你可知道台灣到底有幾家西式連鎖早餐店嗎？答案是10394家，換算起來，平均每2213人就有一家，密度逼近連鎖超商，堪稱是台灣的「轉角奇蹟」！
文／黃敬翔
中西式特色兼具、餐點還能客製化的西式連鎖早餐店，是台灣獨特且專有的文化，更是許多人一天離開家門後第一站自動報到的地方。你可知道台灣到底有幾家西式連鎖早餐店嗎？答案是10394家，換算起來，平均每2213人就有一家，密度逼近連鎖超商，堪稱是台灣的「轉角奇蹟」！
破萬家的西式連鎖早餐店，再加上街邊的小攤販、非連鎖早餐店、同時販賣早餐的速食店及便利商店等，台灣的早餐文化呈現多元繽紛的飲食樣態！根據麥味登董事長卓元裕推估，早餐市場一年有直逼2000億的龐大商機。因此，近年連鎖超商、速食業者甚至百貨公司等大型連鎖積極投入搶食，對此，自1981年發展至今已近40年的西式連鎖早餐店，該如何接招？
根據台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森分享，台灣西式連鎖早餐店原型來自1981年林坤炎（今「巨林美而美」創辦人）開設在台北市私立育達高職附近的第一家美而美早餐店後，因為生意好吸引了許多朋友詢問，林坤炎熱心指導下，形成了連鎖加盟的雛形，逐漸發展出西式早餐店的連鎖體系。發展至今近40年來，此類賣漢堡、三明治的西式早餐店連鎖加盟產業發展得越來越發達、完善，也改變了台灣人吃早餐的習慣。
品牌化！精緻化！早餐店發展進行式
隨著台北市販售美式餐點的「樂子餐廳」於2006年引進早午餐（Brunch，由早餐Breakfast和午餐Lunch結合的複合字）概念，也進一步影響到早餐店產業，營業時間越來越長，一些加盟總部更推出早午餐菜單供自己的加盟主選擇是否要有早午餐的品項。除此之外還有什麼改變呢？其實仔細觀察早餐店面就不難發現，記憶中最傳統經典的「紅底黃斜線」招牌其實開始變少了，取而代之的是個性鮮明的招牌，菜單也從傳統的蛋餅漢堡等發展得更加多樣化。徐和森表示：「建立讓民眾感到認同的品牌，是迎接新時代挑戰的首要條件」，現在連鎖早餐體系已經開始經營品牌形象，從過去鬆散、只是授權加盟後就撒手不管的情況，逐漸邁向落實標準化與統一管理。
「麥味登」隸屬超秦集團，早在1987年開設，超秦原本是麥味登的上游肉品廠商，1993年麥味登原經營者面臨經營困境，主動向超秦提議以併購的方式協助清償債務，超秦因而踏入連鎖加盟事業。在第二代經營者、執行長卓靖倫上任後，就開始著手麥味登的品牌塑造與精緻化。卓靖倫表示，自己的碩士論文就是麥味登的田野調查，調查結束後得到的核心結論就是「麥味登必須精緻化」。於是全面展開麥味登商標設計視覺、服務、餐點、店面設計等的優化。「但是變化不可以太快，因為消費者會追不上。」他說：「你要一直微調，讓消費者對你的改變有感」。
競爭激烈！早餐店拼「品質」 數量逐年銳減
實際上，2017年西式連鎖早餐店總數已較2016年的總家數10840家、減少近500家，縱觀2010年至2017年《台灣連鎖店年鑑》統計，西式早餐連鎖加盟店的數量正在逐年銳減。除了加盟主退出外，超秦集團的執行長特別助理蔡國憲也解釋說，過去麥味登最高記錄在2012年開到1500家，那是因為當時是早餐店最蓬勃發展的時期，但是這幾年來早餐店的體系不斷改變，麥味登也開始進行體制改革，走向統一化，這樣調整的過程中有新的加盟主加入、也有人退出，整體數量不斷起起落落。但從數據上來看，儘管店數減少，但是早餐店的加盟品牌卻是一年比一年多。
目前全台總家數最多的西式連鎖早餐店前六大品牌分別是：瑞麟美而美、早安美芝城、巨林美而美、麥味登、弘爺漢堡與拉亞漢堡。其中以瑞麟美而美與巨林美而美最經典，符合台灣人記憶中那經典的紅底黃斜線招牌、平價親民的早餐店形象。而其他品牌這幾年來都不斷改變自己的品牌形象及經營策略。其中，朝向全日店經營的麥味登以及追求高品質的拉亞漢堡，在定位上其實都已經跳脫單品零售的早餐店模式、更接近提供套餐選擇的餐廳模式。
