五光十色的十里洋場上海，黃浦江畔的迷人夜景，常叫遊客流連忘返，而黃浦江畔的金茂凱悅飯店更是上海高檔的最佳典範。被二○○○年金氏世界紀錄列為世界最高酒店的金茂凱悅，已成為上海著名的觀光景點，要欣賞浦東美麗的夜景，不去金茂凱悅坐坐，恐怕上海這趟是白跑了。
金茂凱悅改寫「寧在浦西有張床不願浦東有幢房」定律
一九八八年，戴毅負責台北凱悅飯店的籌建工作，當時信義區商圈仍未成形，「我看的是未來的趨勢，有人說我神經病，找這種地點，預估要先熬兩年的凱悅，半年後營運就上軌道了。」
戴毅說，一九九五年他到上海，看中陸家嘴的金茂大廈作為凱悅飯店的地點，當時上海有句順口溜：「寧在浦西有張床，不願浦東有幢房。」沒想到金茂凱悅卻成為浦東地標，現在人家看到戴毅都說，你的確眼光獨到！
戴毅表示，中國市場大，但凱悅只想以質取勝，這也是凱悅一九八五年進駐中國，十三年來只開了天津、西安及上海三家酒店的原因。金茂凱悅的成功，可說是結合天時、地利、人和三項條件。
因為金茂凱悅開幕時，大陸經濟突飛猛進，人稱「中國曼哈頓」的浦東金融貿易區日漸成熟，而且凱悅初期即參與設計，打造出融合中國傳統、三十年代老上海及現代藝術三種風格的飯店。喜愛建築和室內設計的戴毅說，當初看著藍圖，一閉上眼，飯店場景和動線就在腦中立體化，逐一規畫出凱悅的軟硬體設備。
一家凱悅開幕籌備一年接手北京君悅只花兩個半月
不過，上海是前進大陸的窗口，競爭激烈不在話下，戴毅打算以「物有所值」來搶占市場大餅，「創造獨特的用餐經驗就能創造額外的收入。」戴毅說，不管是菜色、氣氛或噱頭，要用創新來增加服務的附加價值。當年，戴毅在台北凱悅總經理任內曾經突發奇想，以火把秀做為婚宴的創意，不僅成為凱悅的特色，也引起同業跟進，所以，創新對戴毅而言，輕而易舉。
走進凱悅，讓人印象最深刻的是，從總經理到服務生，每個人臉上都掛著笑容。要求員工工作時必須面帶微笑的戴毅，曾經承諾員工，「在飯店裡，只要有誰看到我的臉上沒有笑容，我就請他吃飯。」戴毅說，當上主管以後，請客的機會不少，卻從未因為這件事而花錢。台北凱悅的員工說，戴毅懂得將心比心，是部屬對他心服口服的原因。
上海金茂凱悅營運順利，今年八月，戴毅再接手經營北京東方君悅大酒店。戴毅說，一家凱悅開幕須籌備一年，北京君悅卻只有兩個半月的籌備期，為此，集團前後調派八十多人支援，比先前籌備韓國、台北及上海凱悅開幕的總人數還要多。目前北京君悅的住房率約七○％，「再過半年，君悅必是北京最好的飯店。」
承辦奧運為北京帶來商機也引爆價格戰
戴毅說，目前大陸市場尚未成熟，但是中國沒有與之對立的強敵，加上加入世界貿易組織和承辦奧運的商機，未來將可帶動飯店住房率，可是中國的都會區地大，價格便宜，新業者將陸續加入市場，炒作後，飯店業勢必又得面臨一場價格戰。
餐飲部分，過去凱悅的主要客層是外地人，現在當地的富人愈來愈多，上飯店用餐的人八成是本地人，「宴會是凱悅的重心，台灣人升官、一桿進洞都會宴客，大陸人頂多擺二十桌就算了不起，消費習慣的養成還得等上一陣子。」
自從凱悅在上海、西安等地經營成功，每隔不久，就有人找戴毅談，「其實，賺不賺錢，要看當地市場是否有進駐的必要，對於大陸市場，我們分為必須開發、可以開發以及日後可以開發三種等級，每個等級的市場條件都不一樣，隨便找個品牌來管理就能發財的觀念絕對錯誤。」
戴毅說，未來，北京和上海將分別成立兩家凱悅飯店，杭州的凱悅將於明年中開幕，重慶凱悅預計後年開幕，而集團也計畫在大連、海南和昆明等地設立酒店。
戴毅的兩個遺憾
撰文:江煒琦
重慶出生、香港長大的上海人戴毅，當年原本打算赴英攻讀建築，卻因為到姊姊開設的餐館打工，對餐飲業產生興趣，進入瑞士 Glion 學校就讀。 畢業後，到溫哥華機場凱悅酒店從櫃台服務員做起，此後一頭栽進飯店經營的領域，而且沒換過老闆、換過跑道。
戴毅說，還記得第一天值班，身為新人卻得單獨應對數十位客人，心裡滿是失落和無助感，現在他管理飯店，更能體會基層員工的辛勞。此外，之前在歐洲求學所培養的統籌能力，在美加學得的管理方法，日後也成為他為凱悅開拓據點的優勢。
戴毅給人的第一印象是誠懇、樸實，平時除了工作，就是打高爾夫。他說，「這輩子唯二的遺憾，一是忙於事業，錯過兒子成長求學的時光，再者是五十歲才懂得打小白球的樂趣。」
一九九五年，因為婚姻、事業和喪父，讓他接觸高爾夫球，不僅從中找到寄託，也發現人生和打球之間微妙的共通點，「都要專注，要勤於練習，而且成績時好時壞，不可能永遠拿第一。」憑著打球領悟的哲理，戴毅以積極樂觀的態度面對人生，所以在員工眼中的戴總，看起來遠比實際年齡還年輕。
