走過慘賠千萬「漿自然」遵古法做出差異化台大生磨三年豆漿打進有機通路

林惟鈴

職場

攝影/林育緯

968期

2015-11-20 11:27

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「堅持做對的事情，一定不會錯！」老闆詹志能創立有機豆漿事業，前三年慘賠一千兩百萬元，不用台大城鄉所的光芒，靠著一步一腳印，走遍各大有機通路商，爭取試喝機會，朋友眼中的他不是商人，更像是理念推行者。

（攝影/林育緯）

黃豆、水，就這麼單純的兩樣原料，如何讓詹志能做出來的豆漿，成為台灣知名有機店聖德科斯、棉花田的豆漿供應商？

對全鼎香食品公司老闆詹志能來說，什麼管理SOP（標準作業程序）、營運的獲利計算，統統不在他的腦袋裡，甚至還嗤之以鼻。他說：「就只是古法製造而已。」用最簡單，但也最無效率的製程，做出他心目中最健康天然的豆漿。

然而，市面上標榜「古法製造」不只詹志能一個，而他做出來的豆漿卻有一項別人沒有的特色，那就是無鈉。即使拿來與有機店裡其他豆漿品牌相比，詹志能的「漿自然」還是目前市場上僅有的無鈉豆漿。

「我也不知道啊！本來只知道用古法做出來的豆漿單純好喝，但是要上通路去賣時，送去檢驗才發現，自己的豆漿有這個特色。」今年四十五歲的詹志能，講起話來中氣十足，台大城鄉所肄業的他，談起這份事業，一定會強調，「不是工業，是文化產業」。

仰賴人工，不添加消泡劑

為了這份「文化產業」，他用美國進口的有機黃豆、巴西的有機砂糖，將原料冷藏於攝氏七度，加上陽明山上的山泉水，製作過程完全採取人工作業。包括：煮沸時因不加消泡劑，必須有人在旁邊不時噴灑山泉水，甚至連後續裝填豆漿進入瓶內的過程，詹志能都不用坊間機器充填，而是三名員工待在又溼又熱的環境中執行。

「我們大量仰賴人工，少了消泡劑與機器清洗的化學藥劑。另外，水質應該也有影響，我們的水是直接去陽明山上取用山泉水。」詹志能攤開他的製作流程，盡量減少化學製品摻入豆漿的機會，或許正是因為這個原因，才「無心插柳」做出無鈉豆漿。

六月中旬一個周四上午，清晨六點鐘，一踏入「漿自然」三十坪工廠門內，就看到一輛貨車準備起程，載著三大桶共一．三公噸的空水箱，要到陽明山載運山泉水。

車子經過故宮前面的至善路，搖搖晃晃開了半小時，停在一座寺廟前，這裡就是漿自然一周三次，固定取水的祕密基地。這基地是詹志能透過朋友關係才得以進入，屬私人所有，工作人員還特別交代不能拍照。

製程以人工為主，成本高，創業前三年賠了一千兩百萬元。提到當時山窮水盡的窘境，還得養一妻四兒的詹志能居然說，當時都沒想到害怕。「我把家裡所有的積蓄都投進去了，收掉就什麼都沒有啦，當然不能放棄。」他說得理直氣壯。

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食安風暴，營運開始好轉

「他不像商人，比較像是推行理念的人。」他的毅力打動了曾任1111人力銀行CEO的李紹唐，現在逢人就幫忙介紹，用行動鼎力支持。

經過第一次車燈代理創業慘賠兩千五百萬的教訓，他領悟到創業必須是自己熟悉的產業，經由朋友引薦，他與擅長廚藝的妻子投入團膳事業，負責一家上市櫃公司的員工伙食，從提供中餐擴大含括晚餐，最後連早餐也希望由他們負責，於是開始研究煮豆漿。

「那時一名公司員工突然暴斃，不知道是工作壓力大還是飲食問題，我開始正視飲食的重要性。」詹志能說。這也是為什麼合作公司最後要縮減飲食預算，詹志能不顧朋友勸告，毅然放棄合作，但也開啟他自己經營豆漿事業的契機。

堅持著延續古法傳統的文化理念，詹志能在面臨虧損時不致亂了方向。終於，去年下半年，因為食安風暴改變消費者習慣，漿自然營運開始好轉，單月開始有盈餘。

「有機產品中品質穩定的東西不多，品質穩定讓他們從其他廠商脫穎而出。」兩年前擔任統一聖德科斯採購的鄭先生說。他提到，別人可能多由管線機械化生產，溫度控制不當，明明訂的是豆漿，但送過來已經變豆花。成功打入聖德科斯通路，是漿自然關鍵一步。

如今，「漿自然」不僅成功地打入統一聖德科斯與江醫師魚舖子等有機食品店，也進入綠色大帝、健康食彩等一般通路。

現在每天平均出貨四百瓶，雖然年營業額約一千萬元，獲利僅一成，但對創業辛苦多年的詹志能來說，這是事業上軌道的證明，喜悅無以復加。

問他未來還會研發什麼新品？詹志能說，未來推出豆花優格與大豆沙拉油，還會把豆渣做成素肉鬆，不過，最後他糾正：「這不是研發，這本來就是食物最原本的樣貌，我們只是讓大家看到而已。」用最簡單的方法呈現食物本來面貌才是最難的。