中午時分，市區中心一處巷弄內的麥味登，吸引一波波人潮不斷湧入，雖然是平日，餐廳仍將近滿座，明亮整潔的空間設計，搭配柔和舒適的溫暖燈光，形塑如家一般的溫暖氛圍，讓用餐時五感能充分感受舒適與愉悅，不僅拉長營業時間，更從單純的賣早餐，變成供應早餐，早午餐、中晚餐、下午茶，豐盛的中西式熱食，徹底跳脫傳統早餐業的營運定位，以全方位體驗贏得消費者的心。
創設於1987年的麥味登，30多年來一直是國內早餐店的指標品牌，面對超商與連鎖速食業者搶進早餐生意，近年來麥味登積極轉型為「Cafe & Brunch」新型概念店，極力做出市場區隔，從企業品牌形象識別（CI）的視覺設計、店內裝潢精緻化，到餐點型態多樣化，餐具也全面改用瓷盤、不鏽鋼湯匙與刀叉，取代以往較便宜不環保的塑膠餐具，幕後皆由麥味登執行長、同時也是超秦集團二代接班人卓靖倫一手操刀，卓靖倫笑著說明：「取名麥味登的意思就是台語的『賣嘸斷』，如果只賣早餐，那就不符合名字了啊！」
統包一日三餐外 一杯咖啡感受有溫度的氛圍
身為全台數一數二的餐飲加盟品牌，卓靖倫不斷考察國人的用餐習慣與生活轉變，以作為每一步發展的參考，因此早在2008年麥味登就推出早午餐，供應時段從早上10點一直到下午2點，並找來知名藝人林依晨、浩角翔起當代言人，因各加盟店反應熱烈，便改成以早午餐為主力，早上6點就開始供應，2012年起試著推出Al l Day Mea l全日供餐，起初只是將營業時間延長到晚間時段，餐點仍維持早午餐的漢堡型態，沒料到踢到鐵板，銷售慘澹不如預期。
「檢討後發現，台灣人習慣早上吃漢堡，換到午晚餐感覺就像是吃點心，不算正餐，一定要吃麵飯類才有飽足感。」卓靖倫大刀闊斧立即改革，現在麥味登不僅全天供應早午餐，全日店的午晚餐時段還可以點到羅勒燻雞焗飯、咖哩雞排蛋包飯、奶油培根義大利麵等熱騰騰現做餐點。卓靖倫自豪地說：「外食族的一日三餐外加下午茶，麥味登都可以滿足。」
飲品方面也不斷升級，道地的咖啡、茶、豆漿、冰沙類外，今年更將導入瓜地馬拉咖啡豆製作的莊園咖啡，用銅板價即能輕鬆享用，並將從紐西蘭進口的香醇鮮乳導入飲品中，提供消費者更美味的選擇。
守護食安高標準 網路＋大數據 精準行銷利器
除了以高CP值餐點搶市，為因應層出不窮的黑心食材問題，超秦集團在中壢國際物流總部斥資打造標準級的食安檢驗室，卓靖倫表示，雖然麥味登食材皆由供應商提供，集中於總部做物流配送，但仍比照食品加工廠設立檢驗室，定期為商品自主抽檢，或委託外部第三方檢驗，確保商品品質，多了一道把關讓加盟主賣得放心、消費者吃得安心，也展現麥味登對食安零容忍的態度與決心。
▲斥資打造標準級的食安檢驗室，定期為商品自主抽檢，不只營養還要安全。
日理萬機的卓靖倫，之所以能準確掌握市場變化，其中一個原因是他喜歡親身訪店，觀察加盟主與員工在第一線跟消費者互動的真實情境，每年也必定出席經營者大會，聆聽加盟主的回饋，像他發現加盟主早上因為電話接單忙不過來，經常會忘記做餐，也有消費者訂餐之後不來拿，白白耗費食材，於是與PChome網路家庭旗下子公司的Pi行動支付合作推出「麥味登App」，消費者在手機上進行點餐，並且使用線上付款完成交易，到指定門市直接取餐即可，讓加盟主不用承擔無謂損失，消費者訂購餐點也不用受到時間及距離的限制，如今導入行動接單的加盟店已超過250家，特別受到年輕客群的歡迎。
加盟優於自行創業的核心重點在於，連鎖加盟體系專擅於複製成功經驗，可以減少自行創業失敗的干擾因素，特別是麥味登今年新成立大數據加值中心，結合線上支付雲端POS系統，可利用數據解讀消費需求的變化曲線，例如經常多花10元加薯餅，就設計成漢堡加薯餅套餐，以前點咖啡必加奶精跟糖，健康意識風潮興起後要求加鮮奶，就主打搭拿鐵套餐，透過大數據協助加盟主設計適切的餐點組合，調整各店營運方式，加大銷售力道。
跟著總部經驗走 找到獲利模組與複製成功
▲有組織、有計畫的教育訓練，也能學習到新知，並增加歸屬感和形成責任意識。
「跟著總部的經驗走，準沒錯！」來自中國四川的劉小燕，是麥味登內湖文湖店的加盟主，當初麥味登推行CI重塑，希望全國加盟主能配合改裝店面，劉小燕是第一個報名參加的加盟主，藉由重建CI同時增加內用區，業績果然往上攀升，營業額也是扶搖直上。即使周遭已有10家早餐店，可說是強敵環伺，劉小燕卻很有信心，「麥味登做的是精緻化早午餐店，不是傳統又髒又吵的店，我不相信抓不到客人。」
即使是小小的早餐店，但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市，她堅持只請正職員工，且不斷做活動促銷，果然「汰弱留強」，將附近的早餐店打趴至只剩5家，讓她這位30出頭的年輕陸配，也能一圓當頭家的夢想。
卓靖倫表示，麥味登有不少加盟主是剛畢業的社會新鮮人，也不乏夫妻兩人共同創業、以及跟親人一起創業打拼的例子，他期許現有的加盟主能在熟悉的範圍內選適合的點，開第二家、甚至第三家店， 因為複數店租金更便宜，人事與材料也更好管理，在麥味登經營型態，靠的不是體力，是腦力，賺得不是勞動財，而是管理財。
「我希望能帶領麥味登成為台灣下一個台積電！」卓靖倫觀察亞洲其他國家，沒有能像台灣光是早餐店就有1萬多家，這種獨特業態將大有可為，但勢必會有一番競合，麥味登下一階段目標就是要因應商圈特性，開設各種特色與功能的加盟店，例如郊區店的環境更加寬敞舒適，捷運附近店面則方便外帶等，體貼不同族群的消費需求，更希望有志一同的新血加入，一起往全台兩千家的目標邁進，讓麥味登品牌深耕更多區域。
本文摘自今周刊特刊<這樣開店才會賺>
