解如何在咖啡文化中學習吃西餐。」
何麗玲自成一格的經營哲學，從很多細微之處可看出她的用心，包括廁所的衛生清潔，賣場的動線與照明燈光，甚至小到調味品的放設位置，都出自於她敏銳的女性直覺。號稱也要「賣氣氛」的何麗玲，甚至在每家直營店內都雇有鋼琴師彈奏音樂，為的是讓來店客人每次的消費經驗都很完美。
由於大陸咖啡連鎖事業的啟動，何麗玲成為名副其實的兩岸飛人，要盯緊每項業務，更要對員工施行教育訓練，何麗玲笑說雖然沒上過行銷學，但對於銷售業務有著天生具備的本質，她喜歡坐在店內的角落，仔細觀察每位客人的反應，包括每對來店消費的男女正處於何種關係。
「若是正在熱戀的情侶，不妨多推薦一些特賣商品，男方為了面子定會欣然接受。「何麗玲這套」行為觀察學」，有時讓員工不得不佩服的五體投地，也慢慢領略到服務業的竅門，成功與否完全取決於「人為因素。」
後勤完備 開展連鎖加盟
一年多就展店五十來家，何麗玲並不擔心速度太快，因為後勤系統已經建構完成，而且派出去前線各地打仗的幹部，全部出自浙江總部，何麗玲說有點像當年蔣中正身旁的侍衛都是浙江幫一樣，但這絕非是地域觀念，而是基於要採用親手訓練的幹部，才能發揮最大的實戰效果，同時做到貫徹的理念宣達。
對於連鎖加盟業務，何麗玲也有新的嘗試，除了單純供應加盟主商品物料，以及經營技術外，何麗玲要求加盟資金也要「四六開」，也就是加盟主占六成，何麗玲自己出四成；加盟主當然有權負責財務，但經營技術層面需由總部統籌，「品牌的建立不容易，要毀滅很簡單，四六開的模式可以確保經營品質不致下滑。」
日前杭州西湖大酒店隆重開幕，兩岸咖啡在一樓成立將近七百坪的豪華旗艦店，外界不禁好奇偌大的賣場是否能賺得了錢。何麗玲對此相當有自信，「別忘了，在大陸經營服務業，賺得就是便宜的人員管銷費，細心算算絕對有賺頭。」
