武漢肺炎疫情延燒，民眾減少外出用餐意願，全台陸續傳出餐廳業者吹熄燈號。面對疫情來勢洶洶，台北萬華魷魚羹名店「兩喜號」以17年前抗SARS經驗為師，除在店內做好衛生管理，也趁此時調整老店體質，增加多元支付、洽談外送平台等，為下一波業績高峰練兵。
兩喜號在萬華立足百年，過去每逢春節，到龍山寺參拜後的香客總會擠爆小店，但今年受肺炎疫情影響，遊客人潮不如以往，倒是外帶、外送比例增加。
兩喜號第4代老闆陳輿安指出，以前外送多為立法院、台北市政府、市議會等100~200份以上的公家機關，但近來小單位的公司行號也來訂餐，整體比例約成長2成，因此也積極在臉書、IG等自媒體上推播，讓消費者知道：「你不想出門，我們就幫你送！」
SARS封院時 總店就在旁邊
其實兩喜號對疫情衝擊並不陌生，2003年SARS爆發時，因廣州街總店就位在被封閉隔離的仁濟醫院旁，加上和平醫院也封院，整個中正、萬華區陷入恐慌，「路上完全沒有人，連我去學校大家都怕。」甚至被同學嗆：「你疫區來的喔！」
當時兩喜號由父親陳秉駿掌店，周遭店家紛紛暫時歇業，他卻仍堅持開店，「因為在地人還是要吃飯，如果今天客人上門，發現你沒營業，這是一個形象問題！」
▲兩喜號是萬華百年老店，每逢春節香客擠爆小店，受肺炎疫情影響人潮減少。
如果你不做 每天都是損失
陳輿安解釋，父親認為即使生意慘澹，但開門營業可以傳達「我們自身做好、不怕疫情」的訊息。而且「有做有賺，你有做，有基本的生意面，如果你沒開，每天都是損失。」
不過因應人潮減少，擁有2店的兩喜號也暫時關閉廣州街店面，讓員工集中在西園路分店上班，透過減班等人力調度，減少人事支出成本。
而面對這波疫情，陳輿安則早一步備戰，除要求員工配戴口罩、手套與清潔消毒等防備，也在門口準備酒精供客人使用，「我們是小吃，客流量大，但至少提供一個友善的用餐環境，讓客人知道我們是專業的、重視衛生。」
▲小吃業，準備酒精給客人使用。
外送、多元支付 危機就是轉機
他也將員工改為輪班上班，若有哪一班出現狀況，可隨時輪換，某種程度也是風險管理。他說，台灣民眾普遍有防疫意識，政府處理疫情的表現也受肯定，民生消費仍有基本面，無須太擔心。倒是有店家哀嚎業績直落，「站在消費者立場，客人不會因此去消費，反而會因為你慌，他更不敢去，這不會加分。」
陳輿安說，越是慌亂，態度應該更從容，況且危機也是轉機，如部分商圈、店家TA鎖定觀光客，就該思考如何提升在地客源，「假如觀光客沒了，至少還有在地客撐著。」再如大型醫院等封閉式商圈，因疫情受傷更重，可與外送平台合作等，想辦法提升外客消費。
他認為業績多少受衝擊，但也是調整營業方針的好時機，近期兩喜號就導入多元支付系統，也與美食外送平台洽談合作。
「這些都是過去沒時間做的事，如今反成練兵機會！」陳輿安說，盼能藉機搶搭新興市場潮流，為下一個營業高峰作準備。
▲要求員工配戴口罩、手套，做好小店防疫管理。
