全台持續鬧蛋荒，根據農委會統計，目前全台每天仍缺一百萬到一百五十萬顆蛋。雞蛋大廠卜蜂跟農委會都預估，最快要三月底，雞蛋供應量才會回穩，不過，受原物料成本大漲影響，未來雞蛋價格不排除還會再拉高。
走進超市原本應該擺放一盒盒雞蛋的貨架空蕩蕩；打開社群軟體，隨手一滑，好幾個朋友的發文都是通報哪個縣市的超市、大賣場還有蛋，呼朋引伴去搶購。就連宜蘭清水地熱公園原本販售給遊客煮溫泉蛋的雞蛋，也被遊客加購外帶。
究竟是什麼原因，讓缺蛋問題從農曆年前延燒到春節假期後？
「去年五月全台三級警警戒，雞蛋滯銷的時候，我們就覺得接下來供應可能會出問題了！」中華民國養雞協會理事長陳國村指出，台灣的這場缺蛋危機，得從去年五月本土疫情爆發說起。當時，全台封城，餐飲、學校團膳訂單都瞬間歸零，雞蛋銷量和價格也連帶受到衝擊，但，在此同時，國際原物料價格卻因為疫情不斷調漲，光是飼養成本就比疫情前高出五、六成，讓許多雞農大喊吃不消。「越養越虧，虧太久就決定不養了，乾脆提前讓母雞換羽（不餵飼料，讓母雞休息不下蛋），」陳國村說。
「需求在那裡，供給卻趕不上，自然就會缺蛋。」不具名業者指出，雞蛋是計畫性農產品，多數業者雖然理解政府體恤消費者的民生負擔重，在過去半年來一直出手平穩物價，但回歸到市場機制層面，虧錢的生意沒人肯做，目前全台蛋雞至少比去年同期少了一成，如今缺蛋、蛋價飆升，可說是長期累積下來的後果。
「農曆年前一斤雞蛋至少虧六七塊，」陳國村指出，目前一台斤雞蛋的生產成本大約落在三十二元左右，多數農戶跟業者也都是在苦撐。而目前市場上雞蛋價格約落在三十四到三十七塊，毛利並不高，期盼消費大眾能理解業者並非有意哄抬價格，能回到市場機制思考，才能真正解決缺蛋問題。
在國內雞蛋市場市占率約五％的卜蜂也表示，儘管公司在去年底新成立的兩座蛋雞場，但從小雞養到成雞，至少也要四十八週才能開始生產，面對如今的情況根本緩不濟急，預估至少得要到三月底，甚至清明節之後，國內雞隻換羽完成後，供應才會恢復正常水準。另一家雞蛋龍頭大成則低調表示，神仙難料五穀價，疫情導致原物料供應及價格不穩定，現在要預估市場供需都太早。
台灣優良蛋品協會理事長、北斗隆昌牧場負責人邱石崇分析，這波缺蛋主因除了原物料大漲外，禽流感跟溫差變化大也都是導致雞蛋寡產的因素之一，預估若是依照目前原物料價格飆升走勢，蛋價不排除會持續拉高，至少可以確定的是，短期內蛋價要回到疫情前水準可能性很低。
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