烘焙名店一之軒跨入高科技產業，先後在門市導入Pepper機器人、AI結帳系統，
創新舉動不只是刷存在感，而是老品牌在面臨市場激烈競爭下，為求生存的一頁奮鬥篇章。
九月，烘焙業忙著趕工中秋訂單，老牌名店一之軒卻忙著在台北市南京東路、光復北路口的旗艦店導入國內首套AI（人工智慧）結帳系統，預計年底前遍及其他二十家分店。消費者把麵包托盤往機台一放，上端鏡頭拍下托盤內數種麵包的影像，AI自動辨識品項，並帶入金額，四秒就完成結帳，比傳統收銀員逐一辨識產品、再手動輸入金額，約可省下十八秒。
一之軒的創舉，看似是為了降低人力成本，創辦人兼總學習長廖明堅卻說，「此舉不會減少門市人員，是為了跟上新時代。」對一之軒而言，比起營利，如何讓創立三十九年的名店不被時代淘汰，才是他心頭最急迫的要務。
「有在改變，就會讓人家感受到我們的存在。」廖明堅一語道出身為傳統糕餅業的強烈危機感。
比起眼前利潤
更在意「能走多遠」
二○一八年，一之軒的全年營業額估計約達六．五億元，比四年前增加四成。在台灣烘焙業市場面臨近年量販、零售等各家通路搶市，陷入成長停滯時，一之軒還能以每年展店兩家的速度，讓業績穩步擴張，顯得很不簡單；但廖明堅卻表示，比起眼前紅利，他更在意的是，自己一手打造的品牌，還能再走多遠？
「白木屋的事，給了烘焙業很大的打擊。」去年，曾風光二十一年的蛋糕名店白木屋被全聯買下，改為麵包工廠。廖明堅目睹白木屋創辦人簡菱臻在罹癌時仍力挽狂瀾地救業績，最終不敵環境劇變，因巨大虧損含淚出售的結局，內心很有感觸。
